"Une tomate française sous serre chauffée, elle a six fois plus d'impact qu'une tomate produite en plein champ" Tomates, soja, oeufs, café... C'est quoi le (vrai) bilan carbone de nos aliments ? On est allé voir Audrey Rimbaud de l'ADEME pour mieux comprendre.
00:00Ici, t'as une tomate qui vient du Maroc, et ici, une tomate française, mais hors saison, laquelle a le pire bilan carbone ?
00:07OK. Alors, une tomate française hors saison, ça veut dire qu'elle est cultivée sous serre chauffée.
00:13Et une serre chauffée, d'une part, c'est très énergivore, mais ça émet beaucoup de gaz à effet de serre, pour chauffer la serre en hiver.
00:20Donc là, la tomate qui a le plus d'impact, c'est la tomate sous serre chauffée, donc la française.
00:24Ce qu'il faut vraiment avoir en tête sur l'impact environnemental de l'alimentation, c'est que ce qui compte le plus, c'est la phase de production agricole.
00:33Le transport, il n'intervient qu'en deuxième position.
00:35On peut voir, au sein de ces graphiques-là, la part de la phase agricole, de la phase de transformation, la part de l'emballage,
00:44la part du transport et la part de la consommation, l'usage à la maison.
00:48Mais globalement, vous voyez beaucoup de bleu sur ce graphique, et le bleu représente la phase agricole.
00:52Les deux tiers des impacts, c'est la phase agricole.
00:55Donc si je compare deux tomates françaises, une tomate française sous serre chauffée, elle a six fois plus d'impact qu'une tomate produite en plein champ.
01:04C'est pour ça que notre message principal, c'est de consommer une tomate de saison, c'est-à-dire de juin à octobre environ.
01:12Et quand ce n'est pas la saison, de privilégier d'autres légumes.
01:16Par contre, on est d'accord, quand c'est la pleine saison des tomates, on va à fond sur les tomates françaises ?
01:21Quand c'est la pleine saison, on va à fond sur les tomates françaises.
01:23Parce que du coup, ce que je n'ai pas dit quand même sur la tomate marocaine, c'est que là, on ne parle que de bilan carbone.
01:28Mais la tomate marocaine, elle aura un sacré impact en termes d'empreintes hauts, bien plus que la tomate française.
01:34Ici, tu as deux produits qui ont mauvaise réputation, l'avocat et la banane.
01:39Est-ce que du coup, c'est vraiment des produits qui ont un impact si catastrophique que ça ?
01:43Ce qu'il faut avoir en tête, c'est que les produits végétaux, ils ont un impact toujours moindre que les produits animaux.
01:49Parce qu'un animal, avant de pouvoir produire de la viande ou du lait, il a été nourri avec des végétaux.
01:56Donc, on compte dans son impact tout ce qui a été aussi produit pour la production alimentaire de l'animal.
02:03Donc, si on en revient à la banane et à l'avocat, c'est en effet des produits qui ont mauvaise presse,
02:11mais pas tellement pour des enjeux climatiques, plus pour d'autres enjeux.
02:15L'avocat, très consommateur en eau.
02:17Et la banane, c'est un fruit qui nécessite pas mal de pesticides, hormis en agriculture biologique.
02:22Donc, bilan carbone plutôt correct. Par contre, d'autres problématiques.
02:25D'autres problématiques, voilà. Plutôt enjeux biodiversité et eau.
02:28Tu comparais ça à des produits, on va dire, d'origine animale.
02:32Je vais te proposer justement plusieurs produits. Je veux bien que tu les classes du pire au meilleur.
02:38Donc là, t'as des steaks. T'as ici du jambon, du fromage, du poulet et un substitut végétal à base de protéines de soja.
02:49OK. Moi, tu me l'as lancé dans le bon ordre.
02:53Donc, en fait, le plus impactant, ça va être la viande rouge.
02:58Donc là, c'est des steaks. Donc, c'est de la viande issue de ruminants.
03:02Globalement, j'ai dit tout à l'heure, les produits carnés ont plus d'impact que les produits végétaux.
03:07Donc, le moins impactant, ça va être le substitut végétal, puisqu'il n'y a pas de viande dedans.
03:13C'est fait à base de soja ou de protéines de pois, ça dépend des marques.
03:17Donc, les substituts végétaux, il y a des impacts un peu plus élevés souvent sur la transformation,
03:22puisqu'il y a des opérations de transformation un peu plus complexes.
03:26Par contre, sur la phase agricole, l'impact est beaucoup moindre.
03:28Même pour du soja, parce qu'il y a une image du soja avec la déforestation en Amérique du Sud, etc.
03:33Alors, le soja qui est utilisé en alimentation humaine, il est principalement issu de productions françaises ou européennes.
03:41Le soja qui vient du Brésil, c'est du soja qui est utilisé en alimentation animale principalement.
03:46Donc, a priori, les soja, protéines de soja, il n'y a pas de lien avec la déforestation quand on achète dans les supermarchés en France.
03:54Non, le soja pour l'alimentation humaine, il n'y a pas trop ce sujet-là.
03:57Donc, aux deux extrêmes, on a la protéine végétale et viande rouge.
04:01Et au milieu, il y a le jambon, la volaille et le fromage.
04:07Donc, à peu près dans cet ordre-là, mais les différences ne sont pas si énormes.
04:11Globalement, les produits laitiers ont moins d'impact que les produits carnés,
04:15puisque en gros, une vache, tout au long de sa vie, elle va produire beaucoup de lait et moins de viande en termes de quantité de produits.
04:22Et ensuite, il y a une vraie différence en termes de bilan carbone.
04:25Volaille et porc sont des animaux qui ne ruminent pas, contrairement aux vaches et aux moutons.
04:32C'est-à-dire qu'elles émettent beaucoup moins de méthane, qui est un puissant gaz à effet de serre.
04:36Et donc, c'est pour ça que la viande rouge a beaucoup plus d'impact.
04:39Quand on regarde les gaz à effet de serre issus de la production agricole, 45 %, c'est du méthane.
04:45Et j'ai une dernière protéine, c'est le saumon. Tu peux me dire où est-ce qu'il se casse ?
04:50Le saumon va être à peu près là. Il va être assez proche du jambon.
04:55Mais ce qui va aussi beaucoup jouer dans le saumon, c'est la consommation de carburant du bateau, pour aller pêcher le saumon tout simplement.
05:02Globalement, les petits poissons, macro, sardines, anchois, ils ont un bilan carbone moindre, puisqu'en fait, on en pêche plus facilement beaucoup d'un coup.
05:12Après, sur les poissons, il faut vraiment aussi regarder les impacts sur la biodiversité.
05:17Il y a des questions de surpêche. Quel est l'état des stocks ?
05:21Il y a un produit dont on n'a pas parlé, c'est les œufs. Ils se placeraient où, justement, par rapport aux autres produits sur la table ?
05:27Les œufs, ils sont à peu près au niveau des produits laitiers, entre le fromage et le lait, globalement.
05:33Puisque le fromage a plus d'impact que le lait, puisque globalement, il faut plusieurs litres de lait pour produire un kilo de fromage.
05:40Là, j'ai posé une question sur un truc qu'on consomme quasiment tous tous les matins, enfin, on passe à un certain âge en tout cas, c'est le café.
05:49Ou alors, il y a le thé pour les autres. Est-ce que c'est un impact qui est important ?
05:57Oui. Alors, le café plus que le thé, mais globalement, c'est des boissons déjà qui viennent de très loin,
06:05donc il y a quand même un petit peu le poids du transport dans ces impacts-là. Mais encore une fois, c'est la phase agricole qui joue le plus.
06:12Et le café, et le thé aussi, mais dans une moindre mesure, est source de pas mal de déforestation.
06:18Et ça, ça joue beaucoup dans le bilan carbone des produits. Donc le café, il est quand même très mal classé.
06:23Après la viande rouge, les deux produits qui ont le plus d'impact, c'est le café et le chocolat.
06:27Le chocolat aussi ?
06:28Oui, le chocolat aussi. Désolé, c'est dur à entendre. C'est comme des cultures à faible rendement.
06:34Donc en gros, il faut beaucoup d'hectares pour produire le produit fini qu'on va consommer.
06:38Le thé est un peu moindre parce que les cultures de cacao et café sont un peu plus intensives, donc ont besoin d'un peu plus d'intrants.
06:46Mais si, c'est du produit phyto.
06:48Bilan, le café a à peu près 15 fois plus d'impact que le thé en termes de bilan carbone.
06:53Et je vais poser la question sur un des produits les plus consommés par tout le monde.
06:58Ça, je te jette les pâtes.
07:01Alors, les pâtes, c'est à base de blé.
07:05En gros, c'est un produit végétal, donc beaucoup moins d'impact que les produits animaux.
07:10Et pareil pour, j'imagine, riz, pommes de terre, c'est assez faible ?
07:13Riz, pommes de terre, c'est assez faible. On reste dans les mêmes ordres de grandeur.
07:16Le riz a un impact un peu plus élevé. Le riz, c'est des cultures qui sont inondées.
07:21Donc déjà, il y a une empreinte eau assez importante.
07:23Le fait que ce soit des cultures inondées, il y a un phénomène biophysique, ça dégaze du méthane.
07:27Et donc, on a déjà parlé du méthane tout à l'heure, c'est un puissant gaz à effet de serre.
07:30Donc, ça joue aussi sur le bilan carbone du riz.
07:32En gros, l'empreinte carbone des Français, il y a 25 % de cette empreinte carbone, c'est l'alimentation.
07:40Donc, c'est assez important quand même.
07:42Et au sein de ces 25 %, les deux tiers, c'est les produits animaux.
07:48Et du coup, nous, nos trois tips, c'est le premier, rééquilibre un peu les assiettes
07:53en diminuant la part de protéines animales et en augmentant plutôt les produits végétaux.
07:59Le deuxième tip, c'est de faire très attention au gaspillage alimentaire.
08:03Parce qu'en fait, on n'en parle pas assez, mais tout ce qui part à la poubelle,
08:07c'est quand même des impacts qui ont été produits.
08:09Et le troisième critère, c'est de manière générale, quand vous avez un doute,
08:13consommer plutôt bio, local et de saison, globalement.
