Le road trip culinaire de cheffe Farah

Brut Afrique

"La cuisine malagasy, il n’y a pas mieux quoi !”   Passionnée de cuisine, de moto et de voyage, cheffe Farah a tout plaqué pour faire un road trip culinaire à Madagascar et découvrir le patrimoine gastronomique du pays. Notre journaliste Edouard l’a rencontrée dans sa ferme d’Antanandrano.

Transcript

00:00Je dois vous tutoyer ou vous voyez chef ?

00:02On cuisine, on cuisine, on respecte les normes !

00:05Est-ce que j'ai bien coupé le début déjà ?

00:07Pas du tout mais bon c'est pas grave !

00:31Donc là on est où ?

00:33Donc on est dans le potager et on va faire notre petite cueillette !

00:42Je suis une acharnée de travail, je travaille beaucoup.

00:44J'étais dans une brigade, dans les fourneaux tout le temps

00:49et j'ai décidé de prendre un break.

00:51Je suis passionnée de moto, j'adore la moto

00:53donc je me suis dit je vais faire mon voyage.

00:56Vu que je suis chef, je suis cuisinière

00:58donc je me suis dit pourquoi pas combiner la moto, la cuisine et le voyage.

01:03De là est né mon roadtrip culinaire.

01:05Donc je me suis dit hop, il faut que je me lance en fin d'année 2021.

01:10Je me suis dit j'y vais, j'y go, donc je suis partie.

01:14À l'arrache !

01:16On va toujours pas l'arracher en tête ?

01:18Ben ça cogite, ça cogite !

01:20On a déjà quelques petits trucs mais on n'y est pas loin, on n'est pas loin !

01:25Dès que j'arrive dans un endroit, j'essaie de trouver là où je vais mettre ma moto,

01:31là où je vais assurer un peu mes arrières.

01:35Je m'installe et le lendemain matin je commence à faire ma petite enquête,

01:42voir les gens, parler un peu de ce qu'il y a,

01:46le patrimoine malagas et tout ça.

01:49Surtout le côté culinaire, voir s'il y a quelque chose à exploiter,

01:54à en parler.

01:56Quand t'as l'habitude d'être dans une brigade, dans une cuisine,

02:00que t'as l'habitude de cuisiner européen, faire les steaks et tout ça, les spaghetti bolo,

02:06on se demande pourquoi pas valoriser sa propre cuisine, la cuisine malagas.

02:11Mais honnêtement moi je suis tombée amoureuse de la cuisine malagas

02:16et je me suis dit c'est tellement mieux, à mes yeux, je trouve qu'il n'y a pas mieux.

02:23C'est Edouard, c'est mon copine.

02:30On va réaliser une petite salade, deux petites salades à base d'espadons et de thon rouge

02:35et plus les légumes qu'on a cueillis à la ferme.

02:38Toi tu commences avec la pâte thèque, donc tu découpes des tranches,

02:41si tu peux avoir des dés.

02:43Mes dés ne sont pas du tout de la même taille.

02:45Non c'est pas grave.

02:46Elle est gentille chef.

02:48C'est pour cette fois.

02:50Ma mère m'a inscrite dans une école hôtelière où j'ai commencé à tenir un couteau.

02:57J'étais au Carleton, j'y étais pendant sept ans.

03:03Après ces sept ans, je suis passée et j'ai tout de suite tenu une brigade.

03:08C'était ma première brigade, c'était une très belle expérience.

03:12Pendant ce temps-là, j'ai commencé vraiment à connaître la vie en cuisine,

03:19être dans une brigade, comment diriger une équipe.

03:22Des fois c'est vraiment pas facile quand tu es une femme

03:24et surtout quand tu diriges des gens plus âgés que toi.

03:28Mais ça fait partie du challenge.

03:30Quand il y a le respect, le respect est bien posé, donc ça va.

03:35Donc revenons au thon.

03:36D'abord on va mettre la fleur de sel.

03:38Depuis quelques temps, j'aime bien utiliser la fleur de sel.

03:41On rajoute notre assaisonnement à base de citron et de miel.

03:45Donc le citron va permettre au poisson de bien macérer

03:50et le miel adoucir ce côté, l'agression du citron sur le poisson.

03:54On va prendre un porte-pièce.

03:57On va prendre nos choux.

04:01On pose le poisson.

04:03Donc le poisson est déjà bien macéré.

04:06Il va assaisonner automatiquement nos choux en bas.

04:09On n'a plus besoin de rajouter une vinaigrette supplémentaire aux choux.

04:12On va rappeler notre gourmi.

04:13J'ai besoin de l'huile pour le dressage et surtout pour goûter.

04:16Donc le voilà.

04:17On a déjà pris le temps de dresser notre poisson.

04:20On va passer à l'assaisonnement et au dressage final.

04:23Et on va goûter.

04:25C'est notre vinaigrette de passion.

04:28On va rajouter nos roquettes, nos crescents.

04:32On va mettre un peu de verdure.

04:36Et là, le meilleur pour la fin, on va rajouter notre zeste de combava.

04:41Je te laisse faire.

04:43Ok, chef.

04:45Comme ça?

04:47Donc on a utilisé le poisson, le thon rouge et l'espadon

04:50vu que c'est le produit qu'on a pu trouver en frais.

04:53Et on a trouvé des mangues, la pastèque et nos crescents, les choux du potager.

04:59Je te conseille de commencer par celle-là.

05:03Comme ça, tu sentiras bien le goût de la passion, du poisson et du combava.

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