00:00Valore concreto, questo il titolo del seminario che ha dato in scena a Roma lo Zest Hub promosso
00:10dal consorzio del prosciutto San Daniele sul ruolo della sostenibilità nelle filiere DOP,
00:15come il prosciutto di San Daniele tra tradizione e innovazione. Un momento di
00:20condivisione tra risultati e visioni sul futuro sostenibile dell'agroalimentare
00:24italiano. Nella giornata sono state presentate le azioni sostenibili del comparto con il
00:29direttore generale Mario Emilio Cicchetti. Abbiamo creato un modello che ha monitorato
00:35tutte le azioni sostenibili che il consorzio tradizionalmente già faceva, quindi siamo
00:38passati da un'analisi di quelli che sono i consumi energetici, il coordinamento di acquisti sul
00:43mercato liberi di energia elettrica e di gas metano, le tematiche ambientali, quindi quello
00:48che è la preservazione del territorio sia dal punto di vista atmosferico che dal punto di vista delle
00:52acque soprattutto perché il problema che potremmo creare noi è quello degli sversamenti di sale,
00:57quindi abbiamo gestito da sempre il recupero di sale delle salamoie e oggi lo gestiamo in
01:01impianti che a breve saranno aperti e dedicati, la misurazione dell'impronta di carbonio che
01:07abbiamo all'interno della filiera, stiamo facendo questi calcoli. Sottolineata poi l'importanza di
01:12continuare ad investire su pratiche innovative e sostenibili per garantire il successo dei
01:17principali prodotti gastronomici italiani con l'intervento in chiusura del presidente del
01:21consorzio Nicola Martelli. Noi prima di tutto dobbiamo rispettare una tradizione che è ormai
01:26una tradizione antica fondata appunto sulla qualità, a livello di benessere diciamo del
01:34prodotto parliamo di un prodotto che ha solo due ingredienti è una cosa che molto spesso ci
01:39dimentichiamo ovvero la coscia suina di suini 100% italiani nati da levati in Italia secondo
01:45determinate e ben rigide regole e poi parliamo di sale esclusivamente sale marino quindi parliamo
01:51di un prodotto totalmente naturale aiutato semplicemente da un po' dalla natura e dagli
01:57eventi diciamo atmosferici. Tanti gli interventi dal palco con Mauro Rosati della fondazione
02:03Qualivita e Origini Italia, Carlo Alberto Pratesi dell'Università di Roma 3 e Lucio
02:07Gomiero presidente della fondazione San Daniele che hanno esplorato le sfide e le opportunità
02:12future alla luce delle ultime normative europee analizzando le preferenze dei consumatori e
02:17l'importanza della sostenibilità come leva di attrattività per il turismo lavoro e comunità locali
Commenti