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Radio Roma
  • 1 anno fa
LA CARBONARA DI CASA PERROLLA E' LA RICETTA, DI QUESTA DOMENICA, CONSIGLIATA DA VALENTINA OLLA PER LA RUBRICA "RICETTA AD OCCHIO" SU RADIO ROMA

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Trascrizione
00:00Allora, è il momento di accendere i fornelli, quindi se siete a casa, se avete deciso di
00:06passare una domenica a casa e non avete ancora deciso cosa mangiare, ma perché dovete ordinare
00:12al delivero qualsiasi? Ma perché essere banali? Ma sbizzarritevi in cucina, così insomma
00:18create, create, create. E' il momento di creare una bella carbonara. Ma vuoi metterla
00:22sul disco? Che è esploso il microfono. Mi hai fatto ridere tu, cioè sto pensando alla
00:27gente che sceglie di trovare il ristorante migliore. No, no, no, no, no, no, no, no,
00:32vabbè se andate al ristorante è figo, dai, uscite. Ma ordinare a casa no, dai, è un
00:37po' una pulciarata ultimamente, no? Ordinare a casa. Se poi usci, lo facevamo quando eravamo
00:42chiusi al gabbio, no? Adesso che possiamo uscire, usciamo. Se non siete usciti, facciamoci
00:46una bella carbonara, la facciamo insieme, tanto ci vogliono 15 minuti. Allora, per prima
00:50cosa... Allora, ti metto la musica giusta per la tua carbonara. Dai! E' un'avventura,
00:54vai, vai. Per prima cosa mettiamo a bollire l'acqua, e cioè, ma va? Ma va? Poi dovete
00:59capire che tipo di pasta avete a casa, perché si potrebbe fare sia con gli spaghetti, coi
01:03bucatini, coi maccheroni o con le mezze maniche. Quello che c'avete. Se vi sono rimasti dei
01:09rimasugli di pasta, è lì, mettete tutti insieme. Ricordati che io ho l'economia circolare in casa,
01:15non si butta niente. No, l'economia circolare mentre cucini è... Non devi uscire. Non me la
01:21fai dire la battuta. E' un'economia circolare, nel senso che mentre cucini tu dici circolare e
01:27non devi assaggiare niente. Ah, per questo ho dovuto interrompere il mio maestro creativo?
01:31Vai, riprendilo, riprendilo. Basta che lo perdi, no? Comunque, comunque, comunque,
01:36mettete a bollire l'acqua, è semplice, ci riesce anche mio marito. Non salatela,
01:40la dovete salare solamente nel momento in cui bolle. Poi, perché sottolinei così? Mi sento
01:48molesta da Masterchef, mi viene l'ansia. Poi prendete delle uova. Poi? Attenzione a rompere
01:59le uova, è un momento molto di fragilità. Rompete le uova. Io ho letto su internet che
02:06bisogna mettere... Rompete le righe! Che bisogna mettere solo i tuorli. No, io ce le metto tutte
02:11le uova, senza guscio, però bianco e rosso, il tuorlo e l'albume. Diciamo che viene calcolato,
02:17bisogna calcolare un uovo in più rispetto ai commensali, quindi nel caso nostro siamo tre,
02:22bisogna mettere quattro uova. Ok? Quindi diciamo 400 grammi di pasta, quattro uova. Al creatore,
02:29andiamo. Una morta della vita, la puoi mangiare una pasta del genere? Vai avanti. Lo diceva pure
02:34uno sportivo, un grande portiere ultimamente. Come si chiama un portiere attuale? Dimmi uno
02:39dei portieri. Donna Rumma. Sì, Don Matteo. Dai! Uno dei portieri della nazionale. Donna Rumma.
02:46Torna indietro un po' nel tempo. Buffon. Buffon l'ha detto. E vabbè, non me ne ricordo,
02:51mi veniva zoffa. C'era il vostro zoffo! Buffon ha detto che la carbonara la mangia una volta
02:58sola all'anno perché diminisce le sue prestazioni sportive. Eh, ma tutta sta storia. Eh, vabbè.
03:04Aspetta! Vai! Dai, la carbonara! Allora, mettete le uova, le rompete, le mettete in una ciotolina,
03:14le amalgamate, ci mettete del pepe rigorosamente macinato in grani perché così conserva tutto
03:20l'aroma, del pecorino, perché gli ingredienti della carbonara sono semplicissimi ma sono rigorosi,
03:26ci deve essere il guanciale, il pecorino romano, che poi è fatto in Sardegna, però vabbè, è vero,
03:33è fatto con le pecore della Sardegna e poi viene fatto a Roma, la pasta e le uova. Quindi
03:41abbiamo amalgamato le uova, ci abbiamo messo un po' di pecorino, mentre buttiamo giù la pasta,
03:47no aspetta, a buttare giù la pasta devi mettere, eh, ho messo sbagliata, non ci vuole né aglio,
03:51né cipolla, né niente, solamente questi sono i quattro ingredienti fondamentali. Allora,
03:56mi guardo un attimo internet. Ma come? Ma no! Ma dai! Aspetta un secondo, aspetta un attimo! Ok,
04:04ok, allora mi guardo internet, ma davanti con le mie forze, solo con le mie risorse. Sono arrivata
04:09ad amalgamare le uova, ok. Allora, però, io quello che ti dico, guardi internet o suggerisci
04:14di guardare internet, la cosa importante è che hai le idee chiare. Ascoltiamo un attimino il
04:18Next e poi torniamo. Eccoci qua, signore, in dirittura d'arrivo, ma sono arrivati tanti
04:27messaggi di persone che sono ansiose di scoprire. Sì, perché Federico Perratta e Valentina Olla,
04:32qui su Radio Roma, stanno sciorinando la pasta alla carbonara, la ricetta originale di Casa
04:38Perrollas, perché poi ce ne sono una serie di varianti. Quindi si chiama la carbonara sbagliata?
04:43No, non si chiama la carbonara sbagliata, non ti permettere di insinuare insinui e
04:47sei scettico rispetto a quello che potrebbe essere il gusto. Sarà che io ho un gusto e
04:53del motivo per il quale sono scettico, come dici tu. No, sei ciccione, quindi il gusto ce
04:57l'hai, mangi, e mi pare che non è che ti sei sciupato da quando m'hai sposato,
05:00quindi qualcosa di buono ti avrò cucinato ogni tanto. Quando esco vado a mangiare i fatti miei.
05:05Continuiamo con la carbonara. Abbiamo amalgamato le uova. Vi ripeto,
05:09la carbonara originale vorrebbe solo i tuorli. Mi rifiuto perché perché buttare l'albume?
05:15Perché l'albume? L'albume lo fai uguale, non cambia niente.
05:19Poi, se devi fare l'albume, fai, lo prendi… come si chiama?
05:23No, l'albume renderà semplicemente un po' più chiaro e meno rosso, meno giallo, insomma,
05:28il condimento. Dovete adesso occuparvi del guanciale. Il guanciale va tagliato a listarelle
05:36di un centimetro. Occhio a non tagliarvi. Ogni volta che prendete in mano degli arnesi taglienti,
05:43insomma, io sono famosa per farmi male, poi arriva la gente a pranzo,
05:47mi sono fatta male e mi sono stranita, me ne vado. È vero. Allora, tagliate a listarelle
05:53e mettete in una pentola a rosolare il guanciale senza olio perché si appassirà un po',
06:01lascerà il grasso e quindi lo produrrà da solo il grasso. Quanto? Fino a quando la parte grassa
06:09non diventa trasparente. Quello è il momento in cui è pronto. La ricetta originale prevede che a
06:13quel punto dovete levare il grasso e lasciare le listarelle da parte. Io invece dico mettete
06:19tutto insieme all'amalgama delle uova e intanto buttate giù la pasta nell'acqua. Mentre la pasta
06:30cuoce tenete da parte, o almeno così dice la ricetta, uno o due bicchieri di acqua di cottura.
06:37Uno o due quattro salpi in padella? No, uno o due bicchieri di acqua di cottura. Perché? Lo
06:44scopriremo tra un po'. Allora, la pasta ci vogliono circa 11 minuti. Nel frattempo aprite
06:53il frigo, preparatevi un qualcosa. Perché perdere questi 15 minuti? Preparatevi uno spuntino, uno
06:58snack, uno spritz. Ma perché 15 minuti scotta? Ah, è vero, perché a noi ci piace al dente la
07:04pasta. Quindi se c'è scritto 14 minuti, un buon bucatino in genere, trafilato al bronzo. Ma che
07:09stai a dire? 14-15 minuti, pure 16. Quelle paste che ci compriamo noi che costano 5 euro e
07:16ingrassano pure. Ci metterò tantissimo a cuocere. Comunque, una volta che la pasta è cotta,
07:22allora attenzione qui, la ricetta originale prevede che l'amalgama tra la pasta e le uova
07:29venga fatta rigorosamente lontano dal fuoco. Io mi rifiuto, perché a me l'uovo crudo non mi piace,
07:36anche perché devi essere assolutamente certo della provenienza dell'uovo. Insomma,
07:40l'uovo è un alimento importante, un alimento patogeno. Stai senza parole? Sto salivando.
07:50Decisamente anch'io. Credo che noi andremo al ristorante oggi e ordineremo una buona carbonara.
07:59Se volete seguire la ricetta originale, lo fate a vostro rischio e pericolo. Lascerete
08:09cuocere l'uovo semplicemente dall'olio caldo levato dal fuoco, derivante dalla cottura
08:14delle listarelle di guarnizione. Poi fare l'albero. Proprio la cosa l'incontrare,
08:21la boom del psss. Io me la prendo con la redazione. Ho un elemento di disturbo.
08:27Io sto facendo dell'acqua. L'elemento di disturbo ce l'hai qua, nel cervello.
08:31Non l'ho ancora individuato, non lo trovo. L'acqua la prendete dietro. Comunque ce l'ha
08:38scritto pure su internet e gli ingredienti sono quattro. Ma quindi tu la tua ricetta è su internet!
08:43No, la carbonara l'ho sempre fatta, però mi hanno sempre detto questa è pasta con la frittata,
08:47non una carbonara. Gli ingredienti sono quelli. Pasta con la frittata. I pezzi. Sarà per quello
09:01che non va fatta l'amalgama sul fuoco. Però il rischio è quello di morire. Quindi ho detto
09:07meglio una pasta con la frittata o una carbonara come si deve poi andare a pronto soccorso perché
09:12ti sei mangiato l'uovo crudo che non era buonissimo. Ti lascio con questo interrogativo al
09:16320-239-3833 e mi potete dire come fate voi la carbonara. Non c'è niente di male ad avere
09:24un proprio punto di vista. Dalla regina dei fornelli alla regina dei cuori, parliamo dell'IFIVA!
09:30Regina dei cuori no, regina dei fornelli neanche. Comunque andiamo avanti con questa carbonara
09:36bizzarra, bizzarra ma salutista. Allora io l'ho fatta tutta intera, non ho messo solamente i
09:42tuorli, ho messo il guanciale, l'ho messo. Ridimmi tuorli, ridimmi tuorli. E' tipo carnale
09:51della nostra amica. Allora, dicevamo si è aperta questa querelle anche in redazione sul seguire la
10:00ricetta originale quindi affidarsi a un uovo che rimane praticamente quasi crudo, la cremetta che
10:04è l'uovo crudo. Oppure fare pasta con la frittata. Oppure fare pasta con la frittata. Io credo che
10:09trovare un buon compromesso, quindi non far sì che l'uovo non diventi frittata, magari nell'amalgama
10:14ci mettiamo il pecorino romano, quindi comunque si scioglie il pecorino, si scioglie con il grasso
10:20della... Ma quando c'è la pasta alla carbonara, è finita la ricetta? Sì. Ok, quando c'è la pasta
10:25carbonara, secondo te il tutto, il pranzo, il petit déjeuner, le déjeuners, o la sua renta? Ma c'è un codice fiscale!
10:32Ma questa cosa qui, con che cosa va accompagnata secondo te? Una carbonara, quando fai un piatto di
10:38carbonara alle persone? Dopo che gli dai? Ma in che senso? A casa, se tu invidi le persone. Ma la
10:44torta della nonna? Non lo so, non so dove vuoi arrivare. Del finocchio per digerire? Della
10:50liquirizia? Un amaro? Una genziana? Non lo so. Perché non ti basta la carbonara? No Zoppo,
10:57come si chiama quello che hai detto prima? Buffon, che salutiamo, ha detto che la carbonara se la
11:03mangia una volta. Tu quando ti muovi così, schiacci tutti i pulsanti della radio. Allora,
11:07Buffon ha detto che la carbonara è un piatto meraviglioso, è uno dei sogni erotici suoi in
11:11cucina, e ha dei problemi effettivamente, però lo può mangiare una volta sola perché limita le sue
11:17prestazioni sportive. Ma perché? Fai dei gesti con le mani, chi ti sta guardando? Non riesce a
11:26capire. Sportive perché già vedevo il direttore dall'altra parte che stava sogginnando perché
11:33pensava che io alludessi ad altre prestazioni. Ma sai chi mi ricordi? Ma perché mi tocchi i
11:38capelli? All'elementare me lo facevano. Mi ricordi chi? I steward quelli lì che danno
11:47i segnali all'aeroporto. Va bene, ma sta carbonara ce la mangiamo o no? Ce la carboniamo. La cosa è
11:55importante. Ma lo sapete perché si chiama pasta alla carbonara? Perché se la facevano i carbonari
11:59ed era fatta, lo sapevi? La pasta alla carbonara era fatta perché in quelle riunioni dei carbonari,
12:05quindi quelle riunioni nascoste, segrete, ognuno portava quello che aveva per poter fare queste
12:11lunghe riunioni dove come al solito, come l'italiana maniera ci abitua, per prendere
12:15decisioni bisogna mangiare, bisogna stare di fronte a un piatto di qualcosa. Questa cosa
12:20è già successa anche con i perrollas che mi hanno invitato a pranzo per poter parlare del loro
12:26percorso all'interno di Radio Roma. Benissimo, abbiamo parlato di cucina, abbiamo parlato dei
12:31moti carbonari, non sappiamo per quale motivo l'abbiamo fatto, ci sentiamo una bella canzone
12:36per poi salutarci e darci appuntamento al prossimo weekend. Fa tutto lei signori.
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