Guide Gault&Millau 2025 : François-Xavier Simon nommé "Jeune Chef de l'Année en Wallonie"

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00:00Et c'est un grand honneur, j'imagine que c'était inentendu ?

00:03Oui totalement, pas du tout attendu.

00:06Et cette récompense pour beaucoup de travail ?

00:10Beaucoup d'investissement, je pense que c'est un travail d'équipe, déjà avec mon épouse

00:14et puis toute l'équipe qui nous suit depuis le départ, qui est fabuleuse.

00:17Je pense que c'est un schéma de tout le monde en fait, c'est tout un projet depuis le début

00:21mais c'est toute une équipe en fait, c'est pas moi tout seul.

00:24Depuis le début, le début c'était quand ?

00:27Depuis 3 ans maintenant, 3 décembre 2021, c'est tout nouveau comme restaurant

00:31on vient juste d'ouvrir il y a 3 ans donc c'est extraordinaire, c'est fabuleux.

00:34Et comment peut-on vous décrire votre restaurant ?

00:39Chaleureux, beaucoup d'amour, beaucoup d'émotion et de la puissance dans les goûts.

00:44Les saveurs, les goûts, beaucoup de recherche, beaucoup d'association

00:48mais de la simplicité à la fois.

00:51Et ce prix est important pour vous ?

00:52Oui, très important. Pour moi, pour mes équipes, c'est très motivant, c'est extraordinaire.