Gault&Millau 2025 : Glenn Verhasselt (“Sir Kwinten”, à Lennik) élu chef de l'année

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00:00Quelle journée ! Chef de l'année et 17,5 à 20 ans.

00:04Pour votre entreprise, cela doit être suffisant.

00:06Oui, c'est sûr.

00:08Cette reconnaissance est énorme.

00:10Cela fait plaisir, pas seulement à moi, mais à tout le team.

00:12Je ne le fais pas seul.

00:14Pourquoi est-ce que vous le faites ?

00:16Pour avoir la bonne vision.

00:18Je commence à mon 22e dans le circuit de Quinten.

00:24Il faut chercher ce dont vous voulez aller.

00:26Au cours des dernières années, j'ai trouvé ce dont je voulais aller.

00:32La liberté d'accueil, l'entretien dans la salle, cela joue toujours un rôle.

00:40Cela doit se faire de la manière la plus rapide possible.

00:44C'est aussi important.

00:46Qu'est-ce que cela fait d'être au top de la Belgique ?

00:48C'est énorme.

00:50Je suis encore jeune.

00:52Je ne l'avais pas prévu.

00:54Nous sommes très heureux.

00:56Est-ce que cela va changer ce qui va se passer dans votre entreprise ?

01:00Non, nous avons ce dont nous travaillons.

01:04Nous ne voulons pas suivre un autre parcours.

01:08Nous allons faire ce dont nous travaillons et améliorer ce qui peut encore se faire.

01:12Les prix vont-ils augmenter ?

01:14Non, ils resteront les mêmes.

01:16Vous dites que vous avez une vision.

01:20Qu'est-ce que cela veut dire ?

01:22Quelle est la vision qui vous a amené dans votre entreprise ?

01:24Qu'est-ce qui vous a rendu possible ?

01:26Parfois, si j'avais un peu trop d'ingrédients, je les laissais.

01:32Je choisis ce qui doit être sur le plateau.

01:36Je le prouve moi-même.

01:40Chef Bruno l'a dit sur le podium.

01:42Si le chef doit manger, il doit manger.

01:46C'est important de le prouver.

01:48Est-ce qu'il le trouve bien ? Est-ce qu'il ne le trouve pas bien ?

01:50Il faut faire des modifications.

01:52C'est ce que nous faisons.

01:54Quelles personnes vont-ils rencontrer dans votre entreprise ?

01:56Est-ce que ce sont des gens qui viennent régulièrement ?

01:58Est-ce que vous voulez rencontrer de nouveaux ?

02:00Avec ce prix ?

02:02Ce prix offre de nouveaux clients.

02:06Nous avons beaucoup de clients qui viennent depuis des dizaines d'années.

02:10Ils ont évolué avec nous.

02:14Cerquinton est une autre cuisine que dix ans plus tard.

02:16Mais ces clients sont toujours là.

02:18Ils veulent toujours venir.

02:20Cela peut être un déjeuner ou une fête familiale.

02:24Chez nous, vous pouvez y arriver pour beaucoup de choses.

02:2817,5 sur 20, c'est déjà un très haut score.

02:30Mettez-vous à 18, 19.

02:32Est-ce que cela pourrait être possible pour votre entreprise ?

02:36Je n'ai jamais vraiment travaillé sur ces points.

02:40Je travaille tous les jours pour mettre les gens au travail.

02:42Pour qu'ils vivent un moment cool.

02:44Ces points sont une reconnaissance pour nous.

02:46Mais ce n'est pas le plus important.

02:48Nous n'allons pas nous concentrer sur cela.

02:50Nous devons avoir encore plus dans les deux prochaines années.

02:52Cela doit venir de nous.

02:54Où a-t-il commencé pour vous ?

02:56Très vite.

02:58Je suis allé à l'école d'hôtel.

03:02J'ai fait mes études là-bas.

03:04Et j'ai commencé très vite à Cerquinton.

03:06J'avais 22 ans.

03:08Je devais le faire moi-même.

03:10J'ai dû le faire moi-même.

03:12Comme chef, j'ai dû le faire moi-même.

03:14Tout d'un coup, c'est arrivé sur mes épaules.

03:18Au fur et à mesure que j'ai vieilli, cela s'est amélioré.

03:22Est-ce que vous avez toujours l'amour pour votre métier ?

03:24Certainement.

03:26Sinon, je n'aurais pas pu le faire tous les jours.

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