00:00Ça va être mon troisième prix Goncourt,
00:01mais c'est comme quand on monte sur scène,
00:03t'as toujours la boule au ventre.
00:05Je m'appelle Romain Wontianen,
00:06je suis chef exécutif du restaurant Drouant
00:09et je vais vous présenter le menu Goncourt
00:11qu'on va avoir cette année.
00:12Il sera composé de six services.
00:14En mise en bouche, il y aura la quiche Lorraine
00:17avec une belle quenelle de caviar.
00:19Ensuite, il y aura un petit plateau de fruits de mer
00:21que j'ai remixé avec plein de petits beaux éléments,
00:24plusieurs goûts.
00:25Ensuite, on est sur la sole
00:27avec des épinards de Viroflay,
00:29une jolie sauce au fumet de poisson
00:31avec du caviar par-dessus aussi.
00:33Après, en plat, je fais une tourte au père Droubré
00:35qui a un joli jujibier.
00:37En entre-desserts, je fais un fromage, un brie de mou.
00:40Et pour finir, il y aura un dessert
00:41autour de tous les desserts qui ont été faits à Paris.
00:48Donc j'ai voulu mélanger le Saint-Honoré,
00:51le Paris-Brest et l'Opéra.
00:53Donc je commence par ma chantilly
00:56qui rappelle vraiment le Saint-Honoré.
00:59Mon second élément, c'est la crème chibousse.
01:08Pour le rappel du Paris-Brest,
01:10j'ai aussi travaillé un praliné amande-noisette.
01:14Sur l'Opéra, le côté gourmand du dessert,
01:16j'ai mis un siphon qui est à base de café.
01:20Donc voilà, j'ai mis des tuiles marron et noir
01:23pour rappeler l'encre du prix Goncourt,
01:25l'encre qui coule.
01:27J'ai bien aimé cet esprit de vague
01:29pour symboliser le temps qui passe.
01:31Et je finis par quelques petits choux
01:33pour le rappel du Saint-Honoré.
01:36Alors, le déjeuner du prix Goncourt
01:38a lieu le 4 novembre cette année.
01:40Ça fait depuis 1914 que le Saint-Honoré
01:42est le premier déjeuner du Pays-Brest.
01:44C'est le premier déjeuner du Pays-Brest
01:47de cette année.
01:48Ça fait depuis 1914 que le restaurant-endroit
01:50accueille réellement et officiellement
01:52l'Académie Goncourt, donc dans ce salon.
01:54On a bien évidemment les dix académiciens.
01:56On a également la secrétaire générale
01:58de l'Académie Goncourt qui est présente.
02:00Et puis après, on laisse toujours deux couverts,
02:02un pour le réceptionnaire du prix Goncourt
02:04mais également pour l'éditeur.
02:06Alors, il y a un protocole spécial
02:08sur tous les déjeuners puisqu'il y a
02:10des placements qui sont faits,
02:12notamment le président doit être placé
02:14à un certain endroit, le trésorier également.
02:16C'est un moment qui est quand même assez important
02:18parce qu'à chaque fois qu'on reçoit le prix Goncourt,
02:20on a l'impression d'écrire une nouvelle page d'histoire.
02:22C'est un moment qui est quand même assez unique,
02:24historique même.
02:25On a eu les plus grands écrivains du XXe siècle
02:27qui sont venus dans ce salon-là.
02:28Alors en fait, l'Académie Goncourt
02:30est constituée par dix académiciens.
02:32Chacun tient un couvert.
02:33C'est assez important pour eux, cette idée
02:35de se retrouver pour un déjeuner.
02:37C'est pour ça qu'on parle de couverts.
02:39Ils sont numérotés du couvert n°1 au couvert n°10.
02:41Et donc là, derrière moi, j'ai le couvert n°1.
02:43Ce couvert a été tenu par Colette.
02:45Il a été tenu également par Bernard Pivot
02:47qui, hélas, nous a quittés dernièrement.
02:49On a comme tradition, en fait,
02:51au sein du restaurant Durand,
02:53de faire dédicacer l'ouvrage par le vainqueur du prix Goncourt.
02:55Et puis après, on a une bibliothèque
02:57dans laquelle le vainqueur du prix Goncourt
02:59peut mettre son livre dans cette bibliothèque
03:01à côté de ses pères.
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