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HERAULT TRIBUNE
  • il y a 1 an
Du Grand Hôtel Prouhèze à son passage dans l’émission de TF1 “Meilleur Menu de France”, ce Montpelliérain de cœur a investi le paysage gastronomique de la ville avec notamment trois restaurants et un bar… Dont La table de Pierre Rouge, situé au centre du tennis club de la Pierre Rouge.

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Transcription
00:00Alors on est à la table de pierre rouge qui est dans le complexe du tennis club de la pierre rouge avenue Saint-Nazaire
00:04entre les Beaux-Arts et le Corum. C'est un des vieux clubs historiques de Montpellier, en terre battue.
00:11Donc nous avons repris le restaurant il y a un an, aujourd'hui le 16 octobre 2023.
00:16On a cassé tout le restaurant, on a tout refait et puis voilà nous sommes installés depuis un an, l'aventure a commencé et on est très heureux.
00:24Alors le restaurant, on a un menu carte qui change toutes les semaines avec trois entrées, trois plats et trois desserts.
00:29Changeons toutes les semaines, donc il y a toujours un plat veggie, un plat de poisson, un plat de viande.
00:34Donc on ne travaille que la cuisine de saison, cuisine fraîche, donc suivant ce que les fournisseurs nous proposent,
00:40on va composer nos menus, nos cartes. Alors c'est vraiment des cartes de saison, en ce moment on ne travaille que des légumes d'automne.
00:45Chez nous, il n'y aura pas de tomates, pas d'aubergines, pas de courgettes en cette saison.
00:48On fait vraiment attention à la saisonnalité. Pour les viandes aussi, aujourd'hui on travaille plutôt les viandes en sauce, les viandes braisées
00:54et les poissons, on va travailler un peu plus les poissons de l'Atlantique aujourd'hui.
00:57On a une clientèle sportive, donc il faut faire attention un petit peu à l'équilibre des plats.
01:01Donc il y a toujours un plat ou à base de salade ou à base de graines, parce que quand les gens terminent leur match de tennis,
01:08ils ne veulent pas peut-être manger des plats trop copieux, donc il faut faire attention.
01:11Donc toujours un plat un peu healthy, un peu équilibré.
01:13Notre cuisine ne s'arrête pas à la France, à la Lauser, à l'Occitanie.
01:17On essaie de l'ouvrir un petit peu à la World Cuisine grâce à tous mes voyages.
01:20J'ai eu cette chance de pouvoir pas mal voyager et je m'inspire un petit peu de ce qui se fait chez les autres.
01:26Et c'est toujours intéressant de mettre une petite touche, une petite pointe asiatique,
01:29une petite touche africaine dans nos plats et ça ravive un peu les papillons.
01:34Mon plat signature, c'est le moelleux à la châtaigne que j'ai fait il y a très longtemps.
01:38Alors je ne le propose plus à la carte comme je le faisais avant tout le temps dans mon restaurant,
01:41puisque les menus changent toutes les semaines, mais ils reviennent de temps en temps.
01:44Donc c'est vrai, c'est quelque chose que j'aime beaucoup travailler.
01:46Après, il y a un autre plat aussi qui va être bientôt remis parce que c'est la blanquette de jus de bœuf à la truffe.
01:52Donc on attend les premières truffes, après on le fera.
01:54Et tous les jeudis, dans tous les établissements, on a la tête de vos grébiches que je fais depuis 20 ans sur Montpellier.
02:00Donc c'est aussi un de nos plats signature, on va dire.
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