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MI PULPITO A LA GALLEGA - RECETA 293 HUEVOS RELLENOS
Producciones ISOPRO Audiovisuales
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hace 1 año
MI PULPITO A LA GALLEGA - RECETA 293 HUEVOS RELLENOS
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TV
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Bienvenidos una semana más a mi púlpito la gallega. Recetita estupenda la que vamos
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a preparar hoy, como siempre, como me gusta a mí y como os gusta a vosotros, en un pispás.
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Os lo prometí hace unos días, no habíamos hecho en la vida uno de los huevos rellenos,
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madre mía, o sea, ya me ha faltado porque yo creo que es uno de los grandes recursos
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de nuestra gastronomía. Funcionan con todo, el huevo es, bueno, yo creo que es la calle
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de en medio. Una vez que los tenemos cocidos, bueno, yo voy a hacer varios formatos para
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que los podáis, digamos, transformar a la hora de emplatar, a ver cómo os gusta más
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o cómo os gusta menos. A mí se me ha ocurrido rellenarlos de una especie de farsa, de una
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especie de mezcla que trabaje con el ahumado, porque el huevo y el ahumado funcionan muy
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bien. Entonces, salmón, huevo, combinación ganadora. ¿Con qué lo vamos a incorporar?
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Bueno, pues yo en este caso lo que he hecho es vaciar los huevos, una vez que tenemos
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ya los huevos cocidos, los podemos cortar al medio, o en este caso yo he cortado también
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alguno para que lo veáis. Cortamos esa capota superior, dejamos, quitamos la yema, vaciamos
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un poquito más, pues para que quepa más cantidad, y evidentemente la yema del huevo
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y un poquito de esa clara la incorporamos a esta mezcla. Salmón ahumado bien picadito,
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un par de cucharadas de maonesa, esa yema de huevo, esa clara de huevo, más un poquito
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de alcaparra, de pepinillo, de cebolleta, de cualquier encurtido, nos hace una combinación
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ganadora para formarse esta especie de mezcla, porque es tan sencillo como coger, ponerla
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aquí dentro y veis esta untuosidad que tiene. Esto es impresionante, tenemos que hacer un
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poquito de copete, porque se trata de que el huevo sea el compartimento perfecto, pero
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aquí lo que tenemos que hacer también es trabajarlo de aquella manera para que este
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final nos quede perfecto. Y una vez que tengáis esto ya preparado, pues prácticamente está
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todo listo para emplatar. Un poquito de maonesa, que yo la voy a poner en la base, porque si
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no los huevos van a deslizar. Entonces, o bien cortamos, hacemos una pequeña incisión
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como he hecho aquí en la parte de abajo, para que se queden tranquilitos, o bien pues
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le ponemos, os decía, en esta base la maonesa nos hace esas veces de pegamento, de hormigón
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armado. Bueno, yo os voy a emplatar este, que a mí me parece como más curioso, porque
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lo vamos a ver como más enterito. Retiro la parte del relleno por aquí y se trata
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de decorar también, con un poquito de alcaparra, como os decía, con pepinillo, con cebolleta,
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con lo que vosotros queráis. A mí me gusta ponerle un poquito más de maonesa en la parte
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superior. Lo que me gusta es coger un poquito de una cebolleta que esté tierna, tanto la
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parte de la propia cebolleta, que es muy poquito lo que voy a utilizar, como la parte verde,
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la parte de atrás. Me quedo con la parte interior, porque ese colorcito verde, esa
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fuerza que tiene la cebolleta, pero sin ser evidentemente invasiva. Esta parte del centro,
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esto es pura fantasía. Yo le voy a poner aquí unos trocitos de la cebolleta. Si tenéis
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cebolla morada, también iría muy bien. Esos toques dulces de la cebolla morada. Aquí viene
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a la perfección con el ahumado que tiene. Este verde de la cebolleta que yo he estado sacando,
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que lo voy a poner aquí encima. Si queréis, podéis coronar también con un poquito más de maonesa,
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pero a mí me interesa que se vea ese naranja del salmón, que se vea que está ahí bien presente.
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Y lo que sí suelo hacer es poner un poquito de la propia yema del huevo justo por encima.
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Seguid haciendo huevos rellenos, porque son parte de nuestra identidad,
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de nuestro recetario más tradicional. Rellenadlos de lo que queráis, pero hacedlos,
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de verdad. Platazos como este tienen que seguir en nuestras casas. Huevos rellenos,
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con salmón ahumado y con ese toque tan especial de aquí, de mi púlpita la gallega.
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