El restaurante londinense que cocina con ingredientes cultivados a 60 km en una granja ecológica

El enfoque de los restaurantes británicos refleja una tendencia más amplia: muchos europeos apuestan ahora por la comida de origen local.

Transcript

00:00A medida que el cambio climático transforma la vida y la agricultura en toda Europa, también

00:05se produce un cambio cultural gradual en los restaurantes, que reimaginan sus menús para

00:10reducir los kilómetros recorridos por los alimentos y optar por productos locales.

00:23Esta cadena de restaurantes londinense ha liderado el cambio en el abastecimiento local

00:27en Reino Unido, centrándose en los alimentos de temporada, recolectados en su punto óptimo

00:31de frescura, cultivados a un máximo de 80 kilómetros.

00:49Su enfoque refleja una tendencia más amplia. Muchos consumidores europeos expresan su preferencia

00:55por alimentos de origen local.

01:11Gerard Bonk es el director del vivero Tangmere Airfield, ubicado a 60 kilómetros de Londres,

01:17una moderna granja que cultiva alimentos no autóctonos de forma respetuosa con el

01:21medioambiente.

01:29Estas técnicas agrícolas innovadoras permiten cultivar durante todo el año, lo que reduce

01:34significativamente la dependencia de las importaciones. La agricultura local puede reducir las emisiones

01:39del transporte hasta en un 40%, en línea con el objetivo de la Unión Europea de disminuir

01:45la huella de carbón en toda la cadena de suministro de alimentos.

01:58El 80% de la población europea vivirá en ciudades en 2025, por lo que el abastecimiento

02:04local de alimentos es crucial para que los países cumplan sus objetivos de sostenibilidad

02:09y garanticen la seguridad alimentaria de la población urbana.