¡Tradicional EMPANADA GALLEGA! La receta clásica de Doña Petrona por "el Mono"

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¡Tradicional EMPANADA GALLEGA! La receta clásica de Doña Petrona por "el Mono"    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

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00:00una empanada gallega receta de doña Petrona estilo de lo que era el programa lo que nos

00:06contaron nosotros somos jovencitos pero de las tardes así que es una receta muy familiar muy

00:15rendidora y con alguna variante no tan tradicional que es lo que tenía el programa no adaptarse a

00:20la economía adaptarse al grupo familiar si la masa que tenemos acá harina harina 4-0 es una

00:32masa enriquecida porque porque tiene leche tiene huevo y tiene manteca también puede ser vamos a

00:41disolver la leche vamos a hacer acá un pequeño un pequeño hoyo y vamos a poner levadura sal te

00:51voy a pedir mati en algún momento si me puede faltar porque no hay nada más feo que una masa

00:56que no tenga sal viste es desabrida vamos a incorporar disolver la leche y vamos a poner

01:02pimentón gracias mati gracias muy bien el toque pimentón el pimentón le va a dar sabor sabor y

01:09mira lo que es esto, es una cosa de roco por eso te digo eso era para el grupo familiar una empanada

01:16gallega obviamente que tradicionalmente es mucho más fina es más chata tiene otra textura pero

01:21bueno acá lo que hacíamos era economizar un poco o adaptar la receta para toda la familia a ver

01:28está rellena bien recontra rellena ahora yo voy a pasar al tema del relleno Gladys viste cuando

01:35Estabas haciendo lo del aceite de oliva, manteca.

01:38¿Sabés qué le ponía a mi abuela?

01:40¿Qué le ponía?

01:41El aceite, si vos usás...

01:43El relleno, en este caso, va a ser de pescado.

01:45Si usás atún o caballa natural, no.

01:49Pero si usabas la caballa o el atún al aceite,

01:54usaba ese aceite y no sabés lo que cambiaba el sabor.

01:58Ah, para ponerlo a la masa.

02:00A la masa, en vez de...

02:02Puede ser del atún también.

02:04Sí, claro. No sabés lo quisita que era.

02:06Bueno, te revuelvo a la masa.

02:08Medio kilo de harina, 200 gramos de leche,

02:1120 gramos de levadura, dos huevos, sal.

02:14Vamos a terminar de amasar.

02:16A ver. Bueno, queremos ver esto.

02:17¿Puede ser?

02:19Uy, está...

02:21Manteca, está ansioso por probar.

02:24Aprovechemos para hablar de Maju mientras está acá.

02:26¡Nos estoy mirando de cerca!

02:28¡Ah, está mirando de cerca!

02:29¡Estoy acá con mi mamá!

02:31¡No!

02:34¡Oh!

02:36Mirá.

02:37¡Mirá esos colores!

02:38Bueno, vengo de tres porciones de cebolla.

02:41¿Cómo tres porciones?

02:43Ni para Miriam ni para Ana, ni para mí.

02:45Mirá lo que es esta belleza. Vayan a probarla.

02:48¿Vos tenés dimensión en casa del tamaño de esto?

02:53El olor rico.

02:54No, qué rico que es.

02:55Qué rico olor.

02:56Mientras a mí Gladys va tomando la masa...

03:01Sí, ¿te alcanza otro plato? ¿Querés?

03:03Vamos a ir comenzando con el relleno.

03:07En este caso, vamos a hacer un sofrito de cebolla.

03:11Bien picada y morrones rojos.

03:13Cebolla común, monito.

03:14Cebolla común.

03:16¿Cuál? Blanca, dorada, morada.

03:18Cebolla, la que vos quieras.

03:20La que haya en casa, la que puedas comprar.

03:22Muy bien.

03:23Tenemos dos...

03:24Este va a llevar tres pescados distintos.

03:26Pescado fresco.

03:27Eso está bueno para si querés comprar merluz, abadejo, lo que tengas.

03:31La podés hacer 100 % pescado.

03:34Si no lo combinás con cabara o con atún,

03:39podés usar los tres o podés usar uno solo.

03:42No te vuelvas loco con eso.

03:43¿Siempre tiene que ser de lata, mono?

03:45¿Puede ser algún pescado...?

03:46No, mirá, acá vamos a usar pescado fresco.

03:48¿Hacés una mezcla?

03:50Claro, sí.

03:51Lo único que te voy a sugerir es que,

03:53si vas a usar pescado fresco y otro,

03:57primero precocinás el que está fresco.

04:01Por las contaminaciones cruzadas y todo lo que ya sabemos.

04:05Perdón, Monito, ¿lo que es en lata puede ser en aceite o al agua?

04:09Sí.

04:10Si es al natural, va muy bien al natural,

04:14pero si usás en aceite, es lo que te hablaba antes.

04:18Aprovechás ese poquito de aceite para hacer la masa,

04:21en vez de usar...

04:22Le da sabor a la masa.

04:23Le va a dar un sabor espectacular.

04:25Y, aparte, yo diría que bien le pongas sal,

04:26porque suele tener un poco de sal.

04:28Sí, suele tener sal.

04:29Pero ¿es mejor al natural?

04:31Si podemos elegir, tenemos que ir a comprar,

04:33¿es mejor al natural?

04:34Porque a veces hay ofertas en natural

04:36o hay ofertas en aceite.

04:38Es más sano, obviamente.

04:41Al natural tiene menos sabor.

04:44Lo podés adaptar a otro tipo de sabor.

04:47Lo que tiene el atún o los pescados azules que vienen,

04:54o las sardinas también, en aceite,

04:57es que tiene más conservación.

04:58O sea, yo abro la lata y lo puedo dejar en ese aceite

05:01y lo puedo tener, no sé, un mes más.

05:04Ah, mirá.

05:05En cambio, en el natural,

05:06ya tenés que tener otro tipo de cuidado.

05:08O lo consumís en el momento

05:10o lo tenés que cargar vos de aceite para que no...

05:13Claro, para que no se ponga seco ni feo, perfecto.

05:16Entendés? Entiendes? Referencia, bien.

05:17Entonces, primero cocinamos.

05:19Igual el pescado fresco se cocina a nada.

05:21Dos minutos, tomás temperatura y ya está.

05:24¿Porque se pone duro o qué?

05:26No, es el punto de cocción del pescado.

05:28El pescado se cocina muy rápido, ¿sí?

05:30No es que se usa, no es que está de moda.

05:32No, no, igual esto va a tener otra cocción más

05:34que es como relleno dentro de la empanada.

05:38Bueno, vamos a sumar pescados.

05:40Caballas.

05:42Básico.

05:43Entonces, sofrito de cebolla, aceite de oliva y morrones.

05:48La caballa es muy gustosa.

05:50Muy, me encanta.

05:51¿Por qué pongo en trozos?

05:52Inclusive esto podría ser el lomitos.

05:54¿Por qué?

05:55Porque voy revolviendo y voy rompiendo

05:57y desmenuzando adentro de la preparación, ¿sí?

06:00O sea que podés utilizar o ya desmenuzado.

06:04Acá tenés que ir a la oferta.

06:05Acá tenés que ir a la oferta.

06:07Hay que aprovechar lo que hablábamos con las chicas.

06:09Hay que aprovechar lo que está en precio,

06:10lo que uno pueda comprar e ir adaptándose

06:12porque lo importante es que uno cocine con amor.

06:14Claro, muy bien.

06:16Yo cocino con mucho amor porque cocino rápido.

06:19Pero el amor, mono.

06:21Mezclamos mucho mientras se va cocinando.

06:25¿Lleva materia líquida?

06:26Depende, porque la cebolla va rehogando,

06:28va dando ese sudor.

06:30Si tenés el pescado al natural,

06:33también va a haber un aporte de agua,

06:35lo mismo que el fresco.

06:36Entonces, es muy posible

06:38que no tengas que agregar materia líquida.

06:41¿En su defecto?

06:42Un chorrito de agua o un chorrito de caldo,

06:44si siempre tenés agua.

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