BROCHETTES MIXTAS, de pollo y cerdo

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BROCHETTES MIXTAS, de pollo y cerdo  Todos los consejos del Mono para armarlas y cocinarlas en su punto ‍    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Bueno Monito, vamos!

00:02Comprendisimas!

00:04Mucho vegetal!

00:06Mixta pollo y cerdo!

00:08Sabes porque? Porque podemos!

00:10Ah!

00:12Con las tres!

00:14Gladys, te gusta de tres? Pollo, carne y cerdo?

00:16No, en este caso no hay

00:18corte o vacuno, pollo y cerdo

00:20justamente lo hace

00:22de carne mas blanca

00:24de carne blanca, si, relativamente blanca

00:26el cerdo por ahí no

00:28pero si, economizamos y segundo

00:30que el pollo y el cerdo hay que comerlos

00:32bien cocidos, bien cocidos

00:34con lo cual tendríamos mismos tiempos

00:36de cocción, al margen de eso

00:38vamos a hablar un poquito de la técnica de cocción

00:40de la brolleta, la brolleta

00:42mixta, si,

00:44la podes armar como vos quieras

00:46tenes que tener una espada de crackle

00:48bueno vos estas de interno verde

00:50estoy mas de interno verde que

00:52pero bueno, si lo haces de un juego

00:54si, igual Grinch come

00:56los vegetales como siempre lo decimos

00:58los de temporada o los que hagan

01:00y viste que a veces decís

01:02que hago con el hinojo

01:04pa muy bien la brolleta

01:06porque no

01:08después tenes que tener cuidado

01:10todo esto que estoy armando yo en esta

01:12de hacer inoxidable divina

01:14puede ser que allá Gladys tiene uno

01:16acá mirá, claro

01:18recordá cuando lo haces en el de maderita

01:20remojar los palitos para que

01:22no se quede pegado y adherido

01:24y no se quema

01:26y no se queman en la cocción

01:28entonces van mojados, bueno buen dato

01:30mojaditos, si, bueno morrones

01:32de los colores que vos quieras, recordá el verde

01:34el rojo, el amarillo y el azul

01:36después este, pues

01:38es colorido siempre, siempre

01:40es mucho color

01:42después el mix de carne en este caso

01:44vamos a arrancar con cerdo, mirá

01:46que explicó Marito el otro día, el carré

01:48va muy bien para esto

01:50pero bueno

01:52porque ellos ya están pinchados, yo tenía la fantasía

01:54de que no, que los cocinaban

01:56y después los pinchaban

01:58bueno por algo ustedes los cocineros

02:00después este, con este

02:02gajito de limón, siempre pegado al lado de la carne

02:04lo único cuando pinchas el gajito de limón

02:06tenes que cerrar los ojitos

02:08claro, o ponerte lentes

02:10cerrar los ojitos, claro

02:12y bueno, vas mixeando

02:14un poquito de cebolla

02:16todo lo que aporta sabor en la cocción

02:18también, y los vegetales

02:20y ajito

02:22claramente, sí dale

02:24no me cagas

02:26no, no

02:28no me cagas

02:30es peligroso me parece

02:32ah no, yo lo decía

02:34no iba a poder nunca

02:36desgraciado, yo creo que no

02:38mono ya veo que ponés ajo entero

02:40muy bien, ah entero

02:42ya viene intrusos

02:44ya viene encantado

02:46con Florencia Peña

02:48muy bien

02:50porque mentimos en medio ajo

02:52ve que esto es un buen compañero de trabajo

02:54ahí está

02:56basta tu sonido

02:58yo tengo

03:00un hijo para mantener

03:02es increíble como Dios me ilumina

03:04desde el cielo, porque estaba pensando

03:06como voy a hacer con el ajo

03:08hola

03:10puedes pinchar el ajito

03:12sí, puedes pinchar el ajito

03:15muy bien

03:17ajo, entonces combinamos

03:19más vegetales, morrones

03:21siempre tratás de hacer las mismas combinaciones

03:23claro, siempre vas haciendo como

03:25bueno, lo del ajo es una

03:27bueno, que vegetales no pondrías en una brochette

03:29vegetales como

03:31zucchini por ejemplo

03:33pepino

03:35son muy tiernos

03:37y berenjenas, no, berenjenas se van con un poco más

03:39papa por ejemplo o no

03:41papa con una precocción

03:44puedo blanquear, batata también

03:46y calabaza también, blanquear primero

03:48no se va a romper

03:50blanquearlo sí o sí primero

03:52porque no nos va a llegar

03:54el mismo tiempo de cocción

03:56viste que la brochette por lo general, donde la coma

03:58siempre tiene lo mismo, morrones y cebolla

04:00hasta pancita

04:02y hasta le están sacando el morrón

04:04en algunos lados, pero bueno no importa

04:06no vamos a decir

04:08con pancita es verdad lo que dice Gladys

04:10tres combinaciones y hacer un gran cierre

04:13vamos atrás

04:15bien doraditas

04:17y ahora vamos a hacer el tema de la técnica

04:19de cocción, creo repollito

04:21acordate cuando pinchas el limón, cerra los ojitos

04:23claro

04:25porque si no cerras los ojitos

04:27te va a tirar el negro

04:29no es nada

04:31está el bombero ahí, te quemaste

04:33obviamente, porque está caliente

04:35está caliente la

04:37la espada

04:39tenés un trapo

04:42decime que fue

04:44yo te voy a decir una cosa

04:46me quedé con ella acá en la mano, escuchame

04:48eso es por tocarlo que no tengo que tocar

04:50la vida misma

04:52si estabas haciendo un casting de actriz

04:54sabes como entras de una

04:56contratenla

04:58porque te juro que no se sabía

05:00si era verdad o si estabas actuando

05:02menos mal que no me salió la puteada

05:04porque era muy fuerte

05:06no porque yo decía es como una espada

05:08y quise como agarrar la espada

05:11bueno, porque

05:13ahora vamos a explicar entonces

05:15la técnica

05:17de cocción

05:19no lo hagan en casa

05:21lo iba a explicar

05:23y bueno

05:25plancha bien caliente

05:27esto es de acero inoxidable

05:29en este caso

05:31con lo cual si se calienta

05:33va a tomar la misma temperatura

05:35del recipiente de cocción

05:37yo les aseguro que se calienta

05:40mirá lo que hice

05:42si tenés parrilla va directamente a la parrilla

05:44con lo cual es a las brasas

05:46si en casa lo que querés hacer a la plancha

05:48para que no se empiece a dorar

05:50rápidamente y no llegue a la cocción

05:52vas a hacer este

05:54colchón de sal gruesa

05:56trapo húmedo, hielo, no

05:58le va a quedar la marca

06:00el sello

06:02no sabés lo que me quemé

06:04claro

06:06porque tenés que siempre

06:08trapo seco

06:10bueno pero lo hubieras dicho antes

06:12no llegamos al momento

06:14jajaja

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