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Rencontre avec Patrick Subileau, le fondateur du Mail Restaurant (cuisine bistronomique à Angers)
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il y a 1 an
Avec Patrick Subileau, fondateur du Mail Restaurant à Angers
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Transcription
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00:00
On vous emmène aujourd'hui à Angers avec Patrick Subilo, dirigeant de ce beau restaurant,
00:13
Le Mail.
00:14
Bonjour.
00:15
Bonjour.
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Je ne sais pas si on dit Le Mail, en tout cas vous êtes dans ce jardin situé au cœur
00:22
du jardin du Mail, un restaurant qui a pour vocation de nous émerveiller et je peux vous
00:26
assurer que quand on regarde, on se dit oui tout de suite.
00:30
D'accord, ok.
00:31
C'est le jardin du Mail à Angers et c'est vrai que le restaurant s'appelle Le Mail,
00:35
et ça a été vraiment, c'est une belle aventure en tout cas, c'est vrai.
00:40
Alors c'est une belle aventure parce que ça commence par un projet de la commune.
00:43
Tout à fait.
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Et c'est vous qui a remporté le gros lot, si je puis dire.
00:47
Oui, je remporte un peu ce qu'on appelle un concours par le voie d'appel d'offres,
00:53
et on était en plusieurs participants et c'est vrai qu'effectivement j'ai proposé
00:58
quelque chose d'assez particulier, c'était une déconstruction pour une reconstruction
01:02
et ça a été adopté par toutes les personnes qui étaient dans les commissions, donc c'était top.
01:09
Alors on parle de bistronomie avec vous, ce que vous êtes en train de nous expliquer
01:13
c'est qu'en fait vous redéfinissez la cuisine avec des inspirations, un peu, que
01:18
vous êtes allé chercher dans d'autres pays.
01:19
Tout à fait, inspirations asiatiques parce que j'ai fait une belle rencontre avec Mathieu
01:25
qui est mon chef aujourd'hui depuis maintenant deux ans et demi, qui a fait 18 ans en Chine,
01:29
donc effectivement tout ce qu'on essaye de faire avec quelques inspirations asiatiques,
01:36
on travaille que du produit frais, que des légumes frais aussi également, donc oui
01:41
on propose une belle carte très dynamique.
01:45
Atypique, ça veut dire qu'on mélange du local avec de l'asiatique, c'est ça aujourd'hui ?
01:51
Oui, en fait c'est des épices.
01:53
Tout ce qui est épices du monde, c'est vrai que ça apporte toujours une touche plutôt
01:59
particulière et plutôt savoureuse, donc c'est vrai qu'on a fait le choix de travailler
02:03
des produits locaux avec des saveurs asiatiques.
02:06
Qu'est-ce qu'on appelle finalement, pour ceux qui l'ignorent, la bistronomie ? Donc
02:10
on est dans un bistro, mais quand même avec une qualité et des plats plus recherchés
02:17
que dans un bistro classique ?
02:21
Il faut dire qu'il faut que l'assiette soit quand même belle par les yeux, belle par l'assiette
02:28
aussi également, mais aussi il faut que ce soit très très bon.
02:31
On n'est pas obligé d'aller chercher des choses sophistiquées, il faut que ce soit
02:36
juste bien cuit, bon, savoureux et puis juste en assaisonnement.
02:42
Est-ce que vous avez l'impression finalement d'être un acteur de la dynamisation des
02:46
villes, des centres-villes qui souvent se meurent ? Et le fait d'avoir un restaurant
02:50
en tout cas, ça réanime souvent.
02:52
Oui, on fait partie de la dynamique effectivement de toute notre commune, enfin notre ville
03:00
d'Angers.
03:01
Je ne suis pas le seul restaurateur sur Angers bien entendu, on est tous à essayer d'emmener
03:06
notre gastronomie vers le haut.
03:09
Maintenant, c'est vrai que dans ce jardin, on a cette chance d'être au calme.
03:14
On est dans le jardin, on a le parking à côté, ça amène vraiment du confort à la
03:20
clientèle et c'est vrai qu'on est des vrais acteurs je pense dans nos villes.
03:25
Alors on parle beaucoup aussi de pouvoir d'achat, est-ce que vous sentez quand même que le
03:30
pouvoir d'achat s'est un peu émoussé sur l'addition en général ?
03:37
Oui, alors les gens font très attention.
03:39
Effectivement, cette body-ville je dirais, on fait attention à nos dépenses, nos clientèles
03:49
y font attention beaucoup, il faut que ça aille vite déjà, il faut que le service
03:54
soit rapide.
03:55
Je pense que les gens passent moins de temps aussi autour d'une table et effectivement
04:02
il faut faire attention aux tarifs.
04:04
Donc de ce fait, nous on s'adapte aussi, on leur propose des choses qui soient adaptées,
04:10
qui soient conformes à leurs demandes en fait.
04:15
Et qui laissent un très bon souvenir, c'est ça l'intérêt.
04:19
Exactement.
04:20
Merci beaucoup Patrick Subilo, dirigeant de ce beau restaurant, ça s'appelle Le Maï
04:24
à Angers.
04:25
Je vous invite à y aller bien entendu et profitez-en pour aller visiter ce merveilleux
04:29
château.
04:30
Merci beaucoup d'avoir accepté notre invitation.
04:34
Le Maï, une offre globale de services proche des entreprises.
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