Des Polpettes d'aubergines parfaites - Les recettes de François-Régis Gaudry

Ciao amici, aujourd’hui on se retrouve pour une recette de polpette végétariennes à base d’aubergine ! C’est bientôt la fin de la saison alors pour profiter de ce légume d’été, François-Régis Gaudry vous propose une recette de rentrée simple, pas chère et vraiment bluffante avec les aubergines qui font un peu la tête dans le frigo.

4 aubergines
150 gr de chapelure fine
100 gr de pecorino ou parmesan
2 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
1 œuf
Un verre moyen d'huile neutre

Déroulé :
Préchauffer le four à 200° sur grill. Disposer les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et les enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir légèrement.
Les couper en deux, et retirer la chair avec une cuillère à soupe. La hacher finement avec un couteau. Dans un saladier, mélanger l’aubergine hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé. Hacher finement l’ail, le persil et l’oignon et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former des boulettes avec le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le verre d’huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, faire cuire les polpette d’aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les aplatir légèrement avec une spatule. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Les disposer sur un papier absorbant.
Débarrasser les boulettes d’aubergine sur un plat de service une fois prêtes. Avant de servir, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.