Fayçal Bettioui, 36 ans, brille dans le monde de la gastronomie internationale ! Après sa première étoile Michelin en 2019, il ouvre son resto gastronomique « Table 3 » à Casablanca.

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Transcription
00:00En fait, l'idée, c'est comme une salade marocaine mais avec une petite touche asiatique.
00:05Je suis Faisal Betioui, chef marocain,
00:07et je vous présente mon nouvel restaurant à Casablanca, Table 3.
00:11L'histoire de la Table 3, en fait, c'est des amis qui décident de rentrer à leur pays
00:15et monter un restaurant gastronomique.
00:16Allez, si je mens.
00:17J'ai grandi à Casablanca, je suis marocain d'origine.
00:20J'ai passé 15 ans aux Etats-Unis et après, en 2015, je décide de tenter l'Allemagne.
00:25On arrive à décrocher une étoile Michelin.
00:27On a gardé jusqu'à notre retour à Casablanca.
00:29Dans mon restaurant en Allemagne, j'ai une table, la Table 3.
00:33C'est là où je reçois mes amis.
00:34Donc, on s'est dit, pourquoi pas, ça va être le nom du restaurant.
00:43Donc là, on a un petit plat qui est sur la carte en ce moment.
00:46On est en pleine saison des melons.
00:49Là, c'est des melons compressés avec un peu d'agrumes.
00:52C'est très local, c'est en pleine saison.
00:55Après, on a des petites concombres.
00:57On s'est décidé de partir sur un restaurant gastronomique avec un menu dégustation et tout ça.
01:01On n'avait pas un point de repère à Casablanca.
01:04On ne savait pas à quoi s'attendre.
01:06On est agréablement surpris parce qu'on a des super retours.
01:08Une cuisine qu'ils ne connaissent pas, ce n'est pas une cuisine classique.
01:10Une petite sauce avec de la tomate marocaine, un peu d'huile d'aneth qui va juste couvrir le melon.
01:17En fait, l'idée, c'est comme une salade marocaine, mais avec une petite touche asiatique par-dessus.
01:22Ce qu'on a, c'est un petit thon local.
01:25On ne prend que l'avant-trèche et on le garde dans du kombu.
01:29On vient juste poser ça par-dessus.
01:34Le design, je cherchais quelque chose qui allait vraiment avec notre cuisine.
01:38Donc, on a fait le design avec un jeune Marocain talentueux, Ali El Hlou, qui est devenu un super ami.
01:43Je trouve qu'il a fait un magnifique boulot.
01:45Le défi, vraiment, c'est de former le maximum de jeunes Marocains,
01:49partager le maximum de notre savoir-faire et de toucher le plus de monde possible.

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