POLLO SENTADO en una LATA DE CERVEZA

América TV

POLLO SENTADO: Económico y rendidor para comer en familia   ‍ La técnica de Madame Papín.  #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Pollo asentado. Otra manera de hacer pollo.

00:02Puerro.

00:03Esas son las verduras que tengamos en casa.

00:06Cebolla de verdeo.

00:07Zanahorias.

00:08La cebolla de verdeo.

00:09Ahorita, te pongo esta.

00:10Gracias.

00:11Un poquito de apio.

00:13El apio, ¿sabes qué?

00:14Poquito, porque esto no es una sopa.

00:16Es muy invasivo, ¿no?

00:17Es muy invasivo y esto no es una sopita.

00:18Así que con una ramita está más que suficiente.

00:21¿Tendría yo por acá un cuchillo, Mati?

00:23Sí, un montón.

00:24Bien, gracias.

00:26Una cebolla que vas a cortar.

00:28Nada.

00:29No se imagina nada de...

00:31¿Cómo se llama?

00:32La brunoise.

00:33No, no se usa más.

00:35¿Sabías?

00:36No, más rústico.

00:37No, no se usa más.

00:38La real academia de la cocina.

00:39Aparte, no nos hagamos lo que no somos.

00:41Claro, por favor.

00:42Es esencial.

00:43Somos cocineros.

00:44Sí.

00:45Bueno, vos.

00:46Para, ahora le voy a poner el buque de garniz.

00:48Eso sí.

00:49Entonces, ¿ves?

00:50Acá está el ajo que ya Mati atentamente lo descabezó de una.

00:53Eso es fundamental.

00:54Atención en casa, porque si no, no lo podés sacar.

00:57Y si vos no querés hacer esto, lo envolvés en papel aluminio.

01:01Ah, igual.

01:02Media hora de la cocción y después lo desarmás.

01:05Le sacás el aluminio y entonces no se quema.

01:08Bueno, listo.

01:09Esto, acá tenemos un buquete.

01:11Hay ese ramito que a mí me escopa, que hace Mati.

01:14Entonces...

01:17Te lo pido, por favor.

01:19Gracias.

01:20No rompamos la iglesia.

01:21Estamos en casa.

01:22Te lo digo, por favor.

01:23Mira, esto tiene oreja, ¿no?

01:24Un poco.

01:25Sí, el olor es increíble.

01:27¿Por qué la tele no tiene olor?

01:29Te indignás.

01:30Pero la gente, ¿viste?

01:31Yo creo que hay mucha gente que ahora está con la nariz en la pantalla

01:35viendo a ver qué pasa.

01:36No se olviden que les pedí los precios de las cosas.

01:39Yo estoy mayor, pero no me olvido.

01:41Así que antes de que termine.

01:45Menos de 4 mil pesos por barbona.

01:46Ahora lo vamos a chequear entre todos.

01:48No te estoy creyendo.

01:49No te estoy creyendo.

01:51No.

01:52No sé.

01:53Después vamos a ir con Gladys, que es la especialista en precios.

01:55Te voy a enseñar a hacer el costo de una receta.

01:57Este sí que te vende un buzón del cero igual.

01:58Este sí te vende un buzón del cero.

01:59Sí, por eso todos estos venden humo.

02:01Buzón y descartero te venden.

02:03Vamos a ir a hacer el costo de una receta, vas a ver.

02:05Perfecto.

02:06Bueno, entonces tenemos tomillo.

02:08Tomillo fresco, oreja, ¿no?

02:10Un poquito de romero.

02:13Y esto es lo que se llama, diría Lucho, ¿viste?

02:16El bouquet garni.

02:18Bueno.

02:19Bouquet garni.

02:20Lo pones acá.

02:22Esto es para ya hacerlo después.

02:24Que los de Vanessa estudiaron, ¿viste?

02:26Bueno, vamos al pollo.

02:27Bouquet garni.

02:28Perfecto.

02:29Aromático.

02:30Viste que a mí el pollo misélico.

02:32Bueno, ponele un poco de onda.

02:33Bueno, claro.

02:34Ponele un poco de onda.

02:35A mí me...

02:37¿Viste?

02:38Es como todo.

02:39El pollo tiene que estar cocido, pero no tiene que estar pasado de cocción.

02:43El pollo en el momento de cortar no tiene que soltar líquido rosa o sangre.

02:49¿Sí?

02:50Bueno.

02:51¿Puedo?

02:52Ay, vamos a carachear.

02:54Entonces, vamos a cortar.

02:57Qué suerte que me tocó un cuchillo que corta.

03:00Menos mal.

03:01No, suerte no.

03:02Estoy yo acá.

03:03¿Cómo suerte?

03:04Todo nuevo, ¿viste?

03:05Bueno, mirá.

03:06Cortaba dos rodajas y no cortó más.

03:07Están bien.

03:08Hasta dos se podía cortar en cámara.

03:10La naranja siempre, la cola o el culito de esto, no.

03:15Lo ponemos acá.

03:17Ah, bien.

03:18Perfecto.

03:19Entonces, vas a tener rodajas de cítricos.

03:22Eso más o menos que un dedo chiquito, un meñique de ancho.

03:26Ah, no.

03:27Esta viene...

03:28¿Es patelera?

03:29No, me hago así agrandada, no patelera.

03:31Ah, bueno.

03:32Mirá, yo creo que son 6 milímetros.

03:34Ahora tenés que medirte, que ahora viene fuerte.

03:37No sé.

03:386 milímetros.

03:39Entonces, vas a tener algunas de limón, algunas de naranja y otras de mandarina.

03:45Ah, la mandarina también, con cáscara y todo.

03:47Todo con cáscara.

03:48Vas a ver esto.

03:49Qué interesante.

03:50Bueno, Dios mío.

03:51Claro.

03:52Entonces, esta va acá.

03:53Estos son los que estaban, que después hicimos la mayonesa.

03:57Sí.

03:58También van acá.

03:59Ahora la mandarina, ¿qué le da?

04:01¿Un sabor distinto o estamos aprovechando que es fruta de estación?

04:04Las dos cosas.

04:05Estamos aprovechando que es época de cítricos.

04:07No tenemos variedad de fruta como en el verano.

04:10Claro.

04:11Y esto aporta también hidratación a este pocito y le mejora como la carne.

04:17La carne.

04:18Claro.

04:19Entonces, hay que tomar...

04:20Entonces, señoras, ¿qué van a hacer?

04:22Acá está el pájaro este.

04:24¿Hay que decir algo de esto?

04:26Pollito.

04:27Sí.

04:28Lo voy a saludar a mi amigo Ojos Azules.

04:29Le voy a mandar un beso.

04:30Obvio.

04:31Gracias.

04:32¿Tiemblas de novia?

04:33No, no.

04:34Es un amigo.

04:35Ah.

04:36Bueno.

04:37Sí.

04:38Tengo una familia yo.

04:39No parece, pero tengo una familia.

04:40Marido, cinco hijos, dos gatos.

04:41No sé, quiero ver fotos.

04:42Bueno.

04:43Dos, sí, porque se fue una de mis hijas y me heredó.

04:45¿Eh?

04:46Está bien.

04:47Bueno.

04:48Y le pagás.

04:49No, iba a decir una barbaridad.

04:50Basta.

04:51Gato pago.

04:52Entonces, ¿qué vas a hacer?

04:53Sí, le sacás la ropa.

04:54Muy despacito.

04:55Pará.

04:56Acá estás.

04:57No, no le sacás la ropa.

04:58¿Qué querés?

04:59Vas a despegar.

05:00Dale.

05:01Ay.

05:02Es como un pollo culón, ¿viste?

05:03Opa.

05:04Hola, amigos.

05:06Sí.

05:07Es mucho.

05:08Es mucho.

05:09Tapate, que te está viendo toda la Argentina.

05:10Pobrecita.

05:11¿Qué?

05:12¿Qué bar?

05:13¿Cómo patinan enseguida, eh?

05:14Sí.

05:15Bueno, mirá.

05:16Metés los deditos despacito.

05:17¿Para qué?

05:18Y vas despegando.

05:19Ajá.

05:20De la carne.

05:21Sí.

05:22¿Y qué es eso?

05:23¿Qué es eso?

05:24¿Qué es eso?

05:25¿Qué es eso?

05:26¿Qué es eso?

05:27¿Qué es eso?

05:28¿Qué es eso?

05:29¿Qué es eso?

05:30¿Qué es eso?

05:31¿Qué es eso?

05:32¿Qué es eso?

05:33¿Qué es eso?

05:34¿Qué es eso?

05:35¿Qué es eso?

05:36Esa cosa, que no me acuerdo ahora cómo se llama.

05:37¿Cómo se llama esto que está adentro?

05:39¿Piel?

05:40No, no es la piel.

05:41Bueno, mirá.

05:42Es muy fácil.

05:43Prepare la piel de la carne.

05:44Perfecto.

05:45Tiene como una membrana.

05:46Sí o sí hay que hacerlo hasta.

05:48Sí.

05:49Porque mirá lo que pasa, si vos no lo despegas…

05:50Ay, no le entra el relleno.

05:53No le entra.

05:54La vida misma.

05:55La vida misma.

05:57Y además…

05:58Además…

05:59Estate atenta en casa.

06:00Atento.

06:01Que sí o sí hay que sacarle la piel.

06:03despegarle la piel. Correrle el buzo. Perfecto. Vas a preparar una manteca con hierbas, las que

06:12vos quieras, no necesariamente tienen que ser picantes y lo que vas a hacer... Uy,

06:17está sonando Fer, mi amigo. Te encanta, obvio. ¡Dale! Porque madame es una gran cocinera de

06:25grandes estrellas de rock, entre otras cosas. Muy internacional también. Bueno,

06:31entonces, ¿qué va a hacer? Esto va a ayudar a que el pollo no se seque. No tenés manteca,

06:40no querés poner manteca, le ponés aceite. ¿Podés hacer una mezquita de aceite con algo? Sí. De

06:46aceite, siempre con algo, no sal. ¿Por qué no sal? Mi cocina no tiene mucha sal, porque todos estos

06:54cítricos van a aportar ya sal. No te pases. Y ¿ves? No hace falta embadunar en las partes

07:01chiquitas, ponés unas pelotas. Sí, y los dejás ahí. Y los dejás ahí, damos vuelta. Y de la parte

07:10de arriba, de la espalda, hacés lo mismo. Hacés unos espaldares. Claro, es fundamental despegar

07:18la piel, porque si no, no hay modo. No, y entonces te quedan dos sabores que no es lo que queremos.

07:23Ahora, después que le pusiste la manteca y que no se escape, venís con las rodajas de cítricos.

07:29Ah, muy bien. Te las ponés como más te hagan felices. Necesitás espacio, ¿no? Esto...

07:38Es como cuando el corpiño te viene con relleno. Sí, es como el puyap. Es el puyap. Claro,

07:43es el puyap del pollo. Es el pusiquen. Perfecto. Mirá, mirá cómo quedó. Con nada, baratísimo.

07:51Yo también me oscurará. No lo hagan en casa, te pido mil disculpas. Por favor, les pido,

07:58ojo con estas cosas. Los niños menores de 18 no pueden hacer esto. La manteca o el aceite,

08:04con especias, con condimentitos y después todo el limón, las mandarinas y las naranjas que

08:10cortaste. Todas las rodajas. Van adentro. Eso le va a dar un sabor increíble. Increíble. Entonces,

08:16este pollo va a estar cocinado en horno, como cualquier pollo. Prestarme eso. Gracias. ¿Quieres

08:24lavar las manos? Sí, me voy a lavar las manos. Ya vengo, Majo. Bueno, mientras Madame Papin se

08:29lava las manos, tengo una noticia buenísima y se las voy a contar suavemente. Llegaron las

08:34gaseosas Cunnington, sabor suave, con toda la frescura y calidad de Cunnington, para disfrutar

08:40en cada uno de sus sabores. Escucha bien. Cola, pomelo, tónica, naranja y lima, limón. Cunnington,

08:47sabor suave, suavemente irresistible. Mirá. Bueno, si recién te incorporás a Cocineros

09:08Argentinos, estamos haciendo con Madame Papin un pollo sentado. Un pollo sentado. Este pollo,

09:14ahora, lo vamos a sentar, porque se cocina sentado. Y para que esto suceda, no sé si va a suceder la

09:22lata. Vamos a hacer al revés. Vamos a poner una lata de cerveza. Está bien, abrimos la lata.

09:34Abrimos la lata, ¿por qué? Porque esa cerveza va a hervir y va a hacer un volcán, una ebullición.

09:43Y además, te va a ayudar para que esto quede siempre parado. Perfecto. ¿Correcto? No solo,

09:50o sea, hay que abrirla sí o sí, porque no solo sirve para sentar al pollo, sino para que salga

09:54la cerveza. Y para que hidrate esto. Y va a ser una especie de braseado.

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