00:00Les Roms du Sud sont nés finalement de mes racines. Je suis né en Provence mais d'une
00:16maman réunionnaise. À la Réunion, les Roms arrangés c'est vraiment quelque chose de très
00:21traditionnel. Donc j'ai voulu mettre en avant cette culture-là mais sans oublier mon lieu
00:26de naissance, la Provence, et donc j'ai créé les Roms arrangés, les Roms du Sud, qui sont devenus
00:32les arrangés du Sud. Là, on vient de recevoir des fruits frais. Donc il faut savoir que si on n'a
00:42pas de chambre froide, on travaille le fruit directement dans notre laboratoire. Donc là,
00:47je vais couper les fruits, en l'occurrence des abricots, des abricots d'un verger près d'Avignon.
00:57Ensuite, une fois qu'ils sont découpés, je les mets dans des sacs de macération. Donc je
01:01vous montrerai après. Une fois qu'ils sont dans les sacs de macération, je les mets dans mes cubes.
01:05Au préalable, ma recette a été établie. Donc le Rhum, le Rhum blanc, Réunion Plus, notre sucre,
01:11notre sirop de sucre que nous confectionnons ici sur place dans nos laboratoires. Et ensuite,
01:14donc mes fruits frais vont macérer environ deux mois, deux à quatre mois selon le fruit,
01:20pour vraiment que la solution alcoolique vienne vraiment tirer tout ce qu'elle peut du fruit.
01:27Donc on a commencé par des produits assez consensuels, de la vanille, du fruit de la
01:34passion, de l'ananas. Mais très vite, on a créé une gamme qui était une gamme provençale,
01:39avec du romarin, du citron, de la lavande, des agrumes qui poussent dans le coin. Et ça a tout
01:46de suite trouvé son public et a ancré la marque finalement dans ce qu'elle était,
01:51les arrangers du Sud, les Rhums du Sud. Aujourd'hui, on est connu aussi grâce à ça.
01:56Donc l'étape de découpage est terminée. On a mis dans notre sac de macération et ensuite,
02:06donc moi je vais me diriger vers la cuve adéquat et on va aller l'insérer. C'est notre nouvelle
02:13sortie, donc je ne vais pas encore spolier. Vous savez du coup qu'il y a du piment,
02:16mais on ne saura pas pour le reste. Donc là, je vais aller plonger dans ma cuve pour un petit
02:21bain, ici, entre deux et trois mois, selon les recettes. Donc là, c'est la partie embouteillage,
02:33donc avec une embouteillage 4 becs semi-automatique. Ici, j'ai réglé les niveaux pour que justement
02:40mon embouteillage s'arrête au niveau de 50 centilitres, comme vous avez pu le constater
02:45ici. Et ensuite, à la fin, je retire mes bouteilles que je viens placer dans une caisse
02:53et ensuite, je les bouchonne manuellement pour ensuite partir sur l'échiquetage qui est dehors.
02:58Les projets, c'est déjà d'avoir nos propres Rhums vieux, c'est-à-dire qu'aujourd'hui,
03:06on propose déjà des Rhums vieux, qu'on achète vieux et que l'on retravaille. Mais dans nos
03:11chais aujourd'hui, on a des Rhums que l'on a achetés blancs, puisqu'un Rhum vieux, il faut
03:16trois ans dans un fût de moins de 600 litres pour qu'il devienne vieux. Et là, on va avoir nos
03:21premiers Rhums vieux qui vont sortir en 2025. Donc des Rhums qui auront vieilli intégralement ici,
03:27dans nos chais en Provence, on est à Pépin, dans les Bouches-du-Rhône, et aussi élargir une gamme
03:33qui est déjà très bien fournie de Rhum arrangé, pour aller toucher peut-être le monde du cocktail,
03:40puisque c'est à la mode et c'est quelque chose qui nous plaît beaucoup. Donc on aime notre travail,
03:44on aime aussi s'amuser, donc on suit les tendances et nos plaisirs.
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