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00:38Le Périgord pourpré connu comme une région productrice de grands vins.
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00:47Nous avons trouvé un vigneron qui nous a permis d'assister au premier pas d'une bonne goutte, le début des vendanges.
00:53Razac de Saussinac est situé près de Bergerac.
00:56Et c'est là que la famille Sadou dirige aujourd'hui le domaine viticole, qui existe depuis le 18e siècle.
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01:07Faire du vin, c'est aussi, d'une certaine manière, gérer la rareté.
01:12Bien sûr, il n'y a pas un nombre infini de réservoirs.
01:16Ils doivent donc être soigneusement nettoyés pour la nouvelle récolte afin de pouvoir stocker le nouveau mot.
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01:34Il fait encore très chaud dans la journée en ce mois de septembre.
01:38Trop chaud pour la récolte.
01:40Les raisins éclateraient.
01:42C'est pourquoi les vendanges commencent au plus profond de la nuit jusqu'à l'aube.
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02:17De ce pressoir mobile, le jus de raisin est pompé dans l'écure.
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02:29Au lever du soleil, la récolte d'un grand vin commence à la main sur un autre site.
02:35Cela demande beaucoup d'expérience et de doigté.
02:38Au lever du soleil, la récolte d'un grand vin commence à la main sur un autre site.
02:43Cela demande beaucoup d'expérience et de doigté.
02:46Et Pierre-Jean Sadou accorde beaucoup d'attention à la qualité du vin et du travail.
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03:42Le vin peut être fabriqué de nombreuses façons.
03:45Pierre-Jean Sadou est responsable de la constance de la qualité.
03:49Dès 2004, ils se sont engagés dans une démarche globale de qualité qui prend en compte l'ensemble de l'activité du vigneron.
03:56Cette démarche concerne aussi bien la protection justifiée du vignoble et de l'environnement
04:01que les garanties données aux acheteurs, sécurité alimentaire, services et traçabilité.
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04:22Et en tout cas, nous avons apprécié le résultat de tout ce travail.
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