00:00Je suis producteur de foie gras dans le Périgord depuis 1982, et c'est une histoire familiale
00:17car je me suis installé avec mes parents, alors ça a été quand même une aventure
00:22pour nous parce que le monde agricole n'est pas forcément simple, et puis la production
00:27de foie gras est quelque chose d'abord de particulier, mais qui demande de la précision
00:36et qui demande évidemment de l'attention aux animaux, et j'ose dire qu'il faut aimer
00:43ces animaux, même si effectivement nous allons faire quelque chose d'un peu particulier
00:49qui est de gaver ces oies et ces canards.
00:54Notre particularité c'est que nous produisons et de l'oie et du canard, ça c'est une première
00:59particularité.
01:00La deuxième, nous maîtrisons toute la production, c'est-à-dire que nous sommes des vrais agriculteurs
01:08parce que nous recevons des oisons et des canetons à l'âge d'un jour, nous produisons
01:14une partie de la nourriture pour les animaux, beaucoup d'espace pour les animaux puisqu'il
01:21y a 25 hectares de prairies uniquement réservés en parcours pour ces animaux, et surtout
01:29ce qui était très important pour nous c'était de commercialiser nos produits à une clientèle
01:38particulière, une clientèle qui vient nous voir sur l'élevage.
01:41Si on veut des animaux qui soient en bon état, qui n'aient pas de stress, qui n'aient pas
01:47trop de problèmes de maladie, il faut faire des choix de faibles densités dans les bâtiments
01:54et beaucoup d'espace.
01:55Une de nos fiertés c'est d'abord que nous existons toujours, mais la deuxième chose
02:01très importante c'est qu'on a évacué, on n'utilise plus de produits pharmaceutiques
02:10sur nos animaux à 99%.
02:13On n'a pas de traitement antibiotique, on n'a pas de vermifuge, moins on utilise de
02:22produits qui sortent de la pharmacie, de produits chimiques, mieux mes animaux se portent et
02:27mieux nous nous portons.
02:28Dès le début, 1982, quand on a commencé à transformer nos produits, il n'y a jamais
02:35eu aucun produit chimique, c'est vérifiable, c'est évidemment vérifié.
02:41J'utilise du sel naturel, du poivre noir, du poivre blanc, j'ose avouer que j'utilise
02:50un peu d'armagnac pour mettre dans certains pâtés, mais bon ça ce n'est pas un problème.
02:54Mais si vous voulez, il n'y a pas de sel nitrité, il n'y a pas de colorant, il n'y a pas de
02:57conservateur, il n'y a pas tous les E que nous connaissons dans l'alimentation.
03:02On est sur des métiers qui sont très manuels, il y a très peu d'automatisation, donc c'est
03:08vraiment le travail des mains, donc évidemment je ne peux pas faire ça tout seul, j'ai évidemment
03:16des collaborateurs, ma femme m'a rejoint, elle a arrêté son métier, elle m'a rejoint
03:21sur l'activité, et donc aujourd'hui on est 13-14 à travailler sur l'élevage.
03:28Je voudrais quand même juste préciser une chose, c'est que si vous voulez, le gavage
03:34tout le monde en a peur, parce que tout le monde imagine que le foie gras c'est un organe
03:40qui a été abîmé.
03:41C'est un organe, si vous voulez, qu'on a, nous en France on dit, c'est une cirrhose
03:47du foie, comme si nos animaux buvaient beaucoup d'alcool.
03:51Bon, alors c'est vraiment pas ça, on appelle ça une stéatose graisseuse, qui est vraiment
03:57une capacité qu'ont les oiseaux sauvages, les oiseaux migrateurs, c'est cette capacité
04:05qu'ils ont à développer un peu leur foie en se remplissant de graisse.
04:10Cette graisse et ce développement du foie, ça sert à faire une migration.
04:14Alors, nous, gaveurs d'oies et canards, on va utiliser cette fonction naturelle, c'est-à-dire
04:21que quand on gave nos animaux, et bien évidemment on va leur apporter une quantité de nourriture
04:26relativement importante, le foie va se développer, on va faire un foie gras, c'est ce qui nous
04:32intéresse.
04:33Parce que, voilà, on aime les bonnes choses, l'homme est toujours attiré par des choses
04:37plus fines, etc., une alimentation variée, et c'est vrai que ce foie gras c'est vraiment,
04:43c'est vraiment, je dirais, une petite douceur merveilleuse, mais il faut en passer par le
04:49gavage.
04:50Et il faut aussi intégrer une chose, vous ne pouvez pas obtenir ce foie de belle qualité
04:58si vous faites souffrir les animaux, si vous les gavez mal, et donc si vous êtes inattentif
05:04à ces animaux.
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