00:00 Le foie gras suscite beaucoup de questions sur le plan gustatif, sur le sujet de la condition animale,
00:05 mais également sur la question de la santé humaine, en particulier du fait de sa composition nutritionnelle.
00:11 Plusieurs caractéristiques du foie gras, ou plutôt des foies gras, vont vous surprendre.
00:16 On va comparer ensemble le foie gras de canard, le foie gras d'oie et le foie gras végétal, qu'on appelle le faux gras.
00:22 Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les sensibilités.
00:25 Par définition, le foie gras, c'est d'abord du gras.
00:28 On vend le foie d'un animal gras en le gavant de maïs et donc notamment de glucides.
00:34 Dans une portion de 50 g de foie gras, on ingère plus de 20 g de graisse.
00:39 C'est l'équivalent de 2 cuillerées à soupe d'huile.
00:41 Alors on entend dire parfois que c'est de la bonne graisse. C'est faux.
00:44 En tout cas, quand on sait que près de la moitié de la graisse, c'est de la graisse saturée,
00:50 celle qui est associée aux maladies cardiovasculaires,
00:52 on arrête tout de suite de justifier la consommation de foie gras pour ses bonnes matières grasses.
00:58 Et cela vaut aussi bien pour le foie gras de canard que pour le foie gras d'ouat.
01:03 Ce qui est vrai en revanche, c'est que le foie gras, c'est une source inégalée de vitamines A.
01:08 Et il est également très riche en fer.
01:10 Côté protéines, le foie gras de canard et le foie gras d'ouat apportent environ 10 g pour 100 g.
01:17 C'est très inférieur à ce qu'apportent la viande et le poisson.
01:20 Le foie gras d'ouat est-il supérieur au foie gras de canard ?
01:23 Question goût, je vous laisse choisir.
01:25 Sur le plan nutritionnel, ce n'est pas franchement flagrant.
01:27 Le foie gras d'ouat est un peu moins gras et par conséquent un peu moins riche en graisses saturées.
01:32 Mais honnêtement, ces différences ne justifient pas de les distinguer sur le plan de leur qualité pour la santé.
01:38 Il nous reste à comparer ces véritables foie gras au foie gras végétal.
01:42 Alors est-ce que ce faux gras est un atout pour notre santé ?
01:46 Désolé de vous décevoir, mais ce n'est pas le cas.
01:48 Ces faux foie gras sont généralement très riches également en graisses saturées.
01:53 Et cet inconvénient n'est pas franchement compensé par la présence de légumineuses ou encore de fruits à coque.
02:00 D'ailleurs, vous verrez que les faux gras sont souvent classés D au Nutri-Score contre un classement E pour les vrais foie gras.
02:07 Alors si on résume, les foie gras et les faux gras ne sont en aucun cas des aliments à promouvoir pour la santé.
02:14 Ce sont des aliments festifs et quand on fait la fête,
02:18 ce n'est franchement pas justifié de se forcer à prendre ce qui est nutritionnellement meilleur,
02:24 à condition bien sûr de ne pas faire la fête tous les jours.
02:26 Prenez ce que vous aimez, ce que vous pouvez acheter,
02:29 et ce qui correspond à votre sensibilité vis-à-vis de la consommation des produits d'origine animale.
02:35 [Musique]
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