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ici Lorraine (Meurthe-et-Moselle et Vosges)
  • il y a 1 an
C'est le moment de récolter les herbes aromatiques et Roland Motte, notre jardinier a quelques trucs pour les conserver tout l'hiver.
Transcription
00:00On arrive tranquillement au moment des récoltes et c'est le cas aussi pour les aromatiques
00:04alors on va voir ensemble comment les conserver.
00:07Pour commencer on va dissocier les herbes ligneuses des herbes molles.
00:10Les ligneuses font du bois, en latin, lignum ça veut dire bois.
00:14Donc dans cette catégorie on va retrouver le thym, le romarin, la sauge, le laurier sauce par exemple.
00:20Et les plantes molles ce sont celles qui donnent essentiellement des feuilles et des tiges vertes.
00:25A contrario des précédentes, elles ne font pas de bois.
00:28On parle donc du persil, de la ciboulette, de la coriandre et du basilic pour ne citer que les herbes molles les plus connues.
00:35Et en fonction de ces catégories, on va les gérer de manière distincte pour leur conservation.
00:40Côté ligneuses, celles qui font du bois, leur consommation pendant les mois hivernaux se fait avec des feuilles séchées.
00:47C'est ainsi qu'on les retrouve dans les fameux bouquets garnis.
00:50Il va donc falloir les faire sécher.
00:52Coupez les tiges de votre aromatique et formez-en un gros bouquet.
00:55Préférez faire un bouquet d'une seule variété pour assurer le bon séchage et éviter le pourrissement.
01:01En effet, les différentes aromatiques ne demandent pas forcément le même temps de séchage.
01:07A l'aide de raffia, liez les tiges ensemble.
01:10Suspendez votre bouquet dans un endroit sec et bien aéré.
01:13Ça peut être le fil à linge à condition qu'il soit abrité de la pluie ou mieux encore dans la serre.
01:19En séchant la plante, elle va brunir.
01:22Ça indique qu'elle est prête à servir.
01:24A l'intérieur, placez vos bouquets dans un endroit bien sec.
01:27Pour les plantes molles, c'est un peu différent et voici deux possibilités.
01:31La première, c'est la plus simple.
01:33Coupez les feuilles en petits bouts et placez-les dans des poches allant au congélateur.
01:38Vous pourrez ainsi saupoudrer à souhait vos futures compositions culinaires.
01:43La seconde va vous permettre d'ajouter vos herbes molles pendant la cuisson de vos plats.
01:47Pour ça, mixez les feuilles de votre plante aromatique avec un peu d'eau.
01:52Versez la mixture dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur.
01:56Quand les glaçons sont pris, vous pouvez les mettre en sac et les replacer au congélateur.
02:01Ça permet de libérer les bacs.
02:03Et en faisant comme ça, vous allez profiter toute l'année de vos plantes aromatiques.
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