TL7 Business : Lyonnet Traiteur

TL7 - Télévision Loire 7

Dans ce nouveau numéro, vous découvrirez l'actualité et l'évolution de l'  offre commerciale de cette entreprise familiale devenue une PME à part entière, spécialisée dans la restauration depuis près de 30 ans sur notre territoire.

Transcript

00:00Bonjour à tous, c'était L7 Business, tête à tête avec des dirigeants des entreprises du département de la Loire.

00:15Nous sommes avec une maison spécialisée dans la restauration depuis une trentaine d'années maintenant,

00:19c'est Lyonnais Traiteur, représenté par Hugo Lyonnais, aujourd'hui responsable communication et commercial de Lyonnais Traiteur.

00:25Bonjour Hugo.

00:26Bonjour.

00:27Lyonnais Traiteur, une histoire familiale de 30 ans, c'est décrit par vos parents, c'est ça ?

00:31Oui, exactement.

00:32On revient sur l'histoire de cette entreprise d'André Jougoutéon au départ.

00:34Donc en fait c'est mon père qui l'a créé en 1995, au début c'était dans le centre-ville d'Andrézieux,

00:39donc petit commerce artisanal entre mon père, ma mère, un salarié,

00:42et puis qui s'est développé du coup depuis maintenant presque 30 ans, puisqu'on fera les 30 ans l'année prochaine,

00:47qui s'est développé du coup avec le grand magasin qu'on connaît plus maintenant du coup en face du Leclerc à Andrézieux,

00:52et avec le restaurant qui est ouvert il y a un an et demi, deux ans maintenant.

00:56Le métier de traiteur a énormément évolué on imagine en 30 ans,

00:59c'est-à-dire que nos habitudes de consommation aussi, il a fallu suivre les tendances,

01:02et qu'est-ce que c'est qu'un traiteur aujourd'hui ?

01:04Un traiteur c'est quelqu'un qui s'adapte beaucoup, on voit surtout nous,

01:07on a une grosse activité événementielle en plus d'une grosse activité magasin, restaurant,

01:10il faut toujours s'adapter, il faut toujours être capable de pouvoir décer le problème rapidement,

01:14d'y répondre très vite, les consommateurs ils veulent consommer tout de suite,

01:18donc il faut être capable de répondre à leurs demandes, de s'adapter aux besoins du marché,

01:21à leurs attentes, aux différentes tendances.

01:24Là actuellement, on a vraiment une tendance sur le fait maison, le local qui est revenu,

01:28la cuisine un peu traditionnelle, un peu conviviale, un peu bonne pittance on va dire,

01:33qui revient vraiment à la mode, et c'est vraiment quelque chose qu'on veut redynamiser,

01:37qu'on veut redévelopper aussi.

01:38Combien de personnes travaillent chez L'Union des Traiteurs aujourd'hui ?

01:40En tout on est 18 actuellement, donc une jolie petite PME.

01:43Tout type d'emploi, évidemment des postes en cuisine, au service ?

01:47C'est ça, donc des personnes en service au restaurant, des personnes en vente au magasin,

01:52des postes de commerciaux comme moi, de la gestion, de la comptabilité,

01:56et puis évidemment de la cuisine, c'est le principal.

01:58Quelles sont les orientations de L'Union des Traiteurs aujourd'hui ?

02:00Quel type de public vous visez en priorité ?

02:03Au magasin évidemment, professionnel et particulier, puisqu'on a l'espace manche debout,

02:07on a une grosse clientèle d'entreprise qui vient pour la pause déjeuner,

02:10et puis clientèle pour le magasin en particulier, pour des commandes,

02:14Noël par exemple, qui est une très grosse période,

02:17et puis on va voir pour l'événementiel et le restaurant,

02:20on propose beaucoup d'offres pour les entreprises.

02:22On a beaucoup de choses à proposer, que ce soit des livraisons de plateaux repas,

02:25des livraisons de buffets, de cocktails, des prestations avec service aussi

02:28pour des événements de plus grande envergure.

02:31On va vraiment pouvoir proposer plein de choses,

02:33de privatiser aussi nos espaces de restaurant pour leurs événements,

02:36et ce qui va permettre vraiment d'être acteur de l'économie locale.

02:40Dans le choix des produits, vous en parliez,

02:42il y a une exigence un peu plus fine des consommateurs aujourd'hui,

02:45ça veut dire qu'on choisit les produits, des produits de haute qualité,

02:49on privilégie le local, etc.

02:51On est près d'une enseigne de la grande distribution,

02:53on propose deux offres très différentes, à deux coûts très différents,

02:56c'est vrai, il faut le reconnaître, on a un coût qui est bien plus élevé

02:59que ce qu'on va trouver ailleurs, mais nos clients reviennent

03:01parce qu'ils voient qu'il y a une qualité qui est supérieure.

03:03On prend notre poulet, par exemple, dans une ferme

03:06qui s'appelle la Poulésine à Saint-Éan, c'est du local, c'est à côté,

03:09on fait travailler des agriculteurs locaux,

03:11et c'est vraiment ça qu'on veut développer, qu'on veut permettre de transmettre.

03:14La différenciation, là-dessus, c'est sur la qualité du poulet.

03:17C'est le fait maison, la qualité, le français, la tradition

03:21et le savoir-faire qu'on prône depuis 30 ans.

03:23Aujourd'hui, il y a des valeurs inculquées au sein des collaborateurs de l'entreprise,

03:27il faut adhérer à une certaine mentalité ?

03:29Il y a un magasin, un restaurant, il y a plusieurs activités différentes,

03:32mais on n'est pas de différentes équipes, c'est une seule équipe,

03:34c'est une entreprise familiale, malgré tout, à 18 personnes,

03:37et donc c'est une seule équipe qui travaille ensemble

03:39et parle les uns contre les autres, et c'est vraiment quelque chose

03:41qui est très important, qu'on dit tout de suite au niveau du recrutement,

03:44pour permettre d'avoir un accueil chaleureux des clients

03:46et à côté de pouvoir assurer la production,

03:48qui est énorme, bien sûr, à faire suivre.

03:50Nos modes de consommation ont hyper évolué sur la manière de déjeuner le midi,

03:53notamment au travail, avec l'avènement du télétravail, etc.

03:56Vous avez constaté un changement radical de nos habitudes avec le Covid ?

04:00Il y a eu des changements, ça, c'est sûr.

04:02Beaucoup de gens veulent manger...

04:04Les consommateurs veulent plus de choses, plus de choix, plus rapidement.

04:07Par exemple, au restaurant, c'est ce qu'il a fallu faire,

04:09proposer un choix.

04:10Par exemple, on a une formule express sur la semaine

04:12qui change toutes les semaines, avec plusieurs choix d'entrées,

04:14de plats, de desserts, mais qui est servie rapidement.

04:17C'est vraiment très important.

04:18Les gens ont besoin de manger pour le boulot, en une heure max au restaurant.

04:21Et puis, on a l'espace mange-debout.

04:22Il faut qu'en 30 minutes, ils puissent avoir mangé

04:24en ayant du choix, de la qualité.

04:26Et oui, il y a vraiment ce besoin rapide, mais bon.

04:29Au niveau des prix, on regarde ça, évidemment.

04:31Le juste prix, c'est dur à tenir ?

04:33C'est dur à tenir, parce qu'évidemment,

04:35on n'a pas été épargné par l'inflation.

04:37Les produits de base, la farine, les pâtes, le beurre,

04:40c'est ce qui a pris le plus.

04:41Donc, c'est très difficile.

04:42L'énergie, ça nous a beaucoup impacté l'année dernière.

04:44On a été obligés, cette année, de pratiquer des hausses de prix.

04:48Mais malgré tout, on arrive encore à proposer un prix

04:50qu'on croit, qu'on pense être le bon pour la qualité qu'on propose.

04:54Aujourd'hui, quels sont les projets que vous portez ?

04:56Alors, le bistrot, c'est tout récent.

04:58Quels sont les projets que pourrait porter l'entreprise ?

05:00Il y a plein d'idées.

05:01Il y a plein de choses à faire.

05:02Quand on voit, par exemple, au Salon des métiers de Bouches,

05:04au SIRA à Lyon, qui a lieu tous les deux ans,

05:06on voit les techniques de production,

05:07les techniques de conservation qui se développent,

05:09les machines qu'on peut développer.

05:10Il y a énormément de choses à faire,

05:12notamment pour les entreprises, sur les distributeurs.

05:14On a des assiettes au magasin

05:16qui sont mises sous atmosphère protectrice.

05:18On appelle ça une mise sous gaz.

05:20Ça permet d'avoir une DLC,

05:21donc une date limite de consommation beaucoup plus longue

05:23pour ces plats, pour des plats cuits et mélangés.

05:25Et ça, ça marche énormément au magasin.

05:27Et il y a beaucoup de choses à faire

05:28sur la distribution à plus grande échelle de ces produits.

05:30Et on commence à réfléchir un peu à des projets de ce genre.

05:32Intégrer de l'innovation aussi dans les procédés,

05:34c'est hyper important.

05:35Il faut veiller à ce qu'il se passe en termes de technologie.

05:37Avant, on se disait, c'est de l'industriel,

05:39c'est pas bon.

05:40Aujourd'hui, on peut réussir à faire de l'artisanal,

05:42mais à un niveau plus élevé, quasi industriel.

05:44Hugo, on va terminer par l'objet du jour.

05:46Nous avons demandé d'apporter un objet

05:48à présenter à nos téléspectateurs aujourd'hui.

05:51Il n'est pas tout de première jeunesse,

05:53mais c'est un vieux livre de cuisine

05:55qui est transmis par mon arrière-grand-mère,

05:57puis par ma grand-mère,

05:58qui a été transmise à mon père.

05:59C'est les femmes de la famille

06:01qui ont transmis la passion de la cuisine.

06:03Et qui, du coup, aujourd'hui,

06:05c'est vraiment ça, les valeurs du net traiteur,

06:07c'est la passion de la cuisine,

06:09c'est la convivialité.

06:10La cuisine, c'est aussi la famille.

06:12C'est pareil, le poulet rôti du dimanche,

06:14avec des légumes.

06:15Ça, c'est un peu un des plats

06:16qu'on préfère faire entre nous, à la maison.

06:18Donc, voilà, c'est ça.

06:19Travailler en famille, c'est hyper important.

06:21C'est la base de tout.

06:22Oui, c'est très important.

06:23Merci pour cet objet.

06:24Effectivement, un objet patrimonial.

06:25C'est exactement ça.

06:26On le sent bien.

06:27La bible de la famille Lyonnais,

06:28la lutte de cuisine.

06:29Merci beaucoup, Hugo Lyonnais,

06:30d'être venu nous présenter

06:31le Lyonnais Traiteur aujourd'hui.

06:33Vous êtes basé, je le rappelle,

06:34à Andrés-Hugo Théon

06:35depuis une trentaine d'années maintenant.

06:37Merci de nous avoir suivis.

06:38TL7 Business, c'est terminé.

06:39À bientôt.

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