Saint-Pierre-et-Miquelon  le concombre de mer, le caviar de l'archipel - Vidéo Dailymotion

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00:00Bon, soyons honnêtes, cet animal n'est pas un prix de beauté, il serait même disons

00:07disgracieux.

00:08Le concombre de mer, un aphrodisiaque pour les chinois.

00:12Dans les cuisines de Shanghai, il se vend au prix du caviar, tellement recherché qu'il

00:18est en train de disparaître.

00:19Mais il existe un petit coin de France où il fait depuis peu la fortune des pêcheurs.

00:25Saint-Pierre-et-Miquelon, au large du Canada.

00:28Ce chalutier part en mer, dix heures de route pour atteindre la zone de pêche et au bout,

00:34une mine d'or.

00:35Au fond de l'eau, du concombre, en pagaille.

00:39Il n'y a qu'à racler le sable pour le cueillir, seuls les plus petits sont épargnés.

00:45Aussitôt qu'on a fini de trier, on les rejette à l'eau, c'est pour l'eau qu'ils souffrent,

00:49et puis pour ça grossissent, pour préserver la ressource bien sûr.

00:52Ici, il y a quinze ans, personne n'aurait parié sur le concombre.

00:57L'épuisement des stocks en Asie a obligé les Chinois à chercher d'autres gisements.

01:02Une aubaine pour les pêcheurs de Saint-Pierre-et-Miquelon.

01:06Une dizaine de navires se sont lancés dans l'aventure, parmi eux le Cap-Marie.

01:12Dans ces cales ce jour-là, cinquante tonnes de concombre de mer, un joli coup pour l'équipage.

01:18C'est une pêche qui est très rentable, ça nous sauve une partie de la campagne,

01:20mais après il ne faut pas vivre que de ça non plus.

01:22Combien ça rapporte ? Ici, on n'aime pas trop parler d'argent.

01:26Combien ça s'achète ?

01:28Ça s'achète à un bon prix.

01:34Cinq mille euros la cargaison, selon une indiscrétion.

01:38Le fruit d'une sortie de vingt-quatre heures.

01:41Cette usine fonctionne depuis quatre ans.

01:44Elle achète le concombre aux pêcheurs un euro le kilo.

01:47À peine débarqué, l'oloturie est découpée, puis éviscérée.

01:52Ça pèse combien un concombre de mer ?

01:55En moyenne, c'est entre 200 et 900 grammes.

01:58Et qu'est-ce qu'on mange là-dedans ?

02:00On peut manger déjà la fleur, ce qui nous sert à capter sa nourriture dans l'eau,

02:04et entre ses muscles, de la chair.

02:06Pas hyper appétissant.

02:08Une fois congelée, la marchandise part à l'export.

02:121800 tonnes ont été pêchées cette année, avec la tentation de toujours plus.

02:19Dans cet archipel de 6000 habitants, l'oloturie n'a pas remplacé la morue.

02:25Elle a un peu relancé la pêche et créé une trentaine d'emplois.

02:29Mais les scientifiques mettent en garde, le stock n'est pas éternel.

02:33Bonjour !

02:34Bonjour !

02:35Ça vous inquiète de le voir pêcher dans de tels volumes ?

02:37Oui, parce que s'il y a une surexploitation de stock là,

02:41à terme, on risque d'avoir un effondrement du stock,

02:45donc plus de pêche que possible, et plus de profit pour Saint-Pyramide.

02:50Mais comment résister à la pression, quand en asile, la demande explose ?

02:56Dans cette boutique de Shanghai dédiée aux concombres,

02:59certaines espèces se vendent plus de 2000 euros le kilo.

03:03Allez, on avait promis de vous faire goûter.

03:05Si, si !

03:06Bouillie, bien nappée de sauce dans un wok, c'est le plat le plus cher au menu.

03:11Il fait toujours son petit effet.

03:14Pendant la période du Covid, mes parents en mangeaient un tous les jours,

03:18pour ne pas tomber malade.

03:22Les Chinois en sont convaincus,

03:24l'oloturie renforcerait aussi nos défenses immunitaires.

Saint-Pierre-et-Miquelon le concombre de mer, le caviar de l'archipel

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