La recette de l'île flottante avec Pierre Sang

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Transcript

00:00 Pierre, j'ai vraiment envie d'un dessert.

00:02 Je te propose un petit voyage en Corée.

00:04 Une île flottante avec un peu de sésame noir.

00:06 On va cuire au four, combiné four vapeur.

00:08 On va clarifier les oeufs.

00:10 Ça veut dire quoi clarifier ?

00:12 Ça veut dire séparer le blanc du jaune.

00:14 On va faire la meringue, c'est-à-dire du blanc d'oeuf,

00:16 avec un peu de sucre,

00:18 un peu de sel. On va fouetter.

00:20 Je rajoute du sucre au fur et à mesure.

00:22 Je mets un peu de sésame.

00:24 Tu peux remélanger, même pas une seconde.

00:26 Et là maintenant, cuissant,

00:28 au four combiné vapeur à 90°C.

00:30 Très important.

00:32 Pendant 10 minutes, je mets une pinte de lait,

00:34 50 cl, qu'on va bouillir.

00:36 J'allume la plaque aspirante.

00:38 Pendant ce temps, je mélange le sucre au jaune.

00:40 Et on va blanchir.

00:42 On va verser le lait. Vas-y, mélange en même temps.

00:44 C'est très important ce qu'on fait là.

00:46 Parce que si tu verses d'un coup...

00:48 Ça cuit les oeufs.

00:50 Là on fait une crème anglaise.

00:52 On dirait un oeuf.

00:56 Tu fais goûter là, je vais faire un petit caramel au dernier moment.

00:58 Ce qui va être bien, c'est que ça va torréfier.

01:00 Ça va faire une sorte de nougatine.

01:02 Chugum texture.