Eric Viard, co-auteur du livre Algues au quotidien

ici Gard Lozère

Eric Viard, invité de France Bleu Gard Lozère, est co-auteur avec Aurélie Viard du livre "Algues au quotidien" aux éditions Alternatives Gallimard

Transcript

00:00 *Générique*

00:05 Encore une bonne idée dans l'éco-odyssée aujourd'hui,

00:07 Anouk Caron, on évoque quelque chose de vert, de iodé, parfois très iodé,

00:12 gluant, pas toujours, et c'est l'éco-odyssée avec un beau livre qui sort.

00:16 Oui, on parle des algues ce matin.

00:17 Aurélie et Éric Viard, habitants de Langlade dans le Gard,

00:21 viennent de sortir un livre intitulé "Algues au quotidien".

00:24 On en parle avec vous. Bonjour Éric Viard.

00:25 Bonjour.

00:26 Alors, les algues au premier abord, c'est pas forcément ragoûtant. Est-ce que c'est bon ?

00:31 Ah oui, c'est excellent. Moi, c'est une des seules raisons pour lesquelles je continue à en manger.

00:34 Ça fait 20 ans que j'en consomme et c'est juste vraiment pour le goût.

00:38 Ça devrait faire partie du patrimoine gastronomique français.

00:41 Ça n'en fait pas encore complètement partie, mais c'est vraiment très très bon.

00:44 Quel goût ça a justement ?

00:46 C'est un goût iodé. C'est très subtil, assez fin.

00:49 Il y a des petites notes de noisettes, par exemple sur la douce.

00:52 Il y a des algues qui sont un petit peu plus brutes que les autres.

00:54 La douce qui est une algue, j'imagine ?

00:56 La douce, oui. C'est une des algues. C'est une algue rouge.

00:59 Et donc, oui, c'est vraiment très bon.

01:02 Et souvent, c'est utilisé plutôt en décoration, en topping.

01:05 Mais nous, on l'inclut dans notre cuisine au quotidien.

01:08 Alors, pourquoi vous proposez d'en manger ?

01:09 Alors, les algues, c'est une manière de végétaliser son assiette.

01:13 C'est-à-dire qu'on va amener non seulement des protéines, des minéraux,

01:16 beaucoup d'oligo-éléments. Les algues, c'est vraiment très très riche

01:19 dans tous ses nutriments.

01:22 Et ça permet d'avoir un apport massif de nutriments.

01:26 Donc, pour des aspects nutritionnels, c'est intéressant.

01:29 Et aussi pour des aspects gastronomiques et culinaires.

01:31 Franchement, le goût est excellent.

01:33 Moi, c'est ce qui me manque le plus. J'en ai même en voyage.

01:36 On en mange au quotidien.

01:38 Et franchement, c'est quelque chose que je vous recommande de tester.

01:41 Alors, est-ce que les algues, je me mets à la place des auditeurs,

01:43 ce n'est pas pour les bobos ?

01:45 Pour les bobos ? Pourquoi ce serait pour les bobos ?

01:47 Combien ça coûte, par exemple ?

01:49 Est-ce que c'est cher ?

01:50 Alors, c'est beaucoup moins cher que de la viande.

01:52 Ça coûte, on va être à 16 euros le kilo sur des algues fraîches.

01:56 Je vous parle d'algues fraîches.

01:57 16 euros le kilo ?

01:58 Oui, à peu près. On est sur des algues fraîches ou des algues sèches.

02:01 Voilà, donc ce n'est pas pour les bobos

02:04 parce qu'il y a des chefs étoilés qui commencent à les rentrer sur leur carte.

02:07 Et en fait, ce qu'il y a à noter,

02:10 c'est qu'on a un pays qui a une ressource incroyable en algues

02:13 par rapport à en Asie.

02:14 En Asie, dans n'importe quelle petite épicerie,

02:16 vous allez trouver des algues,

02:17 même des petits snacks pour les enfants à base d'algues.

02:20 Et chez nous, on a une ressource incroyable, la Roscoff,

02:22 qui n'est pas du tout complètement exploitée.

02:24 Donc, on n'a que des algues sauvages en France.

02:26 On n'a pas besoin de les cultiver.

02:28 Alors justement, si on veut s'en procurer, où est-ce qu'on les trouve ?

02:31 Alors, vous trouvez, souvent les gens commencent par acheter

02:34 des petites portions d'algues fraîches ou sèches en magasin bio.

02:38 Donc ça, dans tous les magasins bio, vous allez trouver des algues.

02:41 Après, nous, on s'est mis un petit peu comme objectif

02:43 de proposer ça pour les personnes qui veulent vraiment l'inclure au quotidien.

02:47 Donc nous, sur BioVit, on en vend au kilo,

02:49 ce qui est plus rare, plus difficile à trouver.

02:51 Parfois, vous en trouvez aussi sur les marchés.

02:53 Mais ce qu'on recommande, nous, c'est d'avoir dans son fond de placard

02:56 des algues sèches pour ajouter à ses salades, à ses potages,

02:59 à différentes préparations, et d'avoir dans son frigo un tartare d'algues.

03:03 Donc le tartare d'algues, c'est un petit peu le must,

03:06 c'est un condiment qu'on peut préparer à la maison,

03:08 qui est très simple à préparer.

03:10 Vous tapez "tartare d'algues Eric Viard",

03:12 je suis célèbre pour mon tartare d'algues avec ma recette.

03:16 Donc vous trouverez comment le faire,

03:17 mais ça, ça permet d'en manger tous les jours,

03:19 ne serait-ce qu'une cuillère à soupe,

03:20 parce que c'est un condiment qu'on peut utiliser sur des canapés,

03:23 sur des toasts, enfin sur des crackers.

03:26 C'est assez simple de manger des algues tous les jours,

03:27 juste avec ce condiment-là.

03:29 - Vous-même, vous en vendez sur votre site internet BioVit,

03:31 vous, vous fournissez où ?

03:33 - Alors, c'est le producteur historique Brottalg,

03:35 qui est un producteur qui est à Roscoff,

03:37 qui est un producteur récoltant à Roscoff,

03:40 qui, depuis 1991, récolte des algues fraîches.

03:44 Il y a une partie des algues qui sont utilisées pour l'industrie,

03:48 pour la cosmétique, pour l'industrie pharmaceutique,

03:51 et il y a une bonne partie qui est en croissance,

03:54 depuis 20 ans, la consommation d'algues,

03:55 je crois, en France, de façon régulière,

03:57 qui est vendue pour la consommation humaine.

04:00 - Vous avez parlé des cosmétiques, c'est ça aussi ?

04:02 - Oui, oui, oui, tout à fait.

04:03 C'est un ingrédient pertinent dans les cosmétiques,

04:06 pour les propriétés qu'elles ont,

04:07 et dans le livre, on a...

04:09 Aurélie a fait quelques...

04:11 - Votre compagne.

04:12 - Oui, mon épouse a fait quelques recettes cosmétiques,

04:15 en plus des recettes culinaires.

04:16 - Ça marche bien, la vente d'algues ?

04:17 Est-ce que vous en vendez beaucoup ?

04:19 - Oui, oui, on vend plusieurs centaines de kilos tous les mois.

04:21 Voilà, on est vraiment connu pour ça,

04:23 on essaie de le valoriser,

04:25 parce que, pour moi, on est quand même dans un pays

04:28 qui est reconnu pour toute sa richesse culinaire,

04:31 toute sa gastronomie.

04:32 Les algues en font partie,

04:33 elles sont connues en Bretagne, en particulier,

04:35 où il y a des traditions culinaires avec les algues,

04:39 mais dans le reste du pays, pas trop.

04:41 Et quand on va en Asie, on se dit "mais pourquoi est-ce qu'en Europe,

04:44 les algues ne sont pas autant valorisées,

04:46 pourtant elles sont très intéressantes au niveau nutritionnel ?"

04:48 - Et quel genre de recettes vous proposez ?

04:49 C'est des recettes simples ?

04:50 - Oui, ce sont des recettes très simples,

04:52 avec surtout, on essaie de ne pas,

04:54 dans cet ouvrage, on a essayé de ne pas utiliser

04:57 d'appareils trop compliqués pour la transformation.

05:00 Quasiment toutes les recettes sont crues,

05:02 donc en mangeant des algues crues, fraîches ou sèches,

05:05 on a l'intégralité du profil nutritionnel,

05:08 on conserve les enzymes,

05:09 on conserve les vitamines qui sont éventuellement

05:12 détruites par la cuisson,

05:13 donc voilà, c'est relativement simple

05:16 à incorporer dans son quotidien.

05:17 - Et quel démarrage pour votre livre ?

05:20 - Un démarrage très bon,

05:20 on a eu une bonne couverture médiatique,

05:23 on a eu le privilège de se retrouver

05:25 dans les encarts de recettes de Elle, par exemple,

05:28 qui étaient vraiment très chouettes,

05:30 et on a eu un très bon accueil de cet ouvrage,

05:32 qui n'est pas le premier qu'on publie,

05:34 on a déjà publié un autre livre sur les algues,

05:36 mais celui-là, c'est le premier qu'on écrit en couple,

05:38 et franchement, il a été très bien accueilli.

05:40 - Et ce matin, vous faites l'écho d'ici en plus,

05:42 de France Bleu Carlosel,

05:43 qui me permet de glisser.

05:45 - Voilà, je suis très honoré que vous m'ayez reçu,

05:48 et c'est un produit que j'aime bien partager,

05:51 et sur lequel il y a vraiment de l'avenir, je pense.

05:53 - Et très digeste, les algues.

05:55 - Oui, oui, tout à fait.

05:55 - J'ai jamais oublié ça, ça se digère hyper bien.

05:58 - Merci beaucoup Eric Biarc,

05:59 co-auteur du livre "Algo quotidien",

06:01 donc si les auditeurs veulent en acheter,

06:02 c'est aux alentours de 16 euros le kilo, des algues.

06:04 - Oui, oui, en fraîche.

06:06 - En fraîche, merci beaucoup à vous.

06:07 - Avec joie.

06:09 Merci à tous !

06:11 Merci à tous !

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