Yves-Marie Le Bourdonnec : L'Heure des Livres (Émission du 19/04/2024)

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Anne Fulda reçoit Yves-Marie Le Bourdonnec pour son livre «La clé des champs» dans #HDLivres

Transcript

00:00 -Bienvenue à l'heure des livres, Yves-Marie Le Bourdenec.

00:03 Alors, vous êtes boucher,

00:05 vous êtes un boucher renommé,

00:07 on vous connaît depuis de longues années,

00:09 et vous venez de publier "La clé des chants",

00:12 "La nouvelle vie d'un boucher de légende",

00:14 un livre publié chez Michel Laffont,

00:16 un livre dans lequel vous racontez votre vie,

00:19 l'évolution de votre métier, les choix que vous avez faits.

00:23 Votre vie, il est écrit pour vendre le livre de "Boucher des stars",

00:27 mais vous me disiez que vous n'aviez pas cette appellation.

00:30 Vous ne vous sentez pas un boucher...

00:32 -Oui, j'aime pas être réduit à ça.

00:34 -En revanche, vous êtes un boucher,

00:36 l'un des premiers bouchers qui a été médiatisé,

00:39 dont on a parlé dans les journaux,

00:42 à cause de la qualité de la viande que vous faisiez.

00:45 -Et peut-être mon côté militant.

00:47 -Oui, c'est ça.

00:49 Alors, justement,

00:51 commençons déjà par comment vous est venue

00:53 ce que vous racontez dans le livre,

00:56 "L'évolution de la boucherie".

00:57 Vous racontez déjà votre enfance,

00:59 qui n'a pas été une enfance facile,

01:02 puisque vous avez été à la DAS,

01:05 puis vous avez été adopté par votre...

01:08 -Mon oncle et ma tante.

01:09 -Vous avez vécu en Bretagne.

01:11 Et c'est là-bas, en Bretagne,

01:13 que vous avez eu votre premier contact

01:16 avec ce futur métier, c'est ça ?

01:18 -Oui, mon oncle et ma tante étaient agriculteurs.

01:21 Ils vivaient dans une petite ferme au bord de la mer.

01:24 Ils avaient vécu une enfance merveilleuse.

01:26 Et il y avait un boucher qui venait une fois par an,

01:29 une ou deux fois par an,

01:31 pour abattre un animal, monsieur Cabel,

01:33 pour notre propre consommation.

01:35 Et quand ce monsieur venait,

01:37 je restais... Je n'allais pas à l'école, ce jour-là,

01:40 et je restais le regarder travailler,

01:43 et ses gestes m'ont fasciné tout de suite.

01:45 Je sais pas pourquoi.

01:47 Enfin, je l'ai su bien plus tard,

01:49 mais au début, je ne savais pas pourquoi.

01:51 Mais ce décalage entre ce monsieur très particulier,

01:56 un peu bourru, un peu brutal,

01:58 et ses gestes merveilleux, ses gestes très élégants...

02:01 -Très précis. -Très précis.

02:03 Tout ça, ça me fascinait.

02:05 Et très jeune, je devais avoir 9 ou 10 ans,

02:07 un repas de famille,

02:09 j'ai dit que je voulais faire le métier de monsieur Cabel.

02:12 -C'est assez original.

02:14 Souvent, très souvent, on dit que...

02:16 Enfin, ça a changé depuis quelques années,

02:18 mais pendant longtemps, on disait

02:21 que c'était un peu un 2e choix,

02:22 parce que ça ne marchait pas à l'école,

02:24 mais pas du tout.

02:26 -C'est un peu le malheur de nos professions.

02:28 On a un manque de...

02:29 -De reconnaissance. -De reconnaissance.

02:32 Et puis surtout, peu de gens sont attirés par ces métiers

02:35 parce que très souvent,

02:37 on les met dans les métiers manuels par punition,

02:39 parce qu'on a été mauvais à l'école.

02:41 Moi, c'était pas mon cas.

02:43 J'étais un élève moyen sans être un génie,

02:45 mais je passais normalement en seconde

02:48 pour aller vers le bac.

02:50 Mais non, je voulais faire ce métier,

02:52 et je savais qu'il fallait quitter le collège

02:54 après la 3e et aller en apprentissage

02:57 pour faire ce métier.

02:58 Donc j'ai dû persuader,

02:59 mais convaincre, je veux dire, plutôt,

03:02 mon oncle et ma tante

03:03 que je voulais faire ce métier.

03:05 -Vous avez décidé de faire ce métier,

03:07 qui est un métier quand même difficile.

03:09 On pourrait dire, moralement,

03:11 parce que tu es des bêtes aussi,

03:13 mais ça, ça a pas l'air d'être quelque chose

03:16 qui vous a arrêté.

03:17 -Je suis un enfant de la campagne.

03:19 -Mais physiquement, c'est un métier

03:21 très difficile.

03:22 -Il l'a été, mais il l'est plus.

03:24 On fait des horaires de bureau.

03:26 Il y a des moyens de manutention

03:28 qui permettent de ne plus transporter

03:30 les carcasses trop lourdes.

03:32 Aujourd'hui, le métier est très ouvert.

03:34 On a beaucoup de filles dans notre métier.

03:37 Non, c'est plus aussi difficile que ça l'a été,

03:40 à une époque.

03:41 Quand j'ai débuté, c'était très difficile.

03:44 -D'ailleurs, à propos de filles,

03:46 vous parlez d'une jeune apprentie,

03:48 qui est chez vous,

03:49 ce qui prouve qu'il y a de plus en plus de filles.

03:52 En quoi, sinon, le métier a-t-il beaucoup changé

03:55 ces dernières années ?

03:56 -Il a changé parce qu'il est en train de disparaître,

03:59 malheureusement.

04:00 Et donc, les derniers bouchers,

04:02 les derniers mouhicans de ce métier

04:05 doivent survivre et comprendre

04:07 comment ce métier doit évoluer.

04:09 On doit consommer de la viande

04:10 d'une façon différente, en conscience.

04:13 On peut plus consommer des quantités

04:15 comme on a consommé jusqu'à présent.

04:18 Aujourd'hui, on doit élever la qualité de nos produits.

04:21 Manger de la viande,

04:22 ça doit être quelque chose d'exceptionnel.

04:25 Il faut que ce soit formidable.

04:27 Et donc, ça a créé une nouvelle génération de bouchers,

04:30 beaucoup plus attentionnés

04:32 à toutes ces problématiques de consommation de la viande.

04:36 -Oui, donc, en fait, ce qu'on lit en filigrane,

04:39 c'est qu'on peut être bouché

04:40 pour la protection de la planète.

04:42 -Bien sûr. Et on peut être bouché

04:44 et amoureux des animaux, comme je l'ai toujours été.

04:48 -Ce qui est intéressant, c'est que ce que vous racontez,

04:51 c'est qu'après 35 ans d'activité intense à Paris, à Nièvre,

04:54 vous avez décidé de changer de vie,

04:56 enfin, pas complètement, de changer d'endroit

04:59 et de vous installer dans la Nièvre.

05:01 -Oui, j'ai quitté les beaux quartiers parisiens

05:04 pour m'installer dans un tout petit village

05:06 de 380 habitants, Bouy, dans la Nièvre,

05:10 où la dernière boucherie, à 40 km à la ronde,

05:13 allait disparaître.

05:14 Donc, j'ai décidé de la reprendre

05:16 pour ne pas qu'elle disparaisse.

05:18 En fait, je me suis donné une mission dans cette boucherie,

05:22 c'est de la transmettre à quelqu'un.

05:24 Camille est la bienvenue pour moi,

05:26 parce que c'est à elle que je veux transmettre un jour

05:29 cette boucherie.

05:30 Je suis là pour une petite dizaine d'années,

05:33 jusqu'à l'âge de ma retraite,

05:35 pour pouvoir confier cette dernière boucherie

05:38 de la région à Camille.

05:39 -Et revenir un petit peu au métier originel,

05:42 d'une certaine façon ?

05:43 -Oui, à Paris, j'avais un peu perdu le lien

05:46 avec la matière, la matière première,

05:48 car mon entreprise était devenue de plus en plus importante,

05:52 détenue par des financiers,

05:54 avec, je veux dire, moins d'attrait pour moi au quotidien.

05:59 Et donc, je voulais revenir au pied du billot,

06:02 travailler, mettre ma vitrine le matin,

06:05 servir mes clients directement,

06:07 former une apprentie.

06:09 C'est ça que je voulais faire.

06:11 -Vous le faites, donc c'est parfait.

06:13 Je vous conseille de lire ce livre,

06:15 "La clé des champs", "La nouvelle vie d'un boucher de légendes".

06:18 Merci, Yves-Marie Lebourg-Donec,

06:20 chez Michel Laffont. -Merci.

06:22 ...

06:27 [SILENCE]

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