00:00 - Vous nous faites une transition habile Jacques Weber.
00:02 - Ah bah tu sais...
00:03 - C'est un professionnel.
00:05 Et celui qui nous ouvre l'appétit chaque vendredi c'est Olivier Pouls.
00:09 Et Olivier je crois qu'avec Jacques Weber là vous avez un bon client aujourd'hui.
00:12 - Bah oui, joie de la diversité, ouverture d'esprit, différence cultivée de nos invités.
00:17 Voilà les amis ce qu'est Culture Média.
00:19 Jacques imaginez qu'il y a quelques jours à peine, à cette table nous recevions Ariel Dombal.
00:25 Alors exquise créature.
00:27 - C'est autre chose.
00:28 - Mais qui n'est pas la première...
00:32 - Vous la faites bien.
00:33 - Ce n'est pas la première personne à qui je pense quand j'ai envie d'aller me faire
00:36 claquer la sous-ventrière dans un bistrot Napacaro, Bojo et Placanaïa-Gobo.
00:42 En fait Ariel qui picore quelques graines bio et vous Jacques qui soutenez l'association
00:48 pour l'inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO des bistrots parisiens, il y a
00:52 comme un léger écart.
00:54 - Et je vous ai d'ailleurs déjà vu déclamer des textes dans des bistrots parisiens.
00:59 - Oui, oui, j'ai adoré ça aussi.
01:00 - On avait fait des tournées, on jouait ou des pièces ou des textes dans des très
01:05 très très beaux bistrots parisiens et puis voilà, je trouve très populaire ou un peu
01:09 classeux comme ça.
01:10 - Tout en dégustant.
01:11 - J'ai adoré ça.
01:12 - Alors on a compris que c'est avec Jacques que vous préférez vous mettre à table ce
01:15 midi, mais alors qu'est-ce qu'on mange ?
01:16 - Bah la totale macanaille, entrée, plat, fromage et dessert.
01:20 - Et un petit pichet quand même.
01:23 - Est-ce que vous savez d'ailleurs d'où vient le mot bistro ?
01:26 - Ah non, ça vient d'où ça ?
01:27 - Ça vient des soldats russes qui occupaient, après la défaite de Napoléon à Waterloo,
01:31 Paris, ils souhaitaient se faire servir très rapidement parce qu'on ne pouvait pas les
01:36 prendre en train de picoler, donc ils entraient dans les débits de boisson et criaient "Bistro"
01:40 ce qui veut dire "vite" en russe, pour être servi rapidement.
01:44 - Ah, j'apprends quelque chose.
01:45 - C'est bien ça.
01:46 - Et le bistro tel qu'on le connaît, bistro.
01:48 - Ah bah je vais faire ça maintenant, tiens.
01:51 - Bistro !
01:53 - Oui, bah pourquoi ?
01:54 - Ce bistro tel qu'on le connaît, il apparaît à la fin du 19ème siècle et ce sont les
01:58 Auvergnats qui les premiers ont eu l'idée de servir des planches de charcuterie avec
02:02 les vins, parce qu'avant on n'y avait que le liquide et pas le solide.
02:06 Alors aujourd'hui, qu'est-ce qu'on mange ? Des oeufs mayo, du céleri remoulade, du
02:10 poireau vinaigrette, du tartare frit, des andouillettes, des joues de bœuf, une tartatine
02:14 mousse au chocolat.
02:15 - Un petit pied de cochon ?
02:17 - Un petit pied de cochon, évidemment.
02:19 Ces bistros sont associés à une cuisine simple et des produits en général, normalement
02:24 en tout cas, abordables.
02:25 - Et puis le bistro c'est aussi la boisson qui va avec, finalement.
02:28 - Ah je te vois venir mon coquinou ! Eh oui, évidemment, et un certain nombre de vignobles
02:32 en France doivent leur prospérité au bistro.
02:36 Si les grands Bordeaux et Bourgogne prestigieux ont fait les bellez-heures de la haute gastronomie,
02:41 les bistros, où on boit un peu plus modeste, se sont tournés vers des vins de la Loire,
02:46 de Sancerre par exemple, ou de Pouilly, du Beaujolais, de Chablis ou même d'Alsace,
02:50 qui sont les stars de ces lieux de convivialité.
02:53 - Et alors pour terminer, qu'est-ce qu'on cuisine ce week-end qui peut nous mettre un
02:56 peu dans cette ambiance bistro ?
02:58 - Hyper rapide et hyper simple, un bon œuf mayo.
03:01 Y'a rien de plus bon !
03:03 - Bah oui !
03:04 - Des œufs extra frais qu'on est allés chercher chez son crémier, évidemment.
03:09 - Presque mollets.
03:10 - Alors le temps de cuisson doit être extrêmement précis.
03:13 - Combien ?
03:14 - 8 minutes 45.
03:15 - Ah d'accord, c'est pas un œuf dur.
03:17 - Non, il faut que, comme le dit Jacques, que le jaune reste encore un tout petit peu moelleux.
03:22 - Un tout petit peu moelleux.
03:23 - Donc 8 minutes 45 dans l'eau, on le sort, on le plonge directement dans de l'eau froide
03:26 pour arrêter la cuisson.
03:28 - D'accord.
03:29 - On le tapote sur tout son tour, c'est pas facile à dire, pour pouvoir l'écaler
03:34 sans qu'il se casse, sans qu'il s'abîme.
03:37 À côté de ça, une mayonnaise, ses deux œufs, une belle cuillère de moutarde, un
03:41 peu de jus de citron ou un petit peu de vinaigre, on monte ça très lentement avec une huile
03:46 de pépins de raisin, on coupe les œufs en deux, on vient disposer la mayonnaise par-dessus,
03:50 un petit peu de persil, et puis on est juste au paradis quand même Jacques.
03:53 - Persil, pas ciboulette vous ?
03:54 - Ciboulette, persil, ce que vous voulez.
03:55 - C'est des porcs.
03:56 - On peut même s'amuser à twister la mayonnaise, il y en a qui remplacent la moutarde par du
03:59 wasabi par exemple.
04:00 - Ah intéressant ça.
04:01 - Tout le japonais, ce qui est pas mal.
04:04 - Non mais il faut rester dans la tronche.
04:07 - Non mais ils ont raison.
04:09 - Range ton wasabi, ils ont raison.
04:12 - Merci beaucoup Olivier Poussaillé, on a envie de manger des oreillers.
04:15 - Je peux vous permettre, vous avez oublié une chose Olivier sur les bistrots, l'éducation
04:19 des bistrots.
04:20 J'ai la chance d'être fille de bistrotiers et avoir grandi derrière un zinc, il n'y
04:23 a rien de plus émerveillant, c'est fantastique.
04:25 Donc s'il y a des bistrotiers qui nous écoutent, mettez vos enfants qui courent partout dans
04:30 la salle.
04:31 - On les embrasse, on les salue et puis surtout qu'ils continuent à conserver cette identité,
04:35 cette tradition française.
04:36 - Même si on a appris que ça venait des russes.
04:38 - Le nom, le nom ! - Allez, musique maintenant !
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