En cuisine avec Francisco - Le banana split
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00:00 C'est la première fois, Francisco Agostino, que l'on peut ouvrir votre rendez-vous cuisine par de la musique.
00:05 *Musique*
00:12 Je suis sûr que, tout jeune comme vous êtes, vous ne l'aviez pas à la référence.
00:15 C'est une autre époque.
00:16 C'est une autre époque, oui. C'est visiblement pas la vôtre. Merci pour le conseil.
00:20 Si tu as vécu dans les années 80, tape dans tes mains.
00:23 Bonjour Francisco Agostino.
00:24 Bonjour.
00:25 Lyo Banana Split, évidemment, vous ne l'aviez pas.
00:27 Du tout.
00:28 Pas du tout. On va refaire votre culture musicale. Il y a du boulot.
00:32 En revanche, vous savez bien le faire le Banana Split.
00:34 Ça va, je me débrouille.
00:35 Alors pardon, mais Banana Split, je n'ai jamais compris pourquoi il y avait une boule de glace à la fraise.
00:38 Ça n'a aucun sens.
00:39 Parce que vous mangez les mauvaises.
00:41 Oui, mais dans tous les restaurants, il y a toujours une boule de glace fraise qui n'a pas de sens.
00:47 Il faut changer de restaurant.
00:49 On vous donnera quelques bonnes oeuvres si vous avez besoin de ça, mon cher Romain.
00:54 Il y a un restaurant qui va ouvrir à Montbazon.
00:56 Je ne sais pas si il y aura du Banana Split, mais ça semble être pas mal.
00:59 Le Banana Split, comment on le fait, le vrai Banana Split ?
01:02 Alors, je ne sais pas si c'est le vrai, mais moi j'aime bien quand c'est vraiment gourmand, chargé à un dessert comme ça.
01:07 Ça aurait été dedans.
01:08 Il n'y a pas de beurre par contre. Pas de beurre, pas d'huile d'olive, pas de tout ça.
01:11 Pas de porto non plus.
01:12 Pas de porto non plus.
01:13 Donc, la banane, on va la couper en petits cubes d'un demi centimètre.
01:17 Ah, les parts entières alors ?
01:18 Il y en a aussi.
01:19 D'accord.
01:20 Pas entières, mais voilà.
01:21 On va essayer de faire ça un peu plus sympa que la banane classique.
01:23 Oui.
01:24 Donc, on la coupe en petits cubes et là, dans une poêle bien chaude, on va juste la poêler un petit aller-retour.
01:28 D'accord.
01:29 Avec un chouï de sucre et un petit peu de vanille.
01:31 Et pas de beurre.
01:32 Et pas de beurre, juste un petit chouï de sucre pour l'enrober avec la vanille.
01:35 D'accord.
01:36 Avec la température, le goût de la vanille va se développer un peu dans la banane.
01:39 Et là, on va le mettre dans le fond de notre récipient.
01:41 Ok.
01:42 Là où on va dresser.
01:43 Voilà, exactement.
01:44 On va se rajouter quelques petites noisettes.
01:46 D'accord.
01:47 Des petites noisettes grillées, tout simplement.
01:48 On va les écraser assez grossièrement.
01:50 On les concasse avant, d'accord.
01:51 Voilà.
01:52 Et là, on va se mettre la banane.
01:53 Pas entière, mais on peut la couper en deux.
01:54 On peut la couper, même en tranches déjà assez épaisses quand même.
01:58 Et puis, les mettre assez jolies, ces petites tranches de banane.
02:01 Donc, ce qui nous fait banane en petits dés, noisettes concassées et puis tranches de banane.
02:06 Voilà, c'est ça.
02:07 Et là, on ne va pas mettre de la glace à la vanille ni de la chantilly.
02:11 Non.
02:12 On va mixer un petit peu les deux.
02:13 D'accord.
02:14 C'est-à-dire qu'on va monter, on va faire une crème montée comme une chantilly, sans sucre.
02:18 On va venir serrer avec du lait concentré et de la vanille.
02:23 D'accord.
02:24 Et ça, ça nous fait une crème montée.
02:26 Donc, on fait ça au robot.
02:27 Voilà, on fait ça au robot.
02:28 C'est mieux.
02:29 Et là, on va la mettre au congèle.
02:30 D'accord.
02:31 Et en la sortant du congèle, du coup, elle va rester à peu près une heure.
02:35 On va la mettre sur cette banane.
02:36 Et en fait, elle va avoir la texture, un peu comme une glace italienne.
02:39 Une crème fouettée.
02:40 D'accord.
02:41 Cette fameuse glace du fast-food avec un M.
02:44 D'accord.
02:45 Elle va avoir à peu près la même texture.
02:46 Ah oui, que les fameux sundaes, c'est ça ?
02:47 On peut le dire.
02:48 Oui, vous pouvez dire sundae.
02:49 Vous ne dites pas la marque.
02:50 On peut dire la marque.
02:51 Non, vous ne dites pas la marque.
02:52 Ça va ressembler un peu à ça, en fait.
02:53 Ce côté un peu mousseux.
02:54 On va avoir un peu cette texture-là.
02:55 Et donc, avec la vanille, on va se rapprocher de la glace à la vanille et non de la glace
03:01 à la fraise.
03:02 Et ensuite, petit chocolat dessus, caramel au beurre salé, des copeaux de chocolat.
03:06 Et là, on met un peu une petite déco sympa.
03:08 Non, je n'ai plus, j'ai faim.
03:09 Merci Francisco Agostino.
03:10 On vous retrouve demain.
03:11 Merci Nicolas.