Vos recettes : conchiglionis farcis au veau et ricotta !

C8

Les ingrédients : 24 conchiglionis, 500g de veau haché, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 60cl de coulis de tomates, 1 bouquet de persil, 4 c.à.s d'huile d'olive, 100g de parmesan râpé, 200g de ricotta, 1 cube de bouillon de légumes, sel et poivre

Transcript

00:00 [Musique]

00:06 - Bon alors, Fabounet, quand on voit ça, c'est forcément italien.

00:10 - Oui, c'est forcément italien.

00:11 - Il n'a pas se tromper.

00:13 - Regardez, en fait, on va réaliser des conchiglioni.

00:16 - T'as vu, on peut ?

00:17 - Oui, ça fait pas mal.

00:18 - Farci, vaut pour un gars qui est plutôt de la frontière espagnole.

00:22 - Ils s'en sont bien, finalement.

00:25 - En fait, pourquoi je fais cette recette ?

00:27 - Ces pâtes-là, les conchiglioni, c'est les mieux pour farcir.

00:31 Là, vous allez pouvoir mettre ce que vous voulez à l'intérieur.

00:32 Vous avez vu la forme ?

00:33 Là, c'est quand elles sont crues.

00:34 Là, c'est quand elles sont cuites.

00:35 Et en fait, c'est une forme de coquillage.

00:36 Et à l'intérieur, on va pouvoir y mettre une farce végétarienne avec des courgettes.

00:40 On va pouvoir y mettre du bœuf.

00:41 On va pouvoir y mettre du veau, ce que vous voulez.

00:43 Et vraiment, c'est la pâte parfaite pour ça.

00:46 - C'est à double de volume.

00:47 - Double de volume, voilà.

00:48 Et là, ce que j'ai fait, c'est que je les ai sous-cuites.

00:50 Pourquoi ?

00:51 Parce que si on les cuit trop, en fait, ça va...

00:53 Si on les cuit trop, on va avoir du mal à les farcir.

00:55 Donc, elles ont 3 minutes de moine qui est écrit sur le paquet.

00:57 - Ah, d'accord. 3 minutes de moine. - OK ?

00:58 - D'accord.

00:59 - Donc, les ingrédients, vous avez un peu de persil, un peu de ricotta.

01:01 Vous avez parmesan, oignon, ail, veau.

01:04 Franchement, sincèrement, je peux pas faire plus simple.

01:06 - Ouais.

01:07 - Et à la maison, faites-le.

01:08 C'est familial. C'est facile à faire.

01:10 - Mais t'as pris veau, mais on peut faire bœuf.

01:11 - Oui, oui, bien sûr. Franchement, même.

01:12 - Sous coulée, même.

01:13 - Ouais, mais je trouve que le bœuf, ça fait un peu bolognaise quand même.

01:15 Alors, ça va pas trop avec ses pâtes.

01:17 Je trouve que le veau, ricotta, je vous assure, testez ça à la maison.

01:19 Celle-ci, elle est bien.

01:20 - Ce sera fait dès dimanche.

01:21 - Voilà.

01:22 Donc, on y va.

01:23 L'huile d'olive, généreux.

01:24 Généreux.

01:25 Généreux.

01:26 On y va.

01:27 - Ah, c'est généreux, oui.

01:28 - Bah oui, oui, ça va. C'est de l'huile d'olive, c'est pas...

01:29 Oignon, ail.

01:30 - C'est généreux, aussi.

01:32 - On fait suer.

01:33 Allez.

01:34 William.

01:35 - Oui ?

01:36 - Vous allez...

01:37 Tout à l'heure, vous allez m'aider à farcir tout ça, donc concentrez-vous.

01:40 Pour l'instant, vous avez pas trop de boulot pour une fois.

01:42 C'est pas mal.

01:43 Oui, voilà, mais restez comme ça.

01:44 - Bah, je lui ai fait un tour, alors.

01:45 - Voilà, non, reste avec moi.

01:46 Je vous redonne vous bientôt.

01:47 Le veau, en fait, il y a double cuisson.

01:48 Il va y avoir une cuisson au four, mais le veau, comme ça, d'abord,

01:50 je veux le faire saisir un peu.

01:51 Pas qu'il soit...

01:52 - Ça, c'est pour combien, là ?

01:53 On est pour 4 personnes ?

01:54 - 4.

01:55 - Oh, 4, ouais.

01:56 - Oui, 4, hein.

01:57 - Enfin, il y a les pâtes, quoi.

01:58 Donc, on va simplement...

01:59 Je veux pas aller au bout de la cuisson, je veux simplement faire saisir un tout petit

02:02 peu le veau.

02:03 - C'est pour lui faire peur un peu, pas plus, hein.

02:04 - C'est pour ?

02:05 - Lui faire peur un peu, la viande, pas trop cuite.

02:08 - Oui, voilà, parce que ça va finir au four, c'est simplement la saisir pour la faire

02:10 un peu caraméliser et c'est aussi pour donner plus de goût, évidemment.

02:13 Donc là, on va assaisonner en poivre, généreux aussi, et on va assaisonner en sel.

02:19 OK ?

02:20 - Tiens, il y a pas de piment d'Espelette ?

02:21 - Non, bah non, c'est pas vrai.

02:23 - Ah ouais, c'est piment d'Espelette, c'est de l'autre côté.

02:25 - Je m'en veux maintenant, un peu, aussi, oui.

02:27 Donc, simplement, rissoler comme ça, donc très rapide, hein.

02:31 Ça va rester quasiment cru, mais au moins, on a un côté caramélisé.

02:34 À peine.

02:39 Comme si c'était finalement un peu un tartare, vous savez, quand on cuit des tartares, là.

02:42 - Oui, oui, oui.

02:43 - OK.

02:45 - Avec Toverso, on fait ça avec le tartare.

02:48 - Voilà.

02:49 - En dépendance.

02:50 - Ah ouais, c'est vraiment pas cuit.

02:52 - Non, non, ça va finir, ça va cuire 20 minutes au four.

02:54 William, maintenant, vous allez rajouter les ingrédients.

02:56 Vous m'envoyez persil à fond.

02:57 - J'y vais avec les doigts ou j'y vais comme ça ?

02:59 - On met tout, là, c'est bon.

03:00 - Tout ?

03:01 - Oui, balance.

03:02 - Ah bon ?

03:03 - Oui, oui.

03:04 - Ah bah, moi, ça m'arrange.

03:05 - Voilà.

03:06 À la cuillère, par contre, cette fois-ci, vous allez ajouter l'arigota.

03:08 - Bon, là, il faut y aller mollo, quand même.

03:10 - Ouais, là, Cameron, on va faire au fur et à mesure.

03:12 En fait, c'est l'arigota qui va lier la préparation, OK ?

03:14 - Je le mets ?

03:15 - Oui, allez-y.

03:16 Voilà, on lie tout ça.

03:19 Encore une fois, on aurait pu le faire avec d'autres choses.

03:21 - Question très, très bête.

03:22 On ne fait pas du tout ça avec un mixeur, on est d'accord ?

03:24 - Non, parce que là, ce qu'on veut, c'est la matière.

03:26 - OK.

03:27 - On veut les morceaux.

03:28 Allez-y, William.

03:29 Non, non, non, ce qu'on veut, au contraire, c'est les morceaux.

03:30 Là, si vous faites ça au mixeur, vous brisez tout.

03:32 - Ça n'a plus de sens.

03:33 - Ça n'a plus de sens, comme on dit.

03:34 Encore, encore, encore.

03:35 Il en faut ?

03:36 - Ah bon ?

03:37 - La moitié, voilà.

03:38 - Ah bon ?

03:39 - Moi, je prends en photo la recette parce que...

03:42 - Il faut savoir qu'elle fait...

03:43 - Elle est très, très bonne.

03:44 - Chaque semaine, tous les dimanches, elle fait tes recettes, quand même.

03:47 - Oui.

03:48 - Mais ça me touche encore un peu.

03:49 Et après, c'est fini.

03:50 Et ça, ça, encore une fois, je parle souvent des familles,

03:52 mais ça, vous pouvez le préparer l'après-midi et après, être tranquille

03:56 et au moment du repas, le refaire chauffer, le faire gratiner.

03:58 C'est ça qu'il faut penser aussi quand on fait à manger.

04:00 On n'est pas en mode restaurant.

04:01 William.

04:02 - Oui ?

04:03 - Je vous en montre une.

04:04 - Il faut que je le fasse, hein ?

04:05 - Je vais vous en montrer une.

04:06 Regardez.

04:07 On y va.

04:08 On va farcir tout ça à deux en famille.

04:10 - Tout simplement.

04:11 - Voilà.

04:12 Et regardez comme ça.

04:13 - Ah ouais, d'accord.

04:14 - Mais trop sympa.

04:15 - Et en fait, vraiment...

04:16 - En plus, ça fait un bon atelier avec les enfants.

04:18 - Oui, si vraiment, ils t'embêtent trop, ça ne fait que parler, rigoler.

04:21 Tu les bloques là-dessus, punis, en train de monter des conches chez Guillaumet

04:24 pendant 3 heures, ça va calmer tout le monde.

04:26 - Ça va bien les calmer, ouais.

04:27 - Voilà.

04:28 William.

04:29 Vous voyez, il faut un peu aplatir comme ça.

04:30 Il faut vraiment quelque chose de...

04:31 - On l'exclure.

04:32 - On a la petite musique à côté qui est parfaite pour farcir des conches chez Guillaumet.

04:35 - C'est quoi la musique ? J'entends pas.

04:37 - Là...

04:38 - C'est pas très rock'n'roll, hein, votre...

04:40 - Ici.

04:41 - Ça va, là ?

04:42 - Oui, c'est parfait.

04:43 Donc évidemment qu'on ne va pas faire ça pendant 2 heures en direct.

04:45 - Non.

04:46 - J'ai préparé ici, sauce tomate.

04:48 - Sauce tomate, vous l'achetez industrielle, vous pouvez la faire, c'est pas encore la saison.

04:52 - Et là, vous allez finir votre plat comme ça, à gratin, avec les pâtes à l'intérieur.

04:57 - Oh là là !

04:58 - OK.

04:59 - Il en manque une, là, non ?

05:00 - Tu mets pas de fromage ?

05:02 - Attendez, c'est pas fini !

05:03 - Ah !

05:04 - Rappelez-vous, les pâtes, je dis qu'elles étaient pas tout à fait cuites.

05:05 - Attends, c'est quoi, ce verre d'eau ?

05:06 - On rajoute un tout petit peu d'eau à l'intérieur, parce que les pâtes, elles sont pas totalement cuites.

05:10 J'ai besoin de finir de les cuire, en fait, pour qu'elles restent al dente.

05:12 - Et l'eau va les aider ?

05:13 - Oui, l'eau...

05:14 - Il faut en rajouter, après, non ?

05:16 - Non, non, il faut juste en mettre à la fin, comme ça, on peut mettre de l'eau.

05:18 - Attention, parce que elle fait tomber, là.

05:20 - Voilà.

05:21 - Et là, je vous l'annonce, là, il faut être coquet.

05:23 - Ah !

05:24 - C'est quoi, ça ?

05:25 - Parmesan.

05:26 Et là, par contre, et là, franchement, vous y allez.

05:27 - Mais c'est un parmigiano parmigiano ?

05:29 - C'est un parmigiano, de la famille des parmigiano, exactement.

05:31 Et là, on y va.

05:33 Là, il est hors de question, à ce moment-là...

05:35 - D'être radin.

05:37 - D'être radin, ici.

05:38 - Incroyable.

05:39 - Ça se joue là, le plat.

05:40 - Là, là, là, là, là, là, là...

05:42 - On y va, on y va.

05:43 - Ça, je peux te dire que je vais venir goûter, mais vite fait.

05:46 - Voilà.

05:47 Donc, vous ne rappelez pas vos doigts non plus.

05:48 Vous mettez ça dans un four, 180 degrés, pendant environ 20 minutes, à fond, pour que ça gratine.

05:54 - À fond, les balles.

05:55 - Et là, on récupère...

05:56 - Oh là là !

05:57 - Four magique.

05:58 - Magnifique.

05:59 - Ça m'a l'air bien, puis en plus, c'est très harmonieux.

06:04 - C'est vrai.

06:05 - C'est bien réparti, bien joué.

06:06 - Ça me ressemble à des lasagnes, au 2.0.

06:07 - Pour que tout le monde ait à peu près le même.

06:09 - Exactement, on peut prendre ces petites pâtes.

06:10 - C'est incroyablement bon.

06:11 - Qu'est-ce que je te donne ?

06:12 - Là, on va...

06:13 - On va déjeuner ou goûter, déjà ?

06:14 - Non, on mange comme ça, on mange au plat.

06:16 - Ah ouais, au plat.

06:17 - Ah bon ?

06:18 - Regardez, on va pas...

06:19 - Ah bah d'accord, directement.

06:20 - Ah bah ouais, ouais, ouais.

06:21 - Hum !

06:22 - Dingue.

06:23 - Donc, ton veau et tout, il a cuit dans le four.

06:27 - Pardon ?

06:28 - Le veau et tout ça, il a cuit dans le four.

06:29 - Oui.

06:30 - C'est pas la peine de le faire...

06:31 - Il faut bien manger la farce à l'intérieur, là.

06:32 - Oui, c'est pour ça que ça...

06:33 C'est juste de le griller un peu.

06:34 - Et là, vous avez ça, vous prenez la farce, les pâtes.

06:35 Venez goûter un tout petit peu.

06:36 - Bah attends, excuse-moi, c'est l'Italie.

06:37 En Italie, on partage.

06:38 Il y a pas...

06:39 - Tenez.

06:40 Regardez ça.

06:41 Pas mal.

06:42 - Oh là là là là.

06:43 - Voilà, prenez la cuillère, car oui, voilà.

06:44 - Hum !

06:45 - Voilà.

06:46 - Non mais déjà, on adore le concept.

06:47 Ouais, on en vient à manger avec les doigts, non ?

06:48 - C'est le plat, c'est le plat.

06:49 - Allez, on y va.

06:50 T'as pris tout d'un coup ?

07:01 - Ouais.

07:02 - Une entière ?

07:03 - Ouais.

07:04 - Ah oui, car oui, vous êtes généreuse.

07:05 Voilà.

07:06 - Ah bah ouais.

07:07 - Je parle un peu mal aux côtes, moi.

07:08 - Qu'est-ce qu'elle a fait ?

07:09 - Elle a mangé...

07:10 Elle a gommé la...

07:11 - Vous voulez pas ?

07:12 - Elle a gommé la crème de Ticayoni.

07:13 - Hum !

07:14 - Elle adore.

07:15 - Ah, waouh.

07:16 - Alors ?

07:17 - Pas mal, non ?

07:18 - On mange cinq ans de crème de Ticayoni.

07:19 - Cinquante.

07:20 - Hum !

07:21 - Bon, c'est bien.

07:22 - C'est bon, hein ?

07:23 - Hum.

07:24 - Bon, pour une fois, je vais pouvoir parler et j'ai pas la bouche pleine.

07:27 - Exactement.

07:28 - Ça change.

07:29 Madame, monsieur, merci beaucoup d'avoir regardé cette séquence-là.

07:32 Absolument délicieuse.

07:33 Si vous voulez faire la même chose, vous avez compris que c'était pas trop difficile,

07:36 hein, Fafa ?

07:37 - Non, c'est facile.

07:38 - Non, c'est facile.

07:38 [Musique]

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