00:00Aujourd'hui, c'est sandwich party !
00:02On va se préparer l'un de mes sandwiches préférés au monde,
00:05le Egg & Cress Sandwich.
00:07C'est vraiment un sandwich emblématique de la culture anglaise,
00:10que l'on mange en général à l'occasion du tea time,
00:13et qui est un sandwich à base de pain de mie,
00:15d'oeufs durs et de cressons,
00:17avec évidemment un peu de mayonnaise.
00:19Cette recette, je la tiens, de Oliver Woodhead,
00:22c'est le patron de l'entente
00:24la plus british des brasseries parisiennes.
00:27On va se préparer 4 sandwiches
00:29pour 4 personnes, et pour ça,
00:31il faut 4 durs.
00:33Je les ai fait cuire environ 9 minutes,
00:35ce qui donne un petit jaune
00:37encore un peu gras, couleur
00:39coucher de soleil, c'est exactement
00:41comme ça qu'il les faut.
00:43On ne les écrase pas trop fins,
00:45de manière à garder encore
00:47des morceaux. Vous prenez ensuite
00:49la moitié d'une botte de cresson,
00:51et vous allez émincer finement ce cresson,
00:53juste au début des queues,
00:55comme ceci.
00:57J'adore le cresson, cette plante
00:59semi-aquatique, avec sa verdeur
01:01bien poivrée. J'ajoute
01:03ensuite 2 cuillères à soupe
01:05d'une mayonnaise maison bien relevée,
01:07et assez salée aussi, puisque c'est
01:09cette mayonnaise qui va saler l'ensemble de la farce.
01:11Et j'ajoute une demi-cuillère à café
01:13de poudre de curry.
01:17J'ai acheté chez mon boulanger
01:19un bon pain de mie, bien moelleux,
01:21bien artisanal, et je vais
01:23à l'aide d'un couteau à pain, le décrouter.
01:25Évidemment, ces chutes de pain de mie,
01:27vous ne les jetez pas, vous vous en servez pour faire
01:29une délicieuse chaplure, ou bien
01:31les mouillettes pour les oeufs à la coque. Les anglais
01:33aiment bien mettre un petit peu de beurre
01:35en plus de la mayonnaise,
01:37mais pas de panique, le beurre, c'est facultatif.
01:39Et ensuite, vous prenez environ
01:41un quart de votre farce
01:43au cresson et à l'oeuf dur,
01:45et vous allez le tartiner.
01:47Un petit tour de poivre
01:49du moulin. Vous refermez votre sandwich,
01:51et vous tapotez pour
01:53miser la farce. Nos sandwiches
01:55sont bien garnis, il ne reste plus
01:57qu'à les découper, et là, attention, il y a deux écoles.
01:59Il y a d'abord l'école triangle,
02:01et on peut voir exactement
02:03ce qu'ils ont dans le ventre.
02:05Et sinon, l'autre école, c'est l'école
02:07finger. En gros, vous faites
02:09des doigts de sandwich,
02:11egg and cress sandwich, c'est parti.
02:17Il y a la super bonne proportion entre l'oeuf dur
02:19avec ce jaune un peu
02:21gras et moelleux, le cresson qui apporte
02:23ses notes de chlorophylle et ses notes bien poivrées,
02:25la petite touche épicée du curry,
02:29et le moelleux de la mayonnaise.
02:31Cette recette va vous en mettre
02:33plein les yeux.
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