6/6 : la vie de famille en cuisine au Pressoir de Bacchus

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00:00 Sylvie, merci pour votre entreprise, votre menu, votre collection.

00:04 On veut vous connaître un peu personnellement.

00:07 Vous êtes chef,

00:09 cuisine-chef, dans le restaurant avec votre fils Kevin.

00:12 - Oui, Kevin est avec nous depuis 7 ans.

00:15 Et je suis aussi depuis 30 ans dans la cuisine.

00:19 - Tant qu'il est chef, tant qu'il est chef.

00:22 Comment avez-vous commencé à cuisiner ?

00:23 - Avec ma mère.

00:25 Avec ma mère et ma grand-mère, on a beaucoup appris.

00:29 Et avec ma mère, on a fait un peu de l'école.

00:32 J'ai fait du lycée hôtelier à Alexandre du Maxé à Strasbourg.

00:36 Avec ma mère, j'ai appris à Paris à la Ducas.

00:40 Et avec ma mère, on a fait beaucoup d'études, gauche à droite.

00:44 Et on apprend tous les jours à cuisiner.

00:47 - Et je vais vous montrer ce que les femmes font dans la cuisine.

00:51 Il y a beaucoup de femmes dans la cuisine.

00:53 - Ah oui, il y en a beaucoup.

00:55 Nous sommes...

00:56 Je fais trop de bruit.

00:58 - Ah, c'est fait dans l'économie.

01:00 C'est comme dans la cuisine, on a le même but.

01:02 Il faut faire du travail.

01:04 - Non, nous sommes très heureux de la cuisine.

01:08 Avant, on était peut-être 4 ou 6.

01:11 Et maintenant, on est presque tout le monde en France.

01:16 - Vous avez aussi reçu des prises.

01:19 Vous êtes maintenant maître cuisinier.

01:23 - Maître cuisinier de France depuis 2015.

01:26 Nous sommes en Michelin depuis 2008.

01:31 Nous y allons, et tout ça.

01:33 - Vous êtes très connue.

01:34 - Oui.

01:35 Nous avons reçu des prises agricoles,

01:37 avec le tourisme et tout ça.

01:39 - Vous êtes une professionnelle ici.

01:41 Enfin, nous sommes chez vous.

01:43 Sylvie, nous avons parlé du menu commun.

01:47 Est-ce que vous avez des idées pour ce menu ?

01:50 Les gens viennent déjà parler avec le chef.

01:54 Qu'ils veulent...

01:56 - Nous faisons ça comme ça.

01:59 C'est en avril.

02:01 C'est la période de la communion.

02:05 Les gens doivent venir,

02:06 et nous parlons avec les uns avec les autres.

02:09 Qu'ils aiment manger,

02:11 s'ils ont une allergie ou une tolérance.

02:13 Et le budget aussi.

02:15 Et nous faisons un menu avec les autres.

02:18 Je n'ai pas de papier où tous les menus sont.

02:21 Nous faisons ça avec les autres.

02:23 Pour qu'ils aient le menu qu'ils aiment.

02:27 - Et vous avez des gens qui veulent plus de qualité.

02:33 Ils veulent manger moins,

02:35 mais ils veulent plus de qualité.

02:37 - Oui, ils veulent la saison de produit.

02:39 Ils ont compris qu'il fallait travailler sur la saison de produit.

02:42 Pour les vêtements aussi.

02:43 Je travaille avec un petit boucher de Navastran.

02:47 Il y a aussi un boucher de Coche-en-Cuinoir.

02:50 Et de Saint-Maurice.

02:51 Et les gens viennent de loin.

02:53 Mais les produits qui sont en commun,

02:56 viennent des gens du village.

02:58 Et nous avons décidé de faire la saison de produit.

03:02 - Tous les gens font partie.

03:04 - Oui, nous faisons des bouchers de Coche-en-Cuinoir,

03:06 des rhubarbes, des herbes,

03:08 et nous faisons le menu.

03:10 - Avec ce qu'il y a.

03:12 - Oui, avec ce qu'il y a.

03:14 - Et vous ne faites pas seulement pour la communion ou pour la fête.

03:16 Vous travaillez aussi ensemble

03:18 avec les produits de la saison de produit.

03:20 - Oui, seulement la saison de produit.

03:22 En décembre, il y a des herbes et tout.

03:24 - Voilà.

03:26 Je n'ai pas vu ça en décembre.

03:28 Et vous êtes sur la Vinstros.

03:30 En général, c'est aussi la route.

03:32 - Oui, c'est la route.

03:34 - Sur la Vinstros, dans la Vinstros, dans la Blinschwiller.

03:36 Sur la Vinstros, dans la Vinstros, dans la Blinschwiller.

03:38 - Oui.

03:40 - Vous êtes tous ici?

03:42 - Nous sommes ici depuis le mois de mois.

03:44 - Et vous avez toutes les informations

03:46 sur Facebook?

03:48 - Facebook.

03:50 - Ou le presse-soir de Bacchus?

03:52 - Le presse-soir de Bacchus.

03:54 Le presse-soir de Bacchus est sur Sylvie Grucker.

03:56 Mais on ne peut pas le voir sur Internet.

03:58 Je n'ai pas eu le temps de le faire.

04:00 C'est vraiment un rêve.

04:02 - Merci.

04:04 Sous-titrage Société Radio-Canada

04:06 [SILENCE]

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