Cuire une COTE A L'OS

  • il y a 5 mois
Transcript
00:00 [Musique]
00:08 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ et aujourd'hui on apprend à cuire parfaitement la côte à l'os.
00:12 Au-delà d'avoir acheté une viande de qualité, il faut surtout qu'elle soit à température ambiante.
00:16 Alors avant de la cuisiner, il faut la sortir 2 à 3 heures avant de la cuire.
00:19 De cette façon, vous allez éviter les chocs thermiques.
00:21 C'est un peu comme en hiver, quand vous avez les mains bien froides et que vous allez passer sous l'eau chaude pour y laver,
00:25 vous avez une sensation un petit peu désagréable.
00:26 Mais avec la viande, c'est pareil.
00:27 Le petit conseil que je peux vous donner avant la cuisson, c'est de l'enduire de matière grasse sur les deux côtés.
00:32 De toute façon, elle sera bien marquée.
00:33 Pour des grosses pièces de bœuf, vous pouvez imaginer les cuissons au four.
00:36 Mais pour des pièces de 3 à 5 cm d'épaisseur, privilégiez la cuisson à la poêle, la cuisson sur le grill ou le barbecue.
00:42 En l'occurrence, aujourd'hui, j'ai choisi une cuisson sur un grill que j'ai bien fait chauffer pour bien quadriller ma viande.
00:47 Après 4 minutes, j'ai pu retourner ma viande et j'ai ajouté un petit peu de beurre pour le goût et quelques herbes pour la parfum.
00:52 Attention avec vos fourchettes ou vos piques à viande, on ne pique surtout pas la viande rouge, sinon le sang va s'en échapper.
00:57 Ensuite, après cuisson, il y a un temps de repos obligatoire.
01:00 En effet, pendant une dizaine de minutes, on couvre la viande, on la laisse reposer sur le côté.
01:04 De cette façon, les fibres vont se ré-imprégner et la viande sera beaucoup plus tendre.
01:07 Et avec cette viande bien tendre, avec des fibres bien ré-imprégnées de son jus, il ne vous restera plus qu'à la trancher finement,
01:13 ajouter un petit peu de fleur de sel et à vous régaler.
01:16 A bientôt sur CuisineAZ.
01:17 [Générique]
01:26 C'est bon ?
01:27 Yes !