Bananes flambe´es
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LifestyleTranscript
00:00 Je vous souhaite une bonne fin de semaine et à la prochaine !
00:04 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
00:09 Cuisine en bois
00:36 Bonjour à tous et bienvenue en cuisine sur CuisineAZ pour ce nouveau live
00:41 aujourd'hui consacré au menu de la semaine.
00:43 Le menu de la semaine, qu'est-ce que c'est si vous n'avez pas encore été jeté ?
00:47 Un coup d'œil, c'est un service proposé par CuisineAZ
00:51 où on vous inspire toute la semaine des menus avec des listes de courses associées,
00:56 des recettes faciles, inspirantes, avec des produits de saison.
00:59 Aujourd'hui, on va en faire une en vidéo pour vous accompagner.
01:04 Ce sera un peu plus difficile, mais peut-être qu'on aura des petites astuces à vous donner sur cette recette.
01:09 Je suis toujours accompagné cette semaine par Zélie et Romane
01:13 qui vont pouvoir m'accompagner au niveau des caméras.
01:16 Romane, tu seras aussi sur les réseaux pour voir toutes les petites questions que vous pouvez avoir
01:23 et puis elle va aussi vous épingler la recette, le menu de la semaine, toutes les infos qui sont liées à ce service.
01:29 Aujourd'hui, des bananes flambées qu'on va faire.
01:33 C'est une recette un peu anti-gaspi.
01:35 Celle-ci, vous n'allez pas forcément le voir, mais quand vous avez des bananes un peu trop mûres,
01:40 c'est l'idéal ce genre de recette à utiliser.
01:43 Ce qu'on va faire aujourd'hui, pour tout ça, vous avez peut-être les ingrédients chez vous,
01:48 avec des amandes effilées, de l'eau de vie, du cognac, du rhum,
01:52 ça marche très bien aussi pour les faire flamber après.
01:55 Des bananes, bananes fruits, un petit peu de beurre et soit du jus d'orange,
02:00 soit des oranges qu'on va presser tout de suite.
02:03 Alors, pour ça, c'est parti.
02:06 Roman, tu m'arrêtes surtout s'il y a quelque chose.
02:09 Si quelqu'un a une petite question, on va y aller doucement au début, sans perdre personne.
02:16 Pour ceux qui arrivent, qui ont quelques minutes de retard.
02:20 Moi, j'ai pour habitude de presser mes oranges avec une fourchette.
02:24 Première astuce du live.
02:26 Pas forcément besoin de presse à grume.
02:30 Une fourchette suffit.
02:32 Vous la tournez dans l'orange et puis, vous voyez, c'est tout aussi efficace.
02:38 On va faire la deuxième.
02:43 Deuxième moitié.
02:46 La banane, c'est le fruit du sportif.
02:55 Pleine de glucides.
02:57 Ça a des effets régénérants.
03:00 Il faut aussi prendre de la vitamine C, surtout quand elles ne sont pas trop mûres.
03:05 Si vous voulez les manger avant qu'elles ne soient un petit peu gâtées.
03:10 Pleine de vitamine C, puis plus vous allez la laisser mûrir, moins elle va en contenir.
03:16 Alors, dans la poêle, en parallèle, maintenant que ce jus d'orange est prêt,
03:22 on va pouvoir y mettre nos amandes et filets.
03:25 J'aurais pu le faire avec d'autres choses.
03:28 Je suppose que ça va être une question qui va tomber, mais là j'ai mis des amandes,
03:31 ça pourrait être des noisettes, on aurait pu le faire avec des cacahuètes, autre chose.
03:36 Pas de matière grasse, surtout.
03:39 C'est pas la peine pour les faire torréfier.
03:43 C'est ce qu'on veut, qu'elles se concentrent un peu, qu'elles prennent un peu plus de caractère.
03:46 Donc on les met dans la poêle sans matière grasse et puis on les fait chauffer sur feu moyen.
03:50 On peut les faire au four aussi, sans problème.
03:53 Et puis voilà, en quelques minutes, on les laisse chauffer gentiment.
03:58 On prend une petite cuillère.
04:02 Aujourd'hui c'est banane, dans le menu de la semaine,
04:11 mais on aurait pu le faire avec d'autres fruits aussi, sans problème.
04:18 Elle nous vient de loin cette banane.
04:21 Ça fait 6000 ans qu'elle est arrivée en Asie, puis alors après,
04:24 elle a un petit peu voyagé en Afrique, en Amérique du Sud.
04:28 Vous connaissez peut-être la banane plantain aussi, on aurait pu le faire avec.
04:34 La banane plantain c'est sa cousine, c'est plutôt une banane légume.
04:39 Alors que celle-ci c'est plutôt une banane fruit.
04:41 La banane plantain c'est plus gros, c'est moins sucré.
04:44 Alors surtout, celle-ci elle peut se manger crue,
04:47 mais la banane plantain c'est toujours cuit.
04:49 Vous pouvez, sans problème, si vous préférez.
04:55 Une question ?
04:56 Alors, est-ce qu'on peut utiliser des noisettes ?
05:01 Tout à fait, des noisettes.
05:03 Alors soit tu les fais revenir entières pour les torréfier,
05:06 et puis après tu les concasses, comme ça, ça garde bien tout son goût.
05:10 Soit tu les concasses avant, si tu ne veux pas trop t'embêter après que les noisettes cuitent.
05:16 Et puis tu les fais torréfier, comme ça aussi.
05:19 Surtout, c'est rester devant, forcément.
05:23 Si tu t'en vas une minute, tu risques de revenir avec un écran de fumée dans la cuisine.
05:30 Des noisettes toutes noires, tu vas devoir recommencer.
05:35 Ce ne sera plus terrible.
05:37 Donc on les remue gentiment de temps en temps.
05:40 Je pense qu'on le verra au-dessus, ça va commencer à colorer.
05:44 Gentiment.
05:46 Est-ce qu'on peut remonter les bananes par de la poire ?
05:51 Par de la poire ? Oui, carrément, on peut aussi.
05:55 La cuisson va être encore plus rapide.
05:57 Je conseille de mettre un feu fort, mais moins longtemps.
06:01 Parce que la poire, c'est déjà une chair un petit peu fragile.
06:06 Du coup, si tu les fais cuire un peu plus longtemps...
06:10 On est sur la fin, de toute façon.
06:13 Les bananes, les poires, les pommes, les agrumes.
06:18 Tout ça, c'est la fin. On va bientôt passer à d'autres choses.
06:22 Promis, on passera bientôt aux fruits et légumes d'été dans quelque temps.
06:32 En ce moment, ce serait les fraises qui arriveraient.
06:35 Je ne vous conseille pas forcément de les faire avec des fraises.
06:37 Moi, je préfère les garder crues, pas forcément cuites.
06:41 Mais les bananes s'y prêtent super bien.
06:44 Surtout un truc que je ne vous ai pas dit, ça se conserve en dehors du frigo, les bananes.
06:49 En dessous de 12 degrés, ça stoppe la maturation de la banane.
06:57 Donc si elles sont encore un petit peu vertes, elles vont devenir vite marron, noire.
07:02 Ce ne sera pas terrible.
07:03 Surtout, vous les conservez en dehors du frigo, dans un petit panier de fruits.
07:08 C'est le meilleur moyen de les conserver.
07:12 Elles commencent à être belles, mes petites amandes.
07:17 Les filets. Je ne sais pas, ça a duré 3 minutes, peut-être 4 minutes, les amandes.
07:20 Est-ce qu'on a bien répondu à la question ?
07:24 Oui.
07:25 Mes amandes, c'est OK, je vais les garder sur le côté, en essayant de ne pas nous brûler.
07:39 Et puis, on va récupérer cette même poêle pour nos bananes.
07:53 Là, pour le coup, je vais mettre un petit peu de beurre.
07:55 Voilà.
08:00 Une noisette.
08:02 Les bananes.
08:04 On va en faire deux pour l'instant, pour ce live.
08:10 Et puis, on en refera en off.
08:22 On les pluche. Rien de bien méchant pour l'instant.
08:25 C'est un super engrais, la peau de banane aussi.
08:31 Vous mettez ça dans une bouteille d'eau, vous laissez macérer un ou deux jours,
08:35 puis après, vous mettez ça dans votre petit potager ou dans votre petite plante sur vos balcons.
08:41 C'est testé et approuvé.
08:44 La banane, on la coupe dans la longueur.
08:52 Voilà. En voilà une.
08:55 On va faire la deuxième.
08:59 On essaie de ne pas trop la casser.
09:07 Parfait.
09:09 Ça, on va le redémarrer.
09:10 Le beurre, je l'en mets un petit morceau.
09:17 On va pouvoir les faire cuire quelques minutes avant de flamber.
09:21 Pour le flambage, attention.
09:24 Ne faites pas ça tout seul à la maison.
09:29 Faites-le avec nous.
09:33 Quelques astuces pour le flambage.
09:35 Surtout pas au-dessus d'une hotte aspirante.
09:37 Si vous commencez à flamber là-dessus, vous allez attirer les flammes vers le haut.
09:41 Ce n'est pas bon du tout.
09:43 Ensuite, autre petit point, ne pas laisser votre visage forcément au-dessus.
09:47 Pourquoi ? Il n'y a pas besoin de forcément répondre.
09:51 Vous vous doutez bien qu'en laissant votre visage au-dessus des flammes,
09:54 vous prenez un danger inutile.
09:58 Donc surtout, on versera notre alcool et on se reculera avant de flamber.
10:06 Pas au-dessus d'une hotte, on se recule bien.
10:08 Et puis, vous pouvez garder aussi, autre petite astuce,
10:12 je vous montre tout de suite,
10:13 vous pouvez garder un couvercle en ferraille par exemple,
10:16 pas loin, à proximité en cas de souci.
10:18 Vous pouvez couvrir les flammes.
10:20 Une fois que les flammes sont couvertes, il n'y a plus d'oxygène,
10:22 donc le feu va s'éteindre tout simplement.
10:24 Je pense qu'au niveau sécurité, on est bien.
10:28 Si vous faites avec des bananes plantains,
10:30 vous pouvez rajouter aussi un petit peu de sucre,
10:32 cassonade par exemple.
10:33 On aurait pu mettre un petit peu de vanille, du sucre vanillé dessus.
10:36 Celles-ci sont bien sucrées, donc je ne vais pas en rajouter aujourd'hui,
10:40 mais ce serait possible.
10:41 Sans problème.
10:42 Pour ceux qui aiment le sucre,
10:44 qui en veulent toujours plus,
10:47 toujours plus de sucre.
10:48 Alors, on va les retourner.
10:59 Ils ont déjà de bonnes têtes là.
11:04 Tout le monde suit ?
11:11 Ce petit live.
11:12 Ce live rapide, je le rappelle,
11:15 du menu de la semaine.
11:17 Si vous n'êtes toujours pas allé voir ce qu'est le menu de la semaine,
11:19 il faut y aller.
11:21 Je pense que tous les sports en aient.
11:22 On est d'accord.
11:24 Un super service qui vous propose des listes de courses
11:26 associées avec des menus pour toute la semaine.
11:28 Du sucré, du salé, les deux parfois.
11:33 Voilà, vous avez pu vous creuser la tête
11:37 et vous dire ce qu'on mange ce soir.
11:38 Vous avez le menu de la semaine, vous avez la solution.
11:41 Toutes des petites recettes inspirantes, de saison,
11:43 qui sont faciles, rapides, comme celle-ci.
11:47 Et si on peut en plus vous donner quelques petites astuces
11:50 sur ces dernières.
11:52 Écoutez, c'est parfait.
11:54 C'est parfait.
11:55 Alors, là ça fait 2-3 minutes chaque côté,
11:59 à moins qu'il y ait une question.
12:00 Non ?
12:01 Oui, une question.
12:02 Est-ce qu'on peut mettre de la cannelle ?
12:05 Oui, tout à fait.
12:06 On peut mettre toutes les épices qu'on veut.
12:08 Cannelle, vanille, je l'ai dit.
12:09 4 épices.
12:10 Un peu de piment d'Espelette, j'adore aussi.
12:13 Il faudrait y avoir...
12:14 On peut mettre ce qu'on veut.
12:15 Une pointe de sel, une fleur de sel à la fin,
12:17 ça pourrait très bien marcher aussi.
12:18 Aucune autre question ?
12:19 On va pouvoir flamber.
12:20 Alors, on va donc se munir de cet alcool.
12:26 Donc là, dans la recette, c'était marqué cognac,
12:28 si je ne dis pas de bêtises.
12:29 Mais voilà, si vous voulez mettre une eau de vie ou du rhum,
12:32 il n'y a aucun problème.
12:35 Il faut que ce soit chaud.
12:37 Donc attention, je vais verser.
12:38 Il y aura des fermes à peu près...
12:39 Bon, on va voir jusqu'à où.
12:40 Il faut que ce soit bien chaud.
12:42 Ensuite, on verse l'alcool.
12:45 Et puis après, on va flamber tout simplement.
12:46 Et je ne reste pas devant, je le rappelle.
12:48 On monte un petit peu.
12:51 Je vais mettre ça au milieu.
12:55 Et voilà.
13:00 Tout reste dans la casserole.
13:03 Il coule chaud.
13:04 Mais tout reste dans la casserole, il n'y a aucun souci.
13:07 Quand vous êtes éloigné, vous voyez,
13:09 je ne suis pas parti trop loin.
13:11 Et donc, on tourne la poêle.
13:14 Tant qu'il y a de l'alcool, ça va flamber.
13:16 Et là, vous voyez, la dernière fumée.
13:18 Si je remets la lame, il n'y en a plus.
13:22 Alors, pour ceux qui ont un petit peu peur,
13:25 je rajoute un petit peu de mon jus d'orange aussi
13:27 pour finir la cuisson.
13:29 Je ne vais pas tout mettre.
13:30 Je vais le faire réduire.
13:31 Pour ceux qui ont un petit peu peur,
13:34 l'alcool s'évapore au-dessus de 80 degrés.
13:36 Donc, vous n'êtes pas obligé de le flamber à la maison.
13:38 Si ça vous gêne,
13:40 vous mettez le feu un petit peu plus fort
13:42 et puis ça va s'évaporer petit à petit
13:44 et l'alcool va partir tout simplement.
13:46 Mais bon, c'est toujours bien de faire le spectacle
13:49 si vous recevez bientôt à la maison.
13:53 Quand on pourra se retrouver,
13:55 il vaudrait faire un petit peu de spectacle.
13:57 Un petit flambage.
13:58 Toujours sympathique.
14:00 Banane, crevette ou autre.
14:03 Je vais le laisser réduire deux secondes
14:07 et puis après on sera pas mal.
14:08 On va récupérer tout ça.
14:10 On va se faire un petit dressage.
14:17 Comme on a été sages ici,
14:20 les filles, je vais leur remettre un petit peu de glace en plus
14:22 dans la recette du jour.
14:25 Si vous avez ça chez vous.
14:27 Je vais débarrasser un petit peu
14:29 histoire qu'on voit un petit peu ce qui se passe.
14:32 Ça, on va l'éteindre.
14:37 On va pouvoir dresser gentiment.
14:41 Je vais récupérer un petit peu de glace
14:45 pour les gourmands que j'ai ici.
14:48 Et puis on va dresser.
14:50 Ça doit être assez simple.
14:53 Hop.
14:54 Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas.
14:56 En même temps qu'on dresse ça.
14:59 Je vais essayer de ne pas trop les casser.
15:02 Ça sent bon en tout cas.
15:08 Je vous le garantis.
15:10 Il ne devrait pas y avoir trop de reste.
15:14 Hop.
15:23 Ça se casse un peu.
15:24 Elle est bien fondante.
15:25 On va mettre des amandes.
15:29 Hop.
15:31 Tac.
15:35 Le petit bonus, on va faire des petites quenelles
15:37 de glace vanille.
15:39 Regardez, je vous montre un petit peu la technique.
15:42 Je vais mettre le pot ici.
15:44 J'ai deux cuillères que je trempe dans de l'eau plutôt tiède.
15:47 Et ensuite, je prends un petit peu de ma glace.
15:51 Hop.
15:52 Ce que je vais faire, c'est que je vais l'écraser
15:54 dans l'autre cuillère.
15:56 En fait, là, on va réussir à former une quenelle.
16:02 Hop.
16:06 Je vais la poser là, celle-là.
16:13 On va recommencer.
16:16 Marion demande, est-ce qu'on peut mettre son ovulation si vite ?
16:19 Est-ce qu'on peut mettre de la chantilly ?
16:21 Voilà, tout à fait.
16:22 On n'en a pas parlé, c'est vrai.
16:24 Mais de la chantilly, ce serait parfait aussi.
16:27 Nous, on a mis de la glace.
16:29 On pourrait mettre de la glace et de la chantilly.
16:31 Du caramel aussi.
16:34 Ça serait très bien.
16:36 Petit trait de caramel.
16:38 Du chocolat fondu.
16:39 Du chocolat fondu, quelques pépites de chocolat.
16:41 Hop.
16:43 Deuxième quenelle.
16:48 Tout ça, ça marcherait très bien.
16:50 Mieux, de la glace au chocolat aussi.
16:54 Je récupère.
17:00 Oups, ça échappe.
17:02 Dernière quenelle de glace.
17:15 On va la mettre comme ceci.
17:17 Et voilà.
17:19 Toujours un peu plus d'amandes.
17:23 Vous pouvez mettre aussi une petite tranche d'orange.
17:26 Une petite tranche d'orange.
17:27 C'est tout là.
17:28 Hop.
17:54 Tac.
17:55 Et voilà.
18:00 Je te montre ça, Zélie.
18:01 Je le montre tout en haut.
18:03 Parce qu'on est bien.
18:04 Je suis bien placé.
18:05 Voilà, banane flambée.
18:09 Facile, rapide, efficace.
18:12 On l'a dit, vous pouvez le faire avec d'autres fruits.
18:14 Vous pouvez mettre d'autres choses que des amandes et filets.
18:16 Ou autre chose que la glace vanille.
18:17 Faites-vous plaisir, variez.
18:19 Et puis, surtout, régalez-vous.
18:21 On vous dira très vite la semaine prochaine
18:23 pour un autre live lié au milieu de la semaine.
18:26 D'ici là, cuisinez bien, prenez soin de vous.
18:28 Je vous embrasse.
18:29 Salut.
18:30 [Générique de fin]
18:32 Merci.
18:33 [SILENCE]