Carré d'agneau en croûte d'herbes

  • il y a 5 mois
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui j'ai décidé de travailler l'agneau et un morceau que
00:09j'affectionne particulièrement, on travaille le carré d'agneau et je le prépare en croûte
00:14d'herbe.
00:15Pour cette recette vous allez avoir besoin d'un carré d'agneau composé de 6 côtes,
00:18un conseil, demandez à votre boucher de le pré-trancher comme ceci.
00:22Un oeuf, 4 biscottes, 100 g de beurre mou à température ambiante, 8 à 10 gousses d'ail,
00:294 cuillères à soupe d'herbe ciselée, ici j'ai choisi un mélange de romarin et de thym,
00:34on aurait pu également ajouter un petit peu de sauge, un bouquet de persil, 50 g de pignons
00:39de pain et un petit peu de farine qui va nous servir à mettre sur notre carré d'agneau.
00:43Pour notre assaisonnement, restons dans le traditionnel, j'utiliserai simplement un petit
00:47peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
00:49Pour réaliser ce petit carré d'agneau j'ai décidé d'utiliser ma bonne vieille cocotte
00:54que j'ai trouvée sur une brocante, je vous conseille d'en acheter du même type, vous
00:57en trouverez pour 20 à 30 euros.
00:59Première étape, dans mon blender je vais venir déposer 3 à 4 gousses d'ail, mes pignons
01:04de pain, mon thym, mon romarin, je récupère la tête de mon persil que j'ajoute également
01:09à l'intérieur et mes 4 biscottes.
01:11On mixe légèrement avant d'ajouter l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
01:16On recommence la première opération, si vous n'avez pas de blender vous pouvez très
01:20bien le réaliser au mixeur plongeant ou même à la main avec un petit peu de patience.
01:24Ma croûte d'herbe est maintenant presque terminée, l'odeur est juste magnifique,
01:29j'ai envie de le manger rien que comme ça.
01:30On va maintenant le mélanger avec notre beurre mou, ici on fait ça à la main dans un saladier
01:35et c'est ce qui viendra sur notre carré d'agneau tout à l'heure.
01:38Ma croûte est maintenant terminée, je vais pouvoir passer à la préparation de mon carré
01:41d'agneau.
01:42Je vais d'abord le saler généreusement et le poivrer sur toute la surface.
01:46Côté peau, je vais ensuite appliquer un petit peu de farine, tout simplement pour
01:50faire coller notre croûte par dessus.
01:53Donc on y va généreusement comme ceci, j'ajoute par-dessus mon oeuf battu, je rajoute une
02:00deuxième fois par-dessus ma farine, mon oeuf battu encore une fois.
02:05Moi j'ai choisi de me faire plaisir, je vais rajouter quelques petits haricots blancs
02:09au fond de ma cocotte, ce sera pour manger ce soir et ce sera juste parfait.
02:13Je rajoute dessus mon carré d'agneau et là je vais pouvoir enfin rajouter ma belle
02:19croûte à l'aide d'une cuillère.
02:21Ici c'est au choix, moi je vais même en mettre un petit peu sur les côtés comme
02:25ça ma première côte sera aussi bien marinée dans la sauce.
02:29Je continue à me faire plaisir, je rajoute un petit peu de laurier, un peu de thym et
02:35le reste de mes gousses d'ail.
02:37Mon plat est maintenant terminé, je vais pouvoir l'enfourner 10 minutes en position
02:40grille à 220°C, ensuite je remettrai en position classique, j'ajouterai le couvercle
02:45et on poursuit la cuisson pour 30 à 40 minutes.
02:48A la fin de la cuisson, si vous souhaitez attendrir encore plus votre viande, vous pouvez
02:51laisser votre cocotte sur le plan de travail tranquillement pendant 10, 20, 30 minutes sans
02:56problème, vous allez voir il va dégager encore plus d'arômes.
02:59Voilà, vous savez maintenant comment réaliser un superbe agneau en croûte, j'espère que
03:03vous allez vous régaler et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle vidéo.