Recette de cuisses de canard confites

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00:00Aujourd'hui, une recette délicieuse et savoureuse pour deux personnes, un canard confit maison.

00:12Alors pour cette recette, vous allez avoir besoin de deux cuisses de canard, 150 grammes

00:17de graisse d'oie ou de canard, une carotte, une courgette, environ 100 grammes de pâte

00:23par personne, donc ici 200 grammes, du sel, du poivre et de l'estragon.

00:27Alors pour commencer, nous allons faire fondre notre graisse de canard.

00:30Attention, départ à froid, le but n'est pas de la faire caraméliser, mais vraiment

00:34de la faire fondre pour pouvoir y cuire nos cuisses de canard.

00:37Une fois que notre graisse est suffisamment fondue, on va y ajouter nos deux cuisses

00:41de canard et on va faire cuire pendant 20 minutes à petit frémissement.

00:44On n'oublie pas d'assaisonner et c'est parti !

00:47N'oubliez pas, après la cuisson, ne jetez pas la graisse de canard, vous pouvez la réutiliser

00:51pour faire de délicieuses pommes de terre sautées.

00:53Pour faire nos tagliatelle de légumes, rien de plus simple, on prend un économe et on

00:57va faire comme si on épluchait le légume.

00:59Vous allez voir, ça va vous faire un résultat très fin qu'on va ensuite cuire à l'eau

01:03bouillante.

01:04Pour la courgette, même principe, donc on coupe d'abord les deux extrémités, on épluche

01:08une première fois et après on fait des petites lamelles qui vont être vraiment très fines

01:11et qui vont donner beaucoup de cachet à votre plat.

01:13Après 10 minutes de cuisson, on va les retourner une première fois et on va les laisser cuire

01:19encore une dizaine de minutes.

01:21Durant toute la cuisson du canard, n'hésitez pas à l'arroser de sa graisse, le but est

01:24vraiment qu'il soit confit à cœur et donc vous allez avoir une viande tendre et délicieuse.

01:28On ajoute donc nos légumes dans une casserole d'eau bouillante et salée pour 2 à 3 minutes.

01:34Une fois que vos tagliatelle sont suffisamment cuites, vous pouvez les égoutter et les disposer

01:40dans une assiette.

01:41Ensuite, petite astuce, nous allons faire cuire nos tagliatelle dans la même casserole

01:46qui a servi à la cuisson des carottes et des courgettes.

01:49Le but est simplement de donner un petit goût en plus à nos tagliatelle.

01:52On arrive maintenant à la fin de la cuisson de nos pâtes et de notre canard.

01:57On va donc égoutter nos pâtes, ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard et

02:02l'estragon.

02:03N'hésitez pas, c'est vraiment pour donner de la couleur et une pointe de goût.

02:05Et ensuite, on va essorer nos canards.

02:08Alors attention, nous allons prendre du papier absorbant dans une assiette et nous allons

02:13tout simplement le tapoter.

02:15Le but, c'est vraiment d'enlever un maximum de graisse.

02:18Et notre petit conseil pour la présentation disposée, la cuisse de canard et les tagliatelle

02:23et avec les légumes formés de petites spirales pour la décoration.

02:27Bon appétit !