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00:00Ce dessert, je l'ai appelé conserve de pomme tatin, crumble avec glace vanille.
00:13Alors le principe est de reconstituer un peu les goûts d'une tarte tatin, mais qu'on
00:18va dresser en verre, en verrine.
00:19C'est pour ça qu'on fait du crumble, parce que dans le crumble, il y a le sucre, le beurre,
00:23la farine qu'on retrouve dans le goût de la pâte de la tarte tatin.
00:26Alors, les ingrédients, sucre glace, poudre d'amandes, sucre, farine et le beurre.
00:37On fait tout ça au batteur, sans utiliser le fouet, mais un crochet ou ce qu'on appelle
00:43une feuille.
00:44Donc on va y aller doucement au début.
00:47Donc là on a les morceaux de pâte qui commencent à se former naturellement, le beurre est
00:54en train de se mélanger aux produits secs.
00:56On va l'étaler un peu, pour la cuisson, pour éviter d'avoir des trop gros morceaux.
01:12En même temps, il faut que ça soit varié, il ne faut pas que tout soit la même taille.
01:16On va le mettre à cuire à 170°C.
01:23Pendant ce temps-là, on va éplucher les pommes, les pommes rainettes, qui sont des
01:28pommes à cuire et qui restent fermes à la cuisson.
01:31On y arrive également avec des goldenes, des goldenes bien fermes, c'est possible aussi.
01:35On enlève l'autre oignon et on les coupe en quartiers.
01:39Il ne faut pas s'embêter à les couper au couteau quand on nous met dans le commerce.
01:44On dispose des pommes, on va les imbiber de caramel, fait à base de sucre, beurre et
01:57cidre.
01:58On va cuire les pommes, feu assez vif, mais il ne faut pas que ça cuit plus d'un côté
02:04que de l'autre.
02:05Il faut rester à côté tout le temps et les mélanger, plutôt les mélanger en se
02:12courant.
02:13Il ne faut pas trop les embêter avec une cuillère qui risque de les casser, de les
02:18abîmer.
02:19Là, on a la caramélisation qui commence à prendre.
02:21On ne veut vraiment plus du tout de croquant, on veut du caramel et du fondant.
02:26Le croquant, on l'aura par le crumble.
02:28Ça va, il est bon ?
02:31Voilà, ça c'est super bon quand ça sort du four, on peut le préparer à l'avance,
02:38mais ce n'est pas la même chose.
02:40Voilà, donc là on a nos pommes qui sont prêtes, caramélisées.
02:45On va faire un montage avec les pommes chaudes dans le fond du verre.
02:49Après, on vient recouvrir avec le crumble, avec des morceaux différents.
02:56Et une boule de glace vanille.
03:02On va goûter un petit peu du sirop des pommes, du caramel des pommes.
03:09L'intérêt de ce dessert, c'est que c'est sympa et que c'est très simple à réaliser
03:12à la maison.
03:13Il est assez rapide à faire.
03:14Tous les ingrédients, la tarte Tatin, elle est travaillée différemment.
03:17Un classique revisité.