Le restaurant Christopher Coutanceau : un hymne à la mer

Visite guidée de la salle à manger par le chef rochelais

Transcript

00:00 Nous avons apporté une grande importance avec Nicolas sur le lieu, sur l'expérience à vivre du restaurant.

00:08 Nous avons la chance d'avoir cette vue magnifique.

00:11 C'est vrai qu'on mange 100% marin jusqu'au dessert.

00:15 C'est assez fabuleux, il y a de la cohérence.

00:18 Et puis les assiettes présentations en forme de gouttes d'eau pour rester dans l'esprit liquide.

00:23 On a Fanny, une de nos chefs de rang, qui crée toutes les compositions florales toutes les semaines différentes.

00:31 Les petits repos sac à main en forme de fauteuil de plage pour les dames.

00:36 Après c'est vrai qu'on a calculé beaucoup aussi la hauteur de table par rapport à l'assise des fauteuils.

00:43 Les fauteuils on a laissé une quinzaine avant de choisir ceux-là.

00:46 La finesse aussi de la verrerie avec une grande délicatesse au pied et puis vraiment une finesse au buvant.

00:53 Et la salière en forme de gouttes d'eau où en fait c'est une petite pluie qui tombe jusqu'en la secoue.

00:59 Cette moquette de création bleue abyssale.

01:02 Et puis moi je voulais au plafond et au mur comme une cartographie marine de bateau.

01:10 Et puis c'est vrai qu'on a une dizaine de sondes lumineuses sur le toit du restaurant.

01:16 Où en fait le décor selon la lumière du jour ou de la nuit, le décor va se mettre à travailler, à changer de mode lumineux.

01:25 Quand il fait très très chaud, on aurait une lumière très blanche pour apporter de la fraîcheur.

01:29 Et quand il pleut on aurait une lumière un peu plus jaune pour apporter un peu de chaleur.

01:34 Et c'est vrai qu'on a été sensible à tout ça pour la qualité, pour le client et pour l'expérience qu'on veut raconter.

01:42 L'excellence c'est dans le détail.

01:44 Complètement oui, c'est dans le détail.

01:46 Et puis trouver des choses que les autres n'ont pas non plus.

01:50 Et puis par rapport à une situation géographique et un lieu.