00:00 [Musique]
00:02 - Bonjour Alexandre ! - Bonjour !
00:03 - Comment ça va ? - Ça va et toi ?
00:05 - Eh ben très bien, parfait !
00:06 On est un peu dans ton lieu de travail, ton petit cocon.
00:10 - Ici c'est mon petit repère, donc on va brasser aujourd'hui notre petite bière de Noël du coup.
00:15 - Et la première étape donc ? - On va commencer par le concassage.
00:18 - D'accord. - Du coup là, je t'emmène avec moi, on va concasser du coup du grain,
00:21 que tu peux voir ici.
00:22 - Ouais, c'est quoi ce grain là ? - Alors ça c'est de l'orge, du coup,
00:26 donc c'est de l'orge brassicole que nous on récupère directement à une malterie en fait en Allemagne.
00:31 Donc là, je vais prendre chaque sac, on va passer dans ce petit concasseur
00:35 et ensuite on verra la suite en bas, directement dans les cuves.
00:38 - Le temps de préparation en fait de la bière ?
00:40 - Alors le temps de brassage en lui-même, on va être sur 6h30, 7h,
00:44 après ça va vraiment dépendre des bières, certaines mettent plus de temps.
00:46 - Ok. - Et ensuite jusqu'au service,
00:48 faut compter en minimum de 3 à 7, 8 semaines en fonction des types de bières.
00:51 - Alexandre, du coup, vous avez combien de types de bières différents ici ?
00:55 - Alors ça va dépendre de base, on est à 5 styles vraiment différents.
00:58 - Ça veut dire qu'on change les grains, c'est les grains qui sont différents ?
01:01 - C'est ça exactement, ouais. - Ok.
01:02 - Et ça aussi qui va du coup différencier le goût, la couleur, etc.
01:06 Vraiment nos ingrédients de base.
01:07 Du coup là, on va ouvrir pour terminer de mélanger,
01:12 enfin d'homogénéiser les grains et l'eau.
01:15 Et maintenant ce qu'on va faire, c'est qu'on va laisser du coup
01:19 tremper les grains avec l'eau pendant environ 1h. - D'accord.
01:22 - Ça va permettre aux enzymes de venir du coup extraire le sucre des grains.
01:27 - J'ai fermé la cuve !
01:30 Bon donc du coup là, on est vraiment sur les deux cuves les plus importantes.
01:33 - Exactement, on avait notre cuve matière du coup que tu as pu voir tout à l'heure.
01:36 Et ici on a notre cuve filtre qui va nous permettre du coup de séparer
01:40 nos grains de notre fameux liquide sucré qui deviendra par la suite notre bière.
01:43 - Donc là on a fini l'empattage maintenant et on va lancer le transfert.
01:47 Donc du coup là, tu dédraîches, c'est ça ?
01:49 - C'est exactement ça. - Ok.
01:50 - Donc là, on va récupérer du coup tous nos résidus de grains. - D'accord.
01:54 - Ils vont partir directement chez un agriculteur qui va venir les récupérer tout à l'heure
01:57 et qui va pouvoir nourrir son bétail avec. Dans la bière, rien ne se perd.
02:00 Du coup là, on va lancer le transfert et on va amener la bière d'ici directement là-haut.
02:05 Donc on est à 19°C, nous ce qu'on veut c'est être à 20°C.
02:09 Donc là on est pile dans notre bonne tâche de température pour l'activité de notre levure.
02:13 Et maintenant je vais ouvrir le fermenteur et on va pouvoir ajouter nos levures.
02:19 [Musique]
02:24 - Tu goûtes de temps en temps ? - Je goûte tous les jours même.
02:27 - D'accord. - Pour vraiment suivre la qualité de mon produit.
02:30 - Très bien. Et après, ça part direction dans les tireuses ou non ?
02:33 - C'est ça. Exactement. Là on a des grosses cuves nous directement de tirage.
02:36 - Attends, on y va. - Et là on va voir ça.
02:39 - Ok, on se retrouve là. On est juste à côté. - Exactement.
02:41 Et là du coup, on a nos cuves de tirage. Donc chacune de ces cuves font 1000 litres
02:45 et elles sont raccordées directement en bas à notre tireuse.
02:48 Que ce soit ici ou au bowling, les bières viennent directement de là.
02:51 [Musique]
03:00 - Ok, bière servi Alex. Alors mousse ou pas mousse ?
03:04 - Petite mousse toujours. Déjà ne serait-ce que pour l'apparence.
03:08 - Certes. - Et puis pour conserver les saveurs.
03:10 - Bon ok. Merci beaucoup. C'était top. Très belle visite. - Merci à toi.
03:13 - Et puis si on veut déguster de la bière, ici à la table du Brasseur, on sait qu'elle est bonne.
03:17 - Tout à fait. Et en plus maintenant, vous savez comment on fait.
03:20 - Exactement. À très bientôt. - À très bientôt.
03:22 - Bye bye. - Bye.
03:23 [Musique]
03:25 Sous-titrage Société Radio-Canada
Commentaires