Ugo Truxler, fondateur des restaurants Heiko Poke - Vidéo Dailymotion

Passer au player Passer au contenu principal Passer au pied de page

25/03/2024

Catégorie

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00 Un restaurant né à Bordeaux qui commence à s'installer partout en France.

00:03 Eiko Poké a ouvert il y a deux semaines son douzième restaurant à Angers

00:07 et on reçoit ce matin son fondateur dans l'éco d'ici.

00:10 Bonjour Ego Truxler.

00:11 Bonjour.

00:11 C'était très girondin Eiko Poké, il y avait huit restaurants en Gironde

00:15 et là bientôt, Tour, Salon de Provence, Nanterre, Paris, Strasbourg, Lyon, Brest, ça y est.

00:19 Ça devient une vraie chaîne nationale.

00:21 Effectivement, on a commencé le projet en 2018,

00:24 on a passé les premières années à structurer un petit peu les piliers les plus importants du concept

00:29 et quand on s'est sentis prêts, on a commencé à développer.

00:33 Qu'est-ce qui fait que là 2024, c'est une année charnière

00:35 parce qu'au 1er janvier, vous aviez 11 restaurants et vous voulez en ouvrir 12 en un an ?

00:39 J'ai commencé à recruter mon directeur du développement, achat et les opérations

00:46 il y a à peu près un an et demi, deux ans.

00:48 Donc en fait, le temps que toute la stratégie se mette en place,

00:51 effectivement, on récolte tous les fruits de ce qu'on a semé il y a un an et demi.

00:55 Vous parlez de fruits, ça tombe bien, on va peut-être déjà rappeler ce que sont les Pokés.

00:59 Alors c'est inspiré de la cuisine hawaïenne, ça se mange plutôt froid avec du riz, du poisson cru,

01:04 des fruits justement, des légumes, de la sauce sucrée ou salée.

01:07 Vous l'avez lancé en 2018, vous étiez parmi les premiers à ce moment-là.

01:11 Tout à fait, on était au début de la tendance

01:15 et c'est exactement ça qui nous a permis de sortir un petit peu notre épingle du jeu.

01:19 Le premier restaurant, c'était rue Désert dans le centre-ville de Bordeaux ?

01:22 Tout à fait, en 2018.

01:23 Vous saviez déjà que ce serait une chaîne à ce moment-là ou c'était un restaurant au début ?

01:27 En tout cas, j'ai tout fait pour. J'ai commencé à processer dès le début

01:30 et à créer des recettes qui étaient facilement assimilables, facilement duplicables dans d'autres restaurants

01:35 pour faciliter aussi la transmission du savoir-faire à des potentiels franchisés plus tard,

01:40 mais déjà aux employés polyvalents.

01:42 Et est-ce que vous vous attendiez à ce que les Pokés, ça fonctionne à ce point-là ?

01:45 Parce qu'aujourd'hui, il y en a plein des restaurants de Pokés.

01:47 C'est sûr, je ne m'y attendais pas tant.

01:49 Je savais que c'était une super tendance, en tout cas je l'espérais.

01:52 Mais là, pour le coup, on est un petit peu au-delà de nos espérances.

01:55 Pourquoi ça marche ? Parce que c'est un mélange, je la fais grossièrement,

01:58 entre des salades et des plats japonais de type sushi.

02:02 Qu'est-ce qui fait que ça a trouvé son credo ?

02:04 Justement, je pense que vu qu'à l'époque, les restaurants japonais étaient pleins

02:09 et les concepts de bar à salade sont aussi bien développés,

02:12 c'était super d'avoir une offre un petit peu unique entre deux

02:16 qui représente bien cette manière de manger un peu ille-ci, à la fois gourmande

02:21 où on peut se permettre aussi plein de choses, mettre plein d'ingrédients dedans.

02:24 Hugo Truxler, le fondateur de Eiko Poké,

02:27 le restaurant Bordelais sur France Bleu Gironde, dans l'éco d'ici.

02:30 Et pour quel prix en moyenne chez vous on déjeune ?

02:33 On est entre 10,90 et 12,90 pour les pokés

02:36 et on est à 12,90 ou 14,90 pour les shirashis.

02:40 Je dis déjeuner parce que c'est vraiment là que vous allez chercher,

02:43 c'est les actifs qui sont en pause déjeuner

02:46 et qui n'ont pas trop le temps, qui viennent manger rapidement, c'est ça ?

02:48 Exactement, c'est ça.

02:49 Ça veut dire quoi du coup ? Vous vous installez plutôt en centre-ville ?

02:52 Aujourd'hui on peut s'installer en centre-ville, en zone d'activité ou en centre commercial.

02:56 Et le profil type de vos clients, au-delà du fait qu'ils soient actifs, c'est plutôt jeune ?

03:00 C'est plutôt jeune, la trentaine d'années, généralement on a 60% de clientèle féminine.

03:05 Dans une poké de base, on l'a dit, il y a du saumon, il y a aussi de l'avocat, de la mangue, de l'ananas,

03:10 c'est que des trucs qui ne sont pas produits en France,

03:12 ça c'est problématique aussi vis-à-vis de l'environnement ?

03:15 Finalement, nous comme tout notre concept est de la cuisine froide,

03:19 on essaie de se fournir au maximum autour de nos restaurants.

03:25 On a un réseau de fournisseurs et de fruits et légumes

03:29 qui nous permet un approvisionnement à peu près à moins de 50-100 km sur la majorité de nos références.

03:34 Pour la mangue et l'ananas, vous allez être embêté ?

03:36 Et pour la mangue et l'ananas, finalement, le transport représente un impact carbone assez limité

03:43 par rapport à d'autres produits de consommation comme le bœuf, qui est à peu près 40 fois supérieur par rapport à l'avocat.

03:51 C'est-à-dire que, écologiquement, c'est plus compliqué, en tout cas c'est plus nocif de produire un kilo de bœuf qu'un kilo de mangue ?

03:59 Tout à fait, oui.

04:00 Mais le transport reste... ?

04:02 Finalement, le transport représente une toute petite partie de l'impact carbone.

04:06 Restaurant Eiko Poké, donc, que vous proposez, tout cela est évidemment à la carte des restaurants,

04:11 des huit restaurants en Gironde et de ceux qui s'offrent partout en France.

04:14 Merci Hugo Truxler d'avoir été avec nous ce matin.

04:16 Merci beaucoup à vous.

04:17 Bonne journée à vous.

04:18 Les codes ici que vous retrouvez évidemment en vidéo sur francebleu.fr

Recommandations

0:26

À suivre

Olivier Brouzet

24/06/2025

1:46

Le champion du monde de la pizza à Monteton nous dévoile les secrets de son savoir faire

Actu Nouvelle-Aquitaine

il y a 4 jours

2:09

Alegria Banda à Casteljaloux, un orchestre dans la pure tradition du Sud-Ouest

Actu Nouvelle-Aquitaine

31/07/2025

0:17

Football National 3 - Lege Cap Ferret - Angouleme (7 avril 2018)

10/04/2018

0:17

Rugby Côte d'Argent : Sanguinet - RC Cubzaguais (7 avril 2018)

09/04/2018

0:31

Bordeaux : Shaka Ponk enflamme l'Arena

09/03/2018

1:14

Finale de Top 14 : le départ des joueurs de l'UBB du stade Moga

26/06/2025

2:26:30

26/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

26/06/2025

2:26:30

25/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

25/06/2025

2:26:30

24/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

24/06/2025

2:26:30

23/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

23/06/2025

2:26:30

20/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

20/06/2025

7:21

Accident de Puisseguin : "C'est inacceptable" tonne la présidente du collectif des victimes après le non-lieu général confirmé par la justice

20/06/2025

2:26:30

19/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

19/06/2025

4:07

Rugby subaquatique : Les Frogs recrutent !

18/06/2025

2:26:31

18/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

18/06/2025

33:29

Les espoirs de l'UBB sont champions de France

18/06/2025

2:26:30

17/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

17/06/2025

2:26:30

16/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

16/06/2025

2:26:30

13/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

13/06/2025

2:26:31

12/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

12/06/2025

2:26:30

11/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

11/06/2025

2:26:30

10/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

10/06/2025

2:26:30

06/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

06/06/2025

2:26:30

05/06/2025 - ici matin par ici Gironde en vidéo

05/06/2025