00:00 Et vous avez pu le suivre, suivre l'événement sur notre chaîne lundi,
00:03 Martin Bollard, chef du restaurant Les Jardiniers à Ligré a été décoré d'une étoile verte Michelin.
00:08 Une étoile qui récompense son engagement éco-responsable.
00:11 Il ne sont que neuf chefs et établissements à en avoir reçu une cette année
00:16 et c'est le seul de notre région, trois jours après cette distinction,
00:19 on s'est rendu à Ligré pour découvrir comment travaille ce chef aussi un peu jardinier.
00:26 On ne peut pas être au four et au moulin, mais on peut être au fourneau et au potager.
00:32 D'ailleurs, c'est là que Martin Bollard commence sa journée.
00:35 Il faut choisir avec soin les légumes qui composeront ses assiettes.
00:38 On va manger un plat qui est déjà très connu dans la région qui s'appelle l'instanté.
00:43 C'est un plat qui peut changer tous les jours, toutes les semaines, qui peut évoluer.
00:47 Là pour l'instant on est sur les derniers choux de Bruxelles.
00:49 Eux on va juste les blanchir, les couper et les mettre dans l'assiette.
00:52 La suite en cuisine.
00:54 Si le chef prépare des plats à base de viande et de poissons locaux,
00:57 il met surtout en avant une grande variété d'herbes aromatiques et de légumes,
01:01 en créant des compositions colorées aux végétaux de saison.
01:04 Nos choux de Bruxelles, ceux qu'on est allés ramasser tout à l'heure,
01:07 on a juste blanchi, coupé en deux, à peine assaisonné, on va les mettre dans l'assiette après.
01:11 Il y a énormément de gens qui m'ont dit,
01:14 eh bien spontanément, je n'aurais pas pris une entrée légumes,
01:18 ce n'est pas du tout mon truc, mais c'est vachement intéressant et je ne le regrette pas du tout.
01:23 Le restaurant de 25 couverts pourrait bien afficher complet dans les prochains mois.
01:27 Après la consécration du chef, on se presse pour réserver sa table,
01:30 jusqu'en juillet, août et même septembre.
01:33 Le téléphone n'arrête pas de sonner en ce moment peut-être ?
01:37 Ah, je m'en sors plus.
01:39 Ce midi, seule une poignée de clients a fait le déplacement.
01:43 L'occasion de découvrir l'univers gourmand de Martin Bollars.
01:46 Merci beaucoup.
01:48 La glace, le sorbet, c'est vraiment...
01:52 C'est des saveurs qu'on goûte d'habitude, mais cuit d'une autre manière.
01:57 C'est pas du tout le même goût.
01:58 Pas du tout la même chose.
01:59 Enfin voilà, le poireau, on n'a pas l'habitude de le manger comme ça.
02:02 Face à la forte demande, les prix du menu n'augmenteraient que de quelques euros d'ici un an.
02:06 Une façon de rendre la cuisine gastronomique un peu plus accessible.
02:10 Je coupe le...
02:11 [SILENCE]
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