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00:05 Bientôt 7h15, notre recherche de circuit court est toujours fructueuse, Nelly Sorbier la prise du jour.
00:11 Nous sommes aujourd'hui dans le parc régional des Monts d'Ardèche à Planzolle pour découvrir la distillerie artisanale d'Arolle de Buie et de Tanguy Canien, La Frappe.
00:21 La Frappe, c'est donc l'acronyme de la fabrique rurale d'alcool à partager.
00:26 C'est une petite boutique où on peut venir découvrir nos produits et des produits artisanaux du coin pour accompagner nos boissons.
00:34 Collé à la boutique, il y a la distillerie, donc le lieu de production où se trouvent nos alambics.
00:40 C'est là qu'on fabrique, qu'on élabore nos recettes, qu'on crée et puis qu'on embouteille derrière, qu'on étiquette.
00:48 C'est là aussi où il y a nos tonneaux de vieillissement, où on fait vieillir quelques autres vies qui seront à découvrir dans les prochains mois ou les prochaines années.
00:55 Bien sûr, La Frappe est toute récente.
00:57 Elle a vu le jour au printemps 2023 dans une grange réaménagée.
01:01 La Frappe, c'est le fruit d'une belle amitié entre Tanguy et Harold.
01:05 C'est un peu un rêve qui se réalise.
01:07 On était tous les deux très attirés par le côté alchimie des alambics.
01:11 C'est quelque chose qui est un petit peu magique.
01:13 On le voit dans les yeux des gens qui viennent nous visiter quand ils voient les alambics.
01:16 Ils sont un peu comme des gosses.
01:18 Ça leur rappelle souvent leur jeunesse pour les plus anciens.
01:21 Tout ce folklore autour des alambics, des bouilleurs ambulants.
01:24 Dans ma famille, comme beaucoup de Français, mon grand-père était paysan.
01:28 Et quand on était paysans à cette génération-là, on était bouilleurs de crues.
01:31 Donc bouilleurs de crues, on confond souvent.
01:33 Mais le bouilleur de crues, c'est celui qui avait le droit d'amener sa récolte aux bouilleurs ambulants.
01:37 Le bouilleur de crues, il ne distillait pas, mais il avait les droits pour faire distiller.
01:40 Et le bouilleur ambulant, c'est lui qui passait de village en village et qui distillait les récoltes des paysans.
01:46 J'avais un petit peu ça dans la famille, un peu dans les gènes quelque part.
01:50 Aujourd'hui, c'est nous qui sommes devenus bouilleurs ambulants,
01:54 même si on n'a plus l'alambic mobile et nous on est bouilleurs ambulants sédentaires.
01:58 C'est un peu paradoxal, mais en tout cas, ça existe.
02:01 Maintenant, les gens peuvent venir à nous et on peut leur distiller leurs fruits, leurs vins,
02:06 leurs récoltes pour qu'ils puissent repartir avec leur eau de vie.
02:09 Pour se faire, Tanguy et Harold font tourner leurs quatre alambics.
02:13 On a deux gros alambics, 350 litres. L'autre, un petit peu plus petit.
02:17 Ce sont des alambics en cuivre chauffés au bois, alambics traditionnels à repasse.
02:22 Ça veut dire qu'il faut distiller en deux fois, donc c'est un petit peu plus long,
02:26 mais ça permet d'avoir un produit plus fin et plus gourmand.
02:29 Après, on a des plus petits, si les gens nous amènent très peu de fruits,
02:34 ou alors le tout petit qu'on a d'un litre pour tester et faire des nouveaux produits.
02:39 Pour ça, Tanguy et Harold se sont bien trouvés.
02:41 Harold a été barman auparavant, il a le palais expérimenté, idéal pour créer de nouvelles recettes.
02:46 Il a également longtemps travaillé en arboriculture.
02:49 Il a donc vu des tonnes et des tonnes de fruits se gâcher
02:52 parce qu'ils ne correspondaient pas à la loi du marché.
02:54 Avec Tanguy, ils se sont donc retrouvés sur les mêmes valeurs, la même éthique.
02:59 Oui, tout à fait. Nous, on s'inscrit dans cette démarche-là.
03:02 On a envie d'un côté de travailler avec des produits du terroir.
03:07 On a la chance d'être en Ardèche, d'avoir plein de fruits à disposition,
03:11 de plantes sauvages, des viticulteurs qui peuvent nous fournir du vin.
03:15 On essaie de travailler avec ces produits-là, de faire des cueillettes avec les plantes locales,
03:18 que ce soit du genévrier, du thym, du suro, des mûres sauvages.
03:22 Tout ça, ça rentre dans nos recettes et aussi dans notre manière de distiller.
03:27 Nous, on a décidé de distiller en chauffant nos alambics au feu de bois.
03:32 Le bois est local, on le coupe nous-mêmes sur nos parcelles.
03:36 Un des enjeux dans les distilleries, c'est le refroidissement.
03:40 D'un côté, on chauffe et de l'autre, il faut refroidir pour recondenser l'alcool.
03:44 Ici, on a la chance d'avoir une cuve voutée en pierre sèche
03:47 qui récupère les eaux de pluie de notre toiture.
03:50 On utilise cette eau en circuit fermé pour refroidir nos alambics quand on distille.
03:54 Ça nous permet de s'inscrire dans une démarche assez durable et peu consommatrice en énergie.
03:58 Et tous les produits de la FRAP sont certifiés Nature & Progrès.
04:01 Oui, exactement. Et donc, avec tous ces ingrédients de qualité,
04:04 Tanguy et Harold ont concocté trois recettes phares.
04:07 Une gamme de trois produits. Un pastis d'Ardèche aux plantes de Garigue,
04:11 un rhumarin, marjolaine, sarriette.
04:14 Pastis, ça veut dire mélange en occitan, donc c'est vraiment un mélange de plein de plantes.
04:17 Du coup, il y a autant de recettes que de pastis.
04:20 Notre pastis artisanal est quand même très anisé et réglisse.
04:23 Donc, on retrouve un petit peu les marqueurs d'un pastis classique.
04:26 On a un djinn aussi, Ardècheois, travaillé avec de la myrtille d'Ardèche
04:30 et des bêtes genévriers locales cueillies par nos soins.
04:33 Et puis, la chèvre verte qui est donc notre digestif.
04:36 C'est une recette revisité d'absinthe avec de la verveine et de la menthe.
04:41 On a également, en fût et en dame jeune, des eaux de vie de fruits,
04:46 donc de pommes, de poires et de prunes, ainsi qu'un esprit de bière vieilli,
04:52 du coup en fût, récupéré auprès des brasseurs locaux.
04:55 Donc, c'est une boisson qui s'apparente un petit peu à un whisky, version La Frappe.
05:00 Très bien, donc un circuit court à consommer avec modération, évidemment,
05:03 mais à découvrir absolument.
05:04 Évidemment, d'ailleurs, vous pourrez retrouver tous ces produits
05:07 chez tous les bons cavistes, bars, restaurants, épiceries fines
05:10 et circuits courts du Sud-Ardèche.
05:12 Et puis, je vous invite à venir directement ici, à Plonzole, au-dessus de la Blacher.
05:17 D'ailleurs, si vous voyez de la fumée, n'hésitez pas à vous arrêter,
05:20 c'est que les alambics tournent !
05:22 Tanguy et Harold se feront donc un plaisir de vous faire partager leurs passions.
05:26 Sinon, comme d'habitude, je vous mets tout sur lafrappe sur francebleu.fr.
05:29 Une manière aussi de partager nos passions et vos passions.
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