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neo
  • 2/16/2024
Cette année la maison Bocuse fête ses 100 ans. Pour l’occasion, elle propose un menu d’exception mêlant tradition et évolution. ️

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00:00 La maison Bocuse fête ses 100 ans entre tradition et évolution.
00:03 L'auberge ouverte en 1924 par les grands-parents de Paul Bocuse célèbre son centenaire,
00:08 6 ans après le décès du chef cuisinier connu dans le monde entier.
00:11 Un menu du centenaire à 370 euros qui mêle présent et passé est proposé pour l'occasion.
00:15 On y retrouve des plats d'anthologie comme la volaille de braise entière cuite dans une vessie de porc,
00:19 mais aussi des créations récentes comme les quenelles de homard sauce champagne.
00:23 La maison a la NADN, on n'était pas là pour tout gommer,
00:26 mais justement avoir une continuité, dépoussiérer certaines choses.
00:31 C'est pour ça qu'on a appelé ça la tradition en mouvement.
00:33 Aujourd'hui, on travaille sur des sauces qui sont un peu plus légères,
00:36 mais sans renier la crème et le beurre parce que c'est l'empreinte également de la maison.
00:40 Si le traditionnel chériot à dessert est resté, les desserts eux ont évolué.
00:44 On a voulu amener des desserts plus contemporains, avec beaucoup plus de légèreté,
00:49 moins sucrés, moins gras, des portions un peu plus petites,
00:53 faire une pâtisserie un peu plus raisonnée, plus actuelle.
00:55 Pour l'équipe, ces changements culinaires n'effaçant rien l'empreinte
00:58 que Paul Bocuse a laissée dans son restaurant, l'auberge du pont de Colonges.
01:01 On travaille tous comme ça, dans cet esprit-là.
01:03 C'est-à-dire qu'on se dit, qu'est-ce qu'aurait dit M. Paul ?
01:05 Quand on fait des travaux, quand on fait un plat, ainsi de suite,
01:08 on est toujours dans cet esprit, on veut que l'ADN Bocuse reste perdurant.

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