Rivoluzionario ma ancorato al territorio. Sguardo proiettato al futuro ma le mani sempre «in pasta», nel suo laboratorio in via Trionfale dove le eccellenze laziali diventano pane, pizza, «lingue rosse», schiacciate, piatti della tradizione - irresistibili i supplì e la pasta fritta - e anche, da quest'anno, uno straordinario panettone. Gabriele Bonci non è solo un maestro assoluto della pizza: primo in classifica ai 50 Top Pizza 2023 categoria «Pizza da viaggio», terzo al The Best Pizza Awards 2023 e unico tra i vincitori a realizzare la pizza a taglio romana, che lui preparata in più di 1.500 modi. È il paladino dell'«arte bianca» made in Roma, dove oggi si celebra il Pizza Day. In questa video intervista racconta il suo amore per la cucina, i passaggi della sua rivoluzione agricola e gourmet, il lavoro sul territorio e il miracolo di riuscire a scalare le classifiche mondiali non con la classica e notissima tonda napoletana ma con la pizza romana, quella «scrocchiarella», «a taglio», da mangiare con le mani.