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Paris : Des ateliers pour découvrir les accords mets & cidres
La Revue du vin de France
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02/02/2024
Un cidre avec une crêpe, oui mais encore ? Un Breizh Café à Paris inaugure des ateliers en petit comité, pour mieux comprendre cette boisson de terroir qui s'accorde avec de nombreux produits du terroir.
Catégorie
🛠️
Style de vie
Transcription
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00:00
Ce soir, il y a des clients qui ont réservé pour faire une dégustation de cidre.
00:06
Il y aura 5, 6 cidres où on va faire des accords avec des produits issus du terroir
00:12
breton parce qu'on est dans l'enseigne Brest Café.
00:15
On commence par un cidre des Cotes d'Armor.
00:18
On est à l'ouest de Brosséliande, un peu retiré dans les terres.
00:21
C'est un verger de 17 hectares et tout est produit en biodynamie.
00:27
Le cidre s'accorde évidemment avec des galettes et des crêpes à l'approche de la Chandler.
00:33
C'est un accord très intéressant, mais aussi il s'accorde avec bien d'autres choses.
00:38
Ce que j'aime faire, c'est les huîtres.
00:40
C'est ce qu'il y a de plus surprenant de pouvoir accorder des cidres avec des huîtres.
00:44
Donc là, on a les bouteilles à la mer ou quelque chose de salin qui revient.
00:50
L'accord se fait naturellement.
00:53
Avec ça, la rondeur du carpe diem, le fruité, ce côté forestier.
00:59
On a mis un camembert avec une confiture de figues et de la noix.
01:04
Ici, quelque chose de plus raffiné, plus délicat.
01:07
On a juste choisi une galette Sarrazin avec un beurre bordier.
01:11
C'est une boisson qu'on consomme tous, mais qu'on connaît finalement assez mal.
01:15
Du coup, ce soir, on a appris à la fois l'histoire du site
01:17
et puis aussi toute cette diversité des sites qui était pour moi une nouveauté.
01:22
Cette approche assez viticole du cidre.
01:25
Les ateliers Cidre, c'est un jeudi sur deux au Brass Café à la Cava Cidre,
01:29
Brass Café Montorgueil, dans le Paris II.
01:32
La dégustation se déroule pendant une heure et demie avec des accords.
01:35
Elle coûte 39 euros.
01:38
[Musique]
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