00:00 Le hamburger n'est pas, en soi, une catastrophe diététique.
00:03 Alors on va voir ensemble ce qui se cache vraiment derrière ce "mais"
00:07 qui a la réputation d'être typiquement américain.
00:10 Avant d'entrer dans le vif du sujet, il faut rétablir cette idée reçue.
00:14 Le hamburger ne vient pas, non, d'outre-Atlantique,
00:17 mais de la ville d'Hamburg, en Allemagne.
00:19 Le "ham" de "hamburger" ne signifie pas qu'il y a du jambon dedans.
00:23 Oui, parce que "ham" en anglais, ça veut dire "jambon".
00:25 L'Académie française traduit littéralement "hamburger" par "beefsteak ambourgeois".
00:31 Le burger de base, c'est un steak haché, une rondelle de cornichons,
00:34 des oignons, de la moutarde douce et du ketchup.
00:38 Si la viande utilisée est de bonne qualité,
00:40 on a un produit qui n'a rien de dramatique sur le plan diététique.
00:44 En chiffres, dans un hamburger d'un peu plus de 100 g,
00:46 ça fait à peu près 260 calories, 13 g de protéines,
00:50 3 g de graisse saturée et 2 g de fibres.
00:53 Et ces chiffres font du hamburger un produit qui est un peu moins qualitatif
00:57 qu'un sandwich ton crudité ou encore qu'un plateau de sushi,
01:00 à poids égal bien sûr.
01:02 Il faut toutefois signaler que les burgers sont souvent très salés,
01:05 avec dans le burger de base à peu près 1,3 g de sel.
01:08 Et ça, c'est pas loin du quart de l'apport limite
01:11 qu'il est raisonnable de consommer chaque jour.
01:14 Le principal problème, c'est qu'on mange rarement un burger de base seul.
01:17 Alors si on opte pour des burgers un peu plus sophistiqués avec du fromage,
01:21 là, l'apport calorique augmente considérablement,
01:24 de même que le sel et les graisses saturées.
01:26 Vous savez, les graisses saturées, ce sont des graisses qui ont la réputation
01:29 de favoriser les maladies cardiovasculaires et donc dont il faut limiter la consommation.
01:33 Alors comment intégrer le hamburger en pratique dans votre quotidien ?
01:37 Si vous le pouvez, faites vos burgers vous-même avec trois recommandations.
01:41 1. Choisissez des steaks à moins de 5% de matière grasse.
01:45 Ils sont généralement de meilleure qualité nutritionnelle que les viandes plus grasses.
01:49 Quelle que soit la viande choisie, attention, cuisez-la suffisamment
01:52 pour limiter le risque d'infection bactérienne et donc d'intoxication alimentaire.
01:57 Ensuite, choisissez un pain burger à la farine complète.
02:00 Ça, ça existe en commerce.
02:01 Ou bien encore mieux, si vous le faites vous-même, faites-le avec de la farine intégrale.
02:06 Si vous préférez acheter vos burgers au fast-food,
02:08 la question, c'est pas vraiment de choisir un hamburger de bonne qualité nutritionnelle.
02:13 Prenez ce que vous voulez et équilibrez vos apports sur le reste de la semaine.
02:17 Sachez aussi que certaines chaînes de fast-food affichent maintenant le Nutri-Score.
02:21 Il va de B à D pour les burgers.
02:23 Attention à bien comprendre et utiliser ce score.
02:26 Il est fait pour comparer les aliments de même usage entre eux,
02:28 pas pour comparer un burger avec une salade ou un laitage.
02:31 Concrètement, ce Nutri-Score vous permet facilement de choisir ce qui est le mieux sur le plan nutritionnel.
02:36 Un dernier mot au sujet des burgers végétaux.
02:39 Ils ne présentent pas d'intérêt nutritionnel particulier.
02:41 C'est davantage une question du goût ou de choix personnel.
02:45 [Musique]
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