La soupe campagnarde de Angèle Ferreux-Maeght

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Regardez La Guinguette d'Angèle du 10 janvier 2024 avec Angèle Ferreux.

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00:02 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle.

00:27 C'est le compte Instagram de référence sur internet.

00:40 Ce soir je voulais qu'on prépare ensemble une soupe d'hiver réconfortante, savoureuse,

00:45 mais aussi avec plein de bienfaits pour booster notre système immunitaire et notre moral

00:50 dans ces froides soirées d'hiver.

00:52 Pour la préparer, on va commencer par les légumes.

00:55 On épluge 2 céleri raves, on coupe des carottes.

00:59 Quand elles sont bio, on ne les épluge pas.

01:02 On garde la peau surtout quand elles sont bio, parce que c'est dans la peau que se retrouvent

01:06 tous les nutriments, toutes les vitamines, mais aussi tous les pesticides.

01:09 Donc quand elles sont bio, on les coupe comme ça en petits dés, avec le céleri rave.

01:14 Pour qu'il y ait une cuisson uniforme, on va essayer de les couper à peu près de la même taille.

01:19 L'idée, c'est quand on fait une soupe un peu bonne pour la santé, c'est de ne pas cuire trop longtemps.

01:23 On coupe en petits morceaux, on nettoie bien un poireau.

01:27 Cyprien, vous savez comment nettoyer un poireau ?

01:29 - Non.

01:30 - Le poireau pousse en sorte de...

01:32 - C'est sûr que c'est non !

01:33 - On a beaucoup de plaintes d'ailleurs, assuré.

01:35 - Le poireau se fend dans la longueur, et on le met sous un petit jet d'eau du robinet.

01:41 Ça va permettre de nettoyer toutes les strates.

01:43 Il y a de la terre souvent entre les strates du poireau.

01:46 Ensuite, on coupe tout ça, on fait revenir les légumes dans une grande casserole bien chaude

01:51 avec un petit filet d'huile d'olive.

01:54 Ça m'avait manqué !

01:56 Et ensuite, quand les légumes sont bien dorés, bien fondants,

01:59 on peut les recouvrir d'un bouillon de poulet.

02:01 Donc d'un litre de bouillon de poulet.

02:02 Vous savez, le bouillon de poulet, c'est hyper riche en collagène.

02:05 Et le collagène, c'est hyper important.

02:06 - C'est le truc qu'on achète en bouillon cube à la supermarché ?

02:08 - Non, pas du tout, c'est exactement pas ça.

02:10 Ça, c'est les bouillons cubes.

02:11 Le bouillon de poulet, c'est le gluant.

02:13 Quand on fait cuire un poulet au four, c'est ça.

02:15 Pareil pour le poisson.

02:16 Ce gluant-là, on en a besoin.

02:18 - Et ce gluant-là, on peut le congeler, et quand on fait un poulet,

02:21 il ne ressort pas plus tard ?

02:22 - Sans problème.

02:23 On fait cuire notre carcasse de poulet jusqu'à ce que ça diminue d'un tiers,

02:26 et on a ce gluant-là qu'on garde, qui est très précieux pour notre peau.

02:29 Donc on laisse mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes.

02:33 C'est très rapide, puisque les légumes sont déjà cuits.

02:35 Ensuite, on peut ajouter quelques feuilles de laurier,

02:37 une branche de thym.

02:39 A l'aide d'un mixeur plongeant, on mixe la soupe

02:41 jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

02:44 Et ensuite, on peut goûter, on assaisonne si nécessaire,

02:47 puisque vous avez remarqué, je ne mets aucun sel,

02:49 parce que le poireau est déjà bien salé, plein de minéraux.

02:51 Et voilà, cette soupe, c'est un équilibre parfait

02:54 entre le céleri rave, qui est l'ingrédient principal,

02:57 et qui a une texture bien crémeuse, un peu épicée,

03:00 la douceur de la carotte, le caractère un peu piquant du poireau,

03:03 et c'est un vrai câlin pour vous réchauffer.

03:05 - Je regrette de l'avoir déjà mangé.

03:07 J'en reveux encore.

03:09 - Alors c'est le jury de Top Chef, Isabelle Carré et José Garcia.

03:12 Oui, la soupe, elle est bonne ?

03:14 - Elle est délicieuse.

03:15 - Désolé, on a été hyper perso.

03:18 - Elle a pas de...

03:19 Elle est place à la musique !

03:20 *Rire*

03:20 [Générique de fin]

03:22 [SILENCE]

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