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  • il y a 2 ans
Regardez La Guinguette d'Angèle du 14 novembre 2023 avec Angèle Ferreux.

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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir. Et la soirée continue avec notre grande invitée Zabou Bresman en passe à table.
00:12 RTL
00:15 Et RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle. C'est le nom de la chronique et de votre chouette compte Instagram où on retrouve toutes les
00:27 recettes et les astuces. Alors une soupe pour tous ce soir, je ne citerai pas les noms mais certains n'ont pas attendu le début de votre
00:33 chronique pour la manger, n'est-ce pas Zabou Bresman ?
00:35 On fait quoi alors ? On fait comment surtout ? Parce que trois ingrédients ça paraît très limité pour une soupe. Mais oui mais en fait c'est une
00:42 soupe qui n'a pas d'excentricité, elle est juste si simple, si bonne et surtout je voulais vous présenter la façon la plus saine de faire une
00:49 bonne soupe réconfortante pour les soirées d'automne.
00:51 Parce que l'idéal c'est de cuire ses légumes à la vapeur douce.
00:54 C'est le mieux du mieux. Donc souvent on fait revenir nos légumes. C'est-à-dire à la vapeur douce, on fait quoi ?
00:58 Alors c'est un cuit, c'est comme un cuit vapeur mais on va pas mettre trop fort ou alors on achète des cuits vapeurs spéciales comme
01:04 le vitalisor par exemple qui permet
01:06 lorsque la vapeur touche le légume, elle a déjà eu le temps de refroidir un petit peu. Donc les légumes sont jamais cuits au-dessus de
01:11 95 degrés et ça c'est l'idéal. Ils sont douces et lentes.
01:14 Douces et lentes, donc ça permet de préserver une partie des vitamines qui partent quand on met... C'est un peu sexué.
01:19 Oui. À la cuisine...
01:21 On les engêle toujours.
01:23 Ça touche à peine et puis là c'est l'enlève-boue.
01:25 Attendez que je mette la crème.
01:27 Donc pour cette recette, on aura besoin
01:31 d'un petit marron coupé en deux. Donc vous allez le couper en deux et le vider. Vous allez récupérer les graines.
01:36 Trois pommes de terre bien lavées.
01:39 Alors si elles sont bio, c'est pas la peine de les éplucher.
01:42 Zabou, vous les coupez en quatre et vous gardez évidemment toute leur matière, leur...
01:46 Oui.
01:49 Ensuite vous allez prendre, attention, deux poireaux.
01:52 Oula !
01:54 Choisissez la taille.
01:56 On s'engage dans une voix.
01:58 Attention, dans le poiret, on garde tout.
02:00 On garde la queue aussi alors.
02:02 Du bout jusqu'à la queue.
02:04 D'accord.
02:06 Donc on garde le vert des poils, ce qu'on appelle les radicelles, jusqu'au vert.
02:08 Ça aussi, vous le mettez dans la soupe le poil ?
02:10 Justement, je vais vous raconter.
02:12 Parce qu'en fait, donc pour le poireau, juste pour vous dire, c'est dommage d'acheter un poireau et de couper la moitié.
02:16 D'en gâcher, effectivement.
02:18 On le paye deux fois plus cher, finalement.
02:20 Donc on fend le poireau dans la longueur, pour le laver.
02:24 C'est assez facile, parce que le poireau a souvent de la terre dans les strates.
02:28 Et ensuite, on va couper finement le vert.
02:30 Le blanc, on le coupe un peu moins finement parce qu'il va cuire beaucoup plus rapidement.
02:34 Et les petites racines, donc les petits cheveux au bout, qu'on appelle donc les radicelles.
02:38 On va les jeter dans une poêle avec de l'huile chaude.
02:42 Et ça va se solidifier, ça va se durcir, et ça va ajouter un charisme fou,
02:46 une touche finale incroyable à votre soupe.
02:48 D'ailleurs, n'importe quel plat...
02:50 - Est-ce qu'on glisse après sur la soupe ? - Exactement.
02:52 - On peut en faire aussi les poils du poireau. - Voilà, on les fait frire en quelques heures.
02:56 - C'est pas mal !
02:58 - Donc ensuite, c'est une astuce, gardez vos poils de poireau.
03:02 Vous pouvez d'ailleurs tous les garder dans un sac.
03:05 - Là, vous gardez-les ! - On s'en parlera tout à l'heure.
03:07 - Gardez-les, faites-moi ce plaisir. - Je garde tout.
03:09 - Vous pouvez les garder dans un sac de congélation, si vous ne faites qu'un poireau tous les trois jours.
03:14 Et après, vous faites tout d'un coup, et là, n'importe quel plat,
03:17 vous mettez ces petits radissels frits dessus, c'est très joli, c'est croquant.
03:21 - Donc on cuit les trois légumes à la vapeur.
03:23 - On a pomme de terre, petits marrons, poireaux, on les cuit à la vapeur.
03:27 - Ça prend trois plombes, ça ? - Non, pas du tout, c'est très rapide.
03:31 Déjà, ça dépend de la coupe. Si vous les coupez finement, ça peut durer dix minutes.
03:35 Si vous les mettez entiers, ça durera une demi-heure, mais c'est pas si long.
03:38 - Et après, on mixe ? - On va le mixer avec de l'eau bouillante,
03:40 qui n'est pas l'eau qu'on a récupérée dans le fond.
03:43 - On n'utilise pas cette eau-là ? - Mais non !
03:45 - Mais c'est gâché ! - Mais oui, c'est gâché !
03:47 - Vous la laissez refroidir et vous arrosez vos plantes avec ?
03:50 - Voilà ! - Et bim !
03:52 - Ensuite, on mixe avec de l'eau bouillante.
03:55 Là, vous avez donc votre soupe de base.
03:57 Et sachez d'ailleurs que dans cette soupe, je n'ai pas mis ni de sel, ni de poivre, rien du tout,
04:01 parce que comme le poireau, qui a tout bon, contient plein de minéraux,
04:05 - Pas besoin d'assaisonner. - Pas besoin de saler.
04:08 Mais ensuite, ce qui est intéressant, c'est dessus, de pimper votre soupe,
04:12 parce que là, vous avez le plus sain du plus bon.
04:14 - Là, vous avez mis quoi ? Un peu de persil ? Un peu de crème ?
04:16 - Là, j'ai mis du cerfeuil. Je vois que vous êtes très très bon en connaissance d'herbes aromatiques.
04:21 - J'ai fait une fac de botanique. - Un petit peu de crème fraîche.
04:26 Vous pouvez mettre de la crème de coco, de la crème d'avoine, ce que vous voulez,
04:29 et quelques graines de chia.
04:31 Vous pouvez mettre du gommasio, des graines de lin, des agrumes râpées,
04:36 les épices que vous voulez. Vous pouvez intégrer évidemment du fromage.
04:40 - Pardon. - Pardon.
04:42 - De comment ? - C'est des propositions.
04:44 - Je savais que ça vous abandonnait. - C'est pas moi, c'est misérable.
04:47 - Non mais la panche est à griller sur la soupe.
04:49 - Vous faites ce que vous voulez. En tout cas, là, vous avez une base très saine.
04:52 - Et c'est super bon. - C'est délicieux.
04:54 - Voilà, c'est bon, c'est simple, c'est sain. - J'adore l'histoire du petit poêle de poireau.
04:57 - Comme le nom de votre bouquin. On a appris quelque chose sur les petits poêles de poireau, effectivement, ce soir.
05:01 Merci Angèle Musique !
05:03 [SILENCE]
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