En cuisine avec Francisco - La bettrave pour sublimer les salades
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00:00 Tous les matins, le 6/9 de France Bleue réveille la Touraine.
00:05 On passe en cuisine comme chaque jour avec notre chef à nous, Francisco Agostino.
00:09 Bonjour Francisco !
00:10 Bonjour !
00:11 Et vous allez, Francisco, aujourd'hui sublimer la salade avec de la betterave.
00:15 C'est ça, exactement.
00:16 Et la truffe ? Non, pas de truffe.
00:17 Alors on peut en mettre un peu partout, moi j'adore la truffe.
00:20 Surtout quand on en reçoit pour les fêtes en restaurant, qu'on ouvre l'emballage.
00:24 Vous ne le voyez pas mais il dit ça avec l'œil qui pétille quand il parle de truffe, c'est terrible.
00:29 C'est très très bon.
00:30 Alors on sublime notre salade avec de la betterave.
00:33 Voilà, alors j'ai essayé ça il y a quelques semaines et j'étais très surpris parce que je déteste la betterave.
00:39 Comme beaucoup de gens, j'ai les souvenirs de l'enfance de la betterave à la cantine qui était immonde.
00:44 D'accord.
00:45 Donc j'ai pris des betteraves crapaudines, cuites, que j'ai épluchées, j'ai enlevé la peau tout simplement, et je les ai mixées.
00:52 Donc ça m'a fait une purée.
00:53 Oui, jusqu'à là on est d'accord.
00:54 Et j'ai continué de les mixer avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
00:57 D'accord.
00:58 Et en fait ça m'a fait un petit condiment très sympa.
01:00 Tout ça dans le mixeur alors ?
01:01 Voilà, donc après on assaisonne avec sel, poivre, tout simplement.
01:04 Ça fait une sorte de purée, liquide un peu.
01:06 Non, c'est assez solide quand même.
01:08 En fait on peut le mettre dans une pipette, par exemple on fait une salade et on va faire un petit décor sur la salade.
01:13 Ah bien !
01:14 Tout simplement, ça va l'assaisonner très bien.
01:16 Ouais !
01:17 C'est pas mauvais pour la santé la betterave.
01:18 Bon non, c'est même très bon.
01:19 Et c'est très bon, ça se mange même très bien tout seul.
01:21 Donc en grosse quantité ça peut se manger très bien aussi.
01:24 Je vous dis pas de vous servir un bol de purée, mais en garniture avec un poisson froid, du saumon fumé par exemple, ça marche très bien.
01:31 Ah ça marche bien aussi !
01:32 De l'avocat ça marche très bien.
01:33 Moi j'ai fait une petite salade avocat-saumon-sésame, ça marche très très bien.
01:36 Ah oui, ça se marie bien !
01:37 Ah oui, très très très bien.
01:38 Et franchement j'étais vraiment surpris.
01:40 Et après j'en ai fait pour des clients et ils ont adoré.
01:42 Voilà une astuce de chef comme on les aime, Francisco.
01:45 C'est tout simple, un mixeur, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et puis une betterave évidemment.
01:51 Et puis c'est vraiment pas très cher, je le rappelle, mais c'est vraiment pas très cher.
01:54 Voilà un petit condiment sympa ça.
01:56 Merci beaucoup Francisco.
01:57 Merci, à demain.
01:58 On veut venir demain, si on passe au marché aux truffes ce samedi à Chinon.
02:01 Ah bah oui, il faut en profiter.
02:03 On rappelle peut-être le truc.
02:04 Il y a pas de problème.
02:05 Merci beaucoup Martin aussi d'être venu ce matin.
02:07 On rappelle, marché aux truffes passe du Général De Gaulle, pardon, samedi 17h à Chinon.
02:13 C'est ça.