Côte d'Ivoire : réinventer la cuisine locale aux saveurs internationales avec le chef Charlie Koffi

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00:00 Revisiter la cuisine ivoirienne en y apportant une touche moderne.

00:05 C'est l'objectif du chef Charlie Coffey, qui s'active derrière les fourneaux de son

00:09 restaurant, la Villa Alfira, depuis 2017.

00:12 L'un de ses plats phares, une interprétation de la sauce Guaguaçu, emblématique de la

00:17 Côte d'Ivoire.

00:18 Ce sont des recettes que j'ai tellement appréciées durant mon enfance, naturellement,

00:24 que les revisiter était presque une obligation en tant que chef.

00:30 Le trentenaire a fait son apprentissage à Bordeaux avant de revenir au pays.

00:33 Pour lui, tradition et créativité vont de pair.

00:37 J'ai pu apporter des modifications au niveau de mes créations, tout en étant sur des

00:41 produits locaux, des saveurs.

00:43 En fait, le vrai point c'est les saveurs.

00:44 Du moment où au niveau du palais, les saveurs, l'ivoirien retrouve des saveurs qu'il connaît,

00:49 à ce moment-là, il va facilement te suivre dans ta nouvelle direction.

00:53 Un choix gagnant selon ses clients.

00:55 On retrouve pratiquement les mêmes saveurs et puis il y a de l'audace, il y a vraiment

01:01 de l'audace dans la décoration, dans le mélange de certaines épices, certains légumes.

01:08 Et il n'est pas le seul à penser ainsi.

01:10 Selon l'Association des chefs créateurs d'émotions culinaires de Côte d'Ivoire,

01:15 depuis le milieu des années 2000, de plus en plus de chefs basés à travers le pays

01:18 revisitent les plats locaux.

01:19 Et ce, même dans les restaurants huppés.

01:22 Même si notre cuisine se veut internationale, parce qu'on est dans un tel 5 étoiles, je

01:27 pense que c'est un non-sens de ne pas faire un clin d'œil à tous les beaux produits

01:30 qui nous entourent.

01:31 D'après l'association, outre l'aspect financier avantageux que propose la cuisine locale,

01:36 il y a une véritable volonté de la part des chefs ivoiriens de promouvoir les plats nationaux

01:41 dans le monde de la gastronomie internationale.

01:44 [Bruit de la foule]

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