Pierre Hermé présente une de ses créations, un dessert pour les fêtes sous la forme d'un globe entièrement en chocolat

BFM

Pierre Hermé, chef pâtissier et chocolatier français, était l'invité de BFMTV ce samedi 23 décembre pour délivrer ses conseils pour un dessert de fêtes réussi.

Transcript

00:00 Le thème de Noël, c'est destination au pluriel et voyage du goût.

00:05 Et donc plutôt que de faire une bûche pour illustrer cette collection,

00:10 j'ai choisi de faire une mappemonde.

00:12 Et cette mappemonde, elle est en chocolat,

00:19 en carrément en chocolat, lorsqu'elle est présentée sur la table.

00:23 - Alors, je vais m'approcher parce que sinon on ne va pas vous entendre,

00:27 il n'y a pas de micro. Comme ça, j'en profite en même temps.

00:32 Alors, dites-nous.

00:34 - Voilà, donc c'est présenté comme ça sur la table.

00:39 On a à l'avant un petit marteau qui va nous permettre de casser la tablette.

00:46 Donc pour goûter le gâteau, on enlève le couvercle.

00:50 On a ici un gâteau qui s'appelle Origine.

00:54 La pièce d'exception s'appelle Origine et le gâteau s'appelle aussi Origine.

00:58 Il est composé d'un crumble chocolat à la fleur de sel,

01:04 de couches de biscuits, de crème onctueuse au chocolat, de mousse au chocolat.

01:08 Il est extrêmement léger.

01:10 C'est un gâteau au chocolat très léger qui va aller à merveille après un repas de réveillon.

01:16 Une fois qu'on a mangé le gâteau...

01:17 - C'est-à-dire, je ne vais bien sûr pas le faire, je n'ose pas toucher,

01:20 même le marteau, je n'ose pas casser du chocolat, c'est un sacrilège.

01:23 Mais là, tout ça, c'est la partie tendre.

01:25 - Voilà, ça c'est le gâteau.

01:27 - Eh bien, il y a un micro, c'est encore mieux.

01:30 Ça fera plus propre.

01:31 - Une fois qu'on a mangé le gâteau, il y a une autre découverte.

01:38 C'est celle de la tablette au chocolat qui sert de support au gâteau.

01:41 Et pour la casser, la tablette au chocolat, il faut un petit marteau.

01:44 Donc le voilà.

01:45 - Aïe, aïe, aïe.

01:49 - Voilà, on arrive à le casser.

01:55 Et en dessous, on a des truffes au chocolat.

02:02 - Ah oui, il faut en sortir une, il faut les montrer.

02:05 Il y a de quoi manger là, il y en a pour tout le monde.

02:11 C'est pour combien de personnes, ça ?

02:12 - C'est au moins 12 à 14 personnes.

02:14 - Ah ouais, ouais, ouais.

02:15 - Les truffes au chocolat et en dessous, il y a également des mendiants.

02:20 Vous savez, les mendiants sont ces morceaux de chocolat

02:24 avec des fruits secs et des fruits confits dessus.

02:27 Je vous donne une truffe ?

02:28 Non, vous n'allez pas.

02:29 - Pas tout de suite, après je vais avoir des difficultés à parler,

02:32 mais j'en profiterai pendant la piste.

02:33 - Donc ça, c'est le gâteau d'exception.

02:35 Mais en même temps, on propose bien sûr les bûches traditionnelles.

02:39 La bûche hisparan, rose étille framboise,

02:42 la bûche améthyste, marron et glace, poivre de cassis.

02:46 La bûche éco, qui est chocolat et bête timur.

02:50 En fait, il y a comme ça toute une collection de bûches,

02:52 une bûche glacée aussi.

02:54 Mais la pièce d'exception, ce n'est pas une bûche, c'est un...

02:57 - C'est sûr que c'est original.

02:59 On est d'accord que le soc, ça se mange aussi ?

03:01 - Tout se mange.

03:02 Tout est absolument au chocolat et se mange en chocolat pure origine mexique.

03:07 - On a pas mal au ventre après ça, il y a quand même beaucoup de chocolat.

03:09 - Et on peut manger sur plusieurs genres surtout.

03:11 - Ah oui, c'est mieux ça.

03:12 - Ça se laisse un peu de temps.

03:13 - C'est facile.

03:14 Et donc, parce qu'on voyait bien la mapon tout à l'heure,

03:16 en fait oui, c'est vraiment, il y a des détails, je ne sais pas si on les voit,

03:19 mais c'est un globe quoi.

03:21 - On peut remettre ça parce que ça a plus d'allure.

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